Митът, че кафето, приготвено за "турчина", е по-вредно, отколкото за други методи, вече не е валиден.

еспресо

Съдържа приблизително същото количество вредни и полезни за здравето ни вещества, като еспресо. Това следва от последното проучване, проведено за Института за кафе от Пражкия университет по химическа технология.

Здравословно и нездравословно
Проучването сравнява колко кофеин, антиоксиданти, но също така и канцерогенни фуран или акриламид се намират в кафе, приготвено по различни начини. Ние доставяме само толкова, че фуранът е прозрачна, летлива и запалима течност при нормални условия. Акриламидът от своя страна е бяло кристално вещество без мирис. Той е често срещан компонент на цигарения дим и възниква като нежелан продукт при топлинната обработка на храната. Може да причини неразположение и халюцинации.

Е, да се върнем към изследванията. Експерти проучиха четири вида кафе: смляно печено, от което се приготвя "инкриминираният турчин", кафе в капсули, разтворимо и смляно кафе за приготвяне на еспресо.
„В крайна сметка стигнахме до заключението, че начинът, по който се приготвя кафето, не влияе по никакъв начин на съдържанието на кофеин или вредни вещества“, казва Жана Хайшлова от университета, който е направил изследването. Изключение е разтворимото кафе с по-ниско съдържание на фуран. И всичко това благодарение на начина, по който е направен.
Според Hajšlová обаче отрицателните вещества във всеки случай не са били високи и са вредни за здравето.

Няма значение начина
Според проучването, съдържанието на кофеин в напитката се влияе главно от използвания сорт кафе, а не от начина на приготвянето му. Например, типът Робуста съдържа повече кофеин, отколкото по-висококачествената арабика. Така че по отношение на психостимулиращите ефекти няма значение дали имате еспресо, разтворимо кафе или налито кафе.

Най-доброто? Най-продавани
Изследването се фокусира и върху съдържанието на така наречените антиоксиданти, т.е. вещества, които действат като профилактика на рак, исхемична болест на сърцето, инфаркт или инсулт. „Когато консумирате четири до шест чаши кафе, получавате повече антиоксиданти, отколкото ако сте изяли половин килограм плодове или зеленчуци“, казва Павел Кохут от университетската болница „Томайер“, който действа и като професионален гарант на Института за кафе. Интересното е, че най-голямо количество антиоксиданти се съдържа в печеното смляно кафе и капсулите.
И как да си купя най-доброто кафе? Jana Hajšlová препоръчва да се съсредоточи предимно върху известни, най-продавани марки, които гарантират качество. Дали кафето е качествено ни разкрива неговият аромат. В създаването му участват над осемстотин вещества. "Невъзможно е да се направи аромат на синтетично кафе", добави тя. Ароматът и вкусът могат да бъдат повлияни главно от времето на печене и температурата, достигната по време на него.