Службата обществено

Кнедли Bryndza, осолени само с половината или овкусени с билки. Ресторантите трябва да ги предлагат само от декември. От тази дата не само готвачи, но и пекари ще бъдат задължени да солят по-малко.

Това ще бъде наредено с ново постановление на Службата за обществено здраве, което намалява количеството сол в храната и налага глоби за неспазване. Службата твърди, че мярката мисли преди всичко за здравето на словаците, които според него солят повече от необходимото. Собствениците на ресторанти оценяват факта, че храната ще бъде по-здравословна, но не са сигурни дали всички клиенти ще я оценят.

Промените се отнасят главно до хляб, сладкиши, охладени и замразени месни или зеленчукови продукти, както и ястия в ресторанти и училищни столове. Указът, който ограничава съдържанието им на сол, ще се прилага от декември. Дотогава пекарните и кухните трябва да приготвят нови рецепти. „Причината за издаването на указа е високият прием на сол от населението, за което допринасят някои основни храни. Високият прием на сол е рисков фактор, влияещ върху здравния статус на населението “, обясни Ленка Скалика, говорител на офиса. Според Скалика 20 процента от хляба допринасят за развитието на сърдечно-съдови заболявания, супата в 10 процента и, например, националните ястия, като кнедли от бриндза у нас, представляват 24 до 26 процента от тях.

Според Скалика дневният прием на сол на глава от населението е между девет и 11 грама. Той припомня, че този брой трябва да бъде много по-нисък, до пет грама. Повишената консумация на сол се отразява на здравето под формата на високо кръвно налягане, бъбречна недостатъчност или рак на стомаха.

Съдържанието на сол в храните е ограничено и до днес, не трябва да надвишава ограничението от 20 g на килограм. От декември за всеки вид продукт ще важат различни ограничения. Хлябът, тестените изделия, охладените и замразените продукти могат да съдържат максимум 18 g/kg. Изключение ще бъдат сладкишите, които са поръсени със сол на повърхността. Има ограничение от 30 g/kg. За хранене в заведения за обществено хранене ограничението ще бъде значително по-ниско от 13 g/kg. „Клиентите, разбира се, ще усетят такова намаляване на вкуса. Днес е прието да приемат сол и черен пипер веднага щом вкусят храната и я вкусят. Ако техните ястия дори сега не са достатъчно солени, не знам какво ще бъде. Но шейкърите за сол и черен пипер все още ще са под ръка и в крайна сметка ще ги използват по-често ", смята Мартина Журишова, главната готвачка в ресторант в централна Словакия

Собствениците на пекарни и ресторанти имат по-малко от два месеца, за да променят рецептите си. „Това, което измислят, е техният проблем. Няма да променя рецептата “, отговори собственикът на пекарната Рамон Школуда. „Ако има такъв стандарт, ние ще работим с такъв стандарт. Ще дадем два грама по-малко и това ще бъде всичко “, казва операторът на пекарни Владимир Зелник. Собственикът на пекарната, Barca Viera Plachetková, казва, че тя вече спазва този стандарт днес. „Солта и захарта са две бели отрови и ние не преминаваме границите. Това няма да ни засяга ", разкри тя.

За готвачите в ресторантите и столовите ще бъде по-сложно да приложат мярката на практика, за да не загубят част от клиентите си. Вместо да осолят, те ще трябва да намерят начин да опитат храната. Диетолозите казват, че това е просто навик и могат да се използват билки. Намирането на подходящия заместител на солта обаче отнема много време и за някои ястия може да не е възможно. „Малко обърнато е, че ще ни покажат как да солим. Те също така ще трябва да забранят, че не можем да имаме солети. Дори в този случай хората биха взели солнички със себе си ", аргументира се Яна Ондрушова, оператор на хотела в Нитра. Според нея новите стандарти няма да разрешат ситуацията. „Когато клиентите ни се оплакват, ще посолим както преди“, добави Ondrušová.

Новите изисквания на Службата за обществено здраве все още не са известни на всички училищни столове. „Тогава просто го забелязахме. Когато някой е научен и дори не яде домати без сол, няма значение. Той осоли храната си. Поради децата използваме ограничено количество сол, но учителите имат солнички на своите маси “, каза Мирослава Дучка, ръководител на училищната столова в Братислава. Те твърдят, че ще се адаптират към промените, но дали възрастните, които се хранят с тях, ще направят същото е под въпрос. „Това е лична работа на всеки“, добави Дъка.

Ако производителите и операторите не спазват новите ограничения за солта, те рискуват глоба. Може да се изкачи до 200 000 евро. Обаче при първата проверка те ще обикалят с предупреждение. Инспекцията ще се извърши от служители на регионалните органи за обществено здраве, като вземат проба и я изпратят за лабораторни изследвания. Солта в човешкото тяло задържа вода, действа върху кръвоносните съдове, които са по-твърди, по-малко гъвкави и причинява повишаване на кръвното налягане. „Максимумът от пет до десет грама на ден трябва да е достатъчен за тялото. По отношение на състава на някои храни ние го надминаваме “, посочва общопрактикуващият лекар и кардиолог Юрай Мистрик. Според него обаче намаляването на солта трябва да бъде постепенно, за да може тялото постепенно да свикне с храни с по-ниско съдържание на сол. Той напомни, че щом човек спре да осолява, теглото намалява с два до три килограма.

Председателят на пациентската организация Kardioklub SR Игор Chamilla вижда ограничаването на солта в положителна светлина. „Хората са небрежни и недисциплинирани. За тях е по-лесно да пият хапчета, вместо да спазват диета. Ако те не решат колко сол да ядат, но получат храна с по-малко сол, ще имат полза “, каза Чамила. Той смята, че някои хора не биха се принудили да го направят без общи действия.

Гастроентерологът и здравословен диетолог Питър Минарик подчерта, че средно 75 процента от цялата сол се консумира от храна, а не от осоляване със солен разтвор. Затова според него е важно да се съсредоточим върху производството и готвенето, а не върху солницата. Той обаче смята стъпката на Службата за обществено здраве за частично решение. „Забелязах промени в училищното хранене, усилия за смяна на училищни бюфети и сега намаляване на съдържанието на сол. Всички тези подмерки биха влезли в сила по-рано, ако бяха кумулирани. Трябва да се направи един всеобхватен закон, който да се занимае с целия въпрос за храненето. Определено ще има по-голямо въздействие върху хората ", заключи Минарик.

Планирано съотношение на сол в храната

  • Хлябът, сладкишите, замразените и охладените продукти ще съдържат максимум 18 г сол на килограм продукт
  • Продуктите, поръсени със сол на повърхността, могат да съдържат максимум 30 g сол на килограм
  • Готовите ястия в заведенията за обществено хранене не могат да надвишават ограничението от 13 g сол на килограм

За сравнение - една супена лъжица сол представлява 15 g Източник: ÚVZ SR