Билет за записване за хранене
ПРИНЦИПИ ЗА СЪСТАВЯНЕ НА ХРАНИТЕ В УЧЕБНИТЕ ОБЕДИНЕНИЯ
а) Времева структура на менютата
1. В рамките на 5 работни дни в едно хранене, менюто трябва да включва 2 основни хранения с месо, 1 основно хранене с намалено хранене с намалена доза месо, 2 леки хранения (1 с хранене и 1 със зеленчуково хранене ). Препоръчително е да се сервират леки ястия със зеленчукови ястия в понеделник.
б) Съдържателна структура на ястията
1. Месни ястия, които са част от основно хранене, са ястия, приготвени от месо от животни за клане, птици и риби с пълно тегло за всяка възрастова група, не смлени, не смеси.
2. Ястията с намалена доза месо, които са част от основното хранене, са смеси от месо с ориз, смляна варена соя, овесени ядки, картофи и други подобни.
3. Зеленчуковите ястия, които са част от основното хранене, са ястия, приготвени с помощта на зеленчуци, варива, зърнени храни и комбинации от тях с възможно използване на мляко, млечни продукти и яйца.
4. Брашнените ястия, които са част от основното хранене, са ястия, приготвени с брашно, яйца, мляко, извара, плодове и др. Супите от този тип ястия трябва да се сервират обилно, бобови растения, зеленчуци, евентуално със съдържание на месо, мляко и др., Ако размерът на финансовия лимит позволява.
в) Общи принципи
1. Препоръчваме да се класифицират заварките два пъти месечно, като се използват предимно бобови растения.
2. За да се увеличи честотата на сервиране на бобови растения и под формата на сервиране на салати, респ. като част от зеленчукови салати, особено при целодневна и 5 и 7 дневна експлоатация.
3. Брашното за брашно (кнедли, кнедли, тестени изделия) трябва да бъде само веднъж седмично за пет обяда 2-3 пъти, за 5-дневна целодневна работа, 4 пъти за седем дни за целодневни ястия.
4. Картофите трябва да са в менюто 2x - 3x седмично, когато сервирате само обяди, за 5 дни целодневна работа 4x, за 7-дневна работа 6 x.
5. Зеленчуците трябва да присъстват ежедневно в менюто, от които като салати на пет обяда 2x и 1x като зеленчукова гарнитура за ядене. Предпочитайте прилагането на пресни зеленчуци с добавяне на лук, лук, магданоз, кисело мляко и особено лимонов сок с добавка на растителни масла, предназначени за употреба без термична обработка. Препоръчва се част от добавката към брашното да се замени със задушени зеленчуци, ако естеството на ястието го позволява.
6. Сервирайте риба веднъж седмично за обяд. 2 пъти седмично (обяд и вечеря) при 5 и 7 дни операция.
7. Зърнени култури - крупи, овесени ядки, елда, соя, просо, царевица, ние предпочитаме ориз и трябва да бъде поне 1 xa седмица, бобови култури 1-2 xa седмица (супи, сосове, салати, основни ястия, част от хранене с намалена доза месни и зеленчукови ястия).
8. Тестото като част от обяда може да се сервира веднъж седмично, следвайки менюто.
9. Приготвяме брашна предимно от плодове, извара и мляко.
10. Напитка трябва да се сервира към всяко основно хранене за обяд и вечеря (вода, газирана вода, натурални напитки с по-ниско съдържание на захар, минерални води, неподсладен тъмен и плодов чай. Необходимо е да се ограничат подсладените малини и кола напитки).
11. Хлябът не може да замести варени гарнитури. Предпочитаме пълнозърнест хляб (тъмни видове хляб).
12. Включваме прясно месо в менютата: птици, говеждо, свинско агне, риба. Пушените меса и колбаси не са включени в менютата на детските градини.
13. За закуска десятъкът и оловрантът трябва да са предимно черен хляб.
14. Закуската, освен млечната напитка, трябва да съдържа и храна, която е източник на протеини. Пресни зеленчуци, респ. сервирайте зеленчуци в различни препарати във всяка дневна доза според сезонността (млад лук, лук, колбаси, репички, зелен пипер, домати, моркови, чесън и др.)
15. Ястията трябва да се приготвят в масло. Като добавка към готовите ястия (супи и бульони) за повишаване на биологичната им стойност е препоръчително да се използва прясно месо. Препоръчваме настъргване на сирене (твърдо), дрожди, зелен фасул в супи.
16. Допълваме ястията, салатите, компотите, супите с витамин С в естествената им форма.
17. Класифицираме плодовете ежедневно според финансовия лимит за закупуване на храна.
18. Спазваме предписаното количество хранителни вещества, минерали и витамини, разнообразие при подбора на съставките, редуваме технологични процедури при приготвянето на ястията. Предпочитаме готвене, задушаване, печене. Редуваме богати и лесно смилаеми ястия. Ние предлагаме разнообразие от вкусове.
г) От гледна точка на хранителната, респ. от гледна точка на епидемиологичния риск, в училищното хранене не се използват:
1. кайма и кайма, включително кайма от дистрибуторската мрежа,
2. недостатъчно термично обработено месо,
3. каша за кланица, тласкач,
4. сурово месо тип пържола,
5. всички продукти с аспик и желе,
6. неотопляеми яйца и неотопляеми яйца,
7. гъби, различни от гъби, получени от дистрибуторската мрежа,
8. сирене от черен дроб, черен дроб, чайници, лютичета и др.,
9. вътрешности с изключение на свински, телешки, птичи черен дроб и сърца,
10. прекалено осолена риба и рибни продукти,
11. термично обработено мляко и топлинно обработени млечни продукти.
д) Общи изисквания за боравене с храна и приготвяне на храна
1. Процесът се разпространява главно от пресни суровини и се прилага не по-късно от 2 часа след тяхната обработка, с охлаждане от 0 до 4 ° C не по-късно от 3 часа.