10 харесвания как да изгорите добра домашна ракия

topgazdinka

Според изменението частното производство на дестилат може да се извършва главно само в максимално разрешения обем от 25 литра на човек за календарна година. Производството трябва да се извършва изключително в дестилационна инсталация, която не надвишава 100 литра.

Основни правила за дестилация

Дестилацията е прост химичен процес, чиято същност е разделяне - отделяне на отделни компоненти на суровината, като се използва различната им точка на кипене. Това се постига чрез нагряване, по време на което компонентите започват да кипят, докато след това се изхвърлят в газообразно състояние към охладител, където тези газообразни компоненти се охлаждат и връщат в течно състояние.

Точката на кипене на етанола е 78,3 ºC, а на водата 100 ºC. Сместа от двете вещества излиза между 78,3 и 100 градуса, в зависимост от пропорцията на етанол и вода, присъстващи в суровината. Поради тази причина е необходимо устройството да бъде оборудвано с термометър за наблюдение на температурата в котела. Това е необходимо за управление на отоплението.

Първото изпичане на новозакупена инсталация е „почистващо изпичане“ за отстраняване на смазочните материали и маслата, използвани в производството на инсталацията, като в този случай напълнете котела с вода за ¾ обем и добавете малко оцет или лимонена киселина. Загряваме водата до кипене, не пълнете охладителя с вода, оставете парата да премине през устройството за около половин час. След това изплакнете котела с чиста вода. Трябва да направите това само веднъж.

Процесът на изгаряне на домашна ракия се състои от два етапа. В първата стъпка в котела има мая, от която получаваме алкохолно съдържание, след което почистваме устройството и напълваме котела с получения първи дестилат (така наречения лутер) и го изгаряме отново (ректификация).

Първа дестилация

Ако в котела има мая, нашата задача е да получим само алкохолното съдържание от него, като същевременно гарантираме, че той не изгаря. Тук няма нужда да отделяте никакви компоненти, просто събирайте дестилата. Нека обърнем специално внимание на консистенцията на маята, добрата мая е достатъчно течна, има хомогенна структура, не съдържа големи парчета плодове, консистенцията й напомня на „кетчуп“. Трябва да се внимава дрождите да не изгорят. Натоварената в котела студена мая се загрява до около 78 градуса за около час, за да може лутерът да започне да изтича. Ако капенето е започнало, намалете отоплението, така че да тече бавно и температурата също да се покачва бавно. Например, в случая на плодови дестилати, вече няма смисъл да се изгарят допълнително след достигане на алкохолно съдържание от 15%. Ако сте закупили антидрожден слой, поставете го на дъното на котела, преди да го дестилирате. Очакваното време на първата дестилация е 4-5 часа.

Коригиране

Следва изненада (сърцевина) със силен плодов аромат и вкус, това всъщност е нашата ракия, затова я улавяме и събираме.

Впоследствие алкохолното съдържание на дестилата започва да намалява непрекъснато - като правило не е позволено да пада под 55-40 градуса, също за да се гарантира високо качество. Тук се препоръчва и обонятелният тест на ракията и ако се появи миризмата или вкусът на така наречения меден съд, не го добавяйте към ракията, тъй като това би влошило качеството му. Ще усетим същия или много подобен аромат, както когато усещаме капачката на нашето дестилационно оборудване.

Времето за отделяне на сърцевината и капката няма правила, зависи от вкуса на капитана на дестилерията, какво оставя в дестилерията и какво не. Така всеки може сам да реши какво да държи в ракията и какво не, така че всеки може да адаптира ракията по свой вкус.

Теория:

При ректификация дестилатът се разделя на три фракции. Капене, което вече беше споменато преди: това е течност, която се образува в началото на дестилацията и съдържа опасни вещества. Наистина ценен краен продукт е изненада за нас, това е самата ракия. Разделянето на капката също е важна задача, въпреки че вече се опитваме на този етап да се отървем от не вредни вещества, а по-скоро от вещества, които застрашават качеството на ракията. Тайната на добрата ракия (разбира се, освен качеството на суровините) се крие в определянето кога да започне и кога да завърши колекцията изненади. Опитните майстори на дестилерия разчитат на сетивата си: по време на изпичане те наблюдават и контролират вкуса и миризмата на дестилата, използвайки техните чувствителни вкусови и обонятелни органи. Изненадата (сърцевина) е напълно прозрачна течност с приятна характерна миризма. На подсъдимата скамейка вече ще се появят неподходящи кисели, напоени аромати, а цветът е по-опален, млечен. Не трябва да се смесва с ракия, тъй като напълно ще развали вкуса, аромата и аромата му. Предпочитаме да го събираме и добавяме към дрождите по време на по-нататъшното изгаряне, защото все още има значително алкохолно съдържание.

При изгарянето в растящите дестилерии е важно то да се извършва на два етапа: т.нар Изгаряме лютера, получен при първата дестилация след филтриране и екстракция на маслото отново (ректификация) и по този начин получаваме наистина висококачествена чиста ракия. Чрез втората дестилация постигаме високо алкохолно съдържание и висока концентрация на аромати, което съответства на „унгарския вкус“.

Възможно е отопление на дестилационно оборудване 60L-100L с газ и дърва.

Дестилационното устройство 34L може да се нагрява само с газ.

Полезни съвети:

  • Ракията има остър аромат:Малко количество капково вещество е премахнато и трябва да бъде коригирано отново.
  • Ракията има слаб или никакъв вкус:Взето е твърде много капково, решението е да се завърши с дестилационно устройство с арома кула, респ. да се направи дестилирана ракия.
  • Маята има оцетна миризма:Не сте осигурили херметично затваряне, така че алкохолната ферментация се е променила на ферментация с оцет, вече не е възможно да се произвежда качествена ракия от нея.

Бял слой, образуван на повърхността на дрождите: Бактериите са се размножили, рН трябва да се регулира на

  • стойност от 3,2 до 3,4 PH, може да се намали с лимонена киселина и да се увеличи със сода за хляб.
  • Искам повече плодов аромат:Задайте алкохолното съдържание на ракията на приблизително 45 об.%, Така че ароматните вещества да се изпаряват по-добре и да усетите много повече плодовия характер на ракията, като същевременно поддържате силно алкохолно съдържание.

Съзряване на ракия:

Прясно приготвената ракия е все още сурова, тя не е придобила окончателния си вкус, така че консумацията й все още не се препоръчва. Оставете готовата ракия да почива в стъклен съд поне 3 месеца. Препоръчва се да се проветрява веднъж седмично, да се отвори за известно време капакът на контейнера и да се осигури подаване на въздух, след което да се затвори отново, което ще помогне за създаването на крайния вкус.

Нашата ракия може да отлежава в копринени или дъбови бъчви, като в този случай алкохолното съдържание на ракията трябва да бъде зададено на 60-65 об.%, Тъй като по време на зреенето съдържанието на алкохол значително намалява, тя се изпарява между дължините на цевта.

Най-лесният начин за постигане на характерния вкус на спиртни напитки, узрели в бъчва, е използването на дъбови стърготини. В този случай можем да съхраняваме ракията в стъклен съд и при необходимост да слагаме в нея чипс, обикновено се дават 1-20 г чипс на 10 литра ракия. Това са смлени печени дъбови стърготини, които придават на ракията вкус и характер на зреене в цевта, но можем да избегнем значително намаляване на алкохолното съдържание. Те ще нарисуват ракията, така че нека първо добавим няколко от тях. Периодът на узряване продължава максимум 3 месеца, след което се препоръчва да се отстранят чиповете.