Учени Чекан и Колер: Всички страни имат поне някои данни, но изобщо няма такива, като нас. Вече не ни харесва
Мутациите са последвани от хибрид на британски и калифорнийски коронавирус. Той е по-заразен и имунитетът не се отнася за него
Световните медии пишат за Словакия: Страната, която е тествала цялото население, има най-голям брой смъртни случаи в света
- Първото семейство сайдер е направено от семейство Сервачково по времето, когато почти никой не е познавал тази напитка у нас и е получил имена на пазарите като чидер или чучо.
- Те бяха вдъхновени да произвеждат ябълкови градини в Щявниче Бани, което ги изненада с изключително голяма реколта.
- Всички производствени процеси бяха научени в движение, често чрез смях и сълзи.
- Днес техните качествени и вкусни сайдери от Сигелсберг постигат резултат в международните състезания за награда Great Taste Award и Международния фестивал на бирата Budweis, откъдето прибраха втория си Златен печат преди няколко дни и добавиха един сребърен.
- Първото семейство сайдер е направено от семейство Сервачково по времето, когато почти никой не е познавал тази напитка у нас и е получил имена на пазарите като чидер или чучо.
- Те бяха вдъхновени да произвеждат ябълкови градини в Щявниче Бани, което ги изненада с изключително голяма реколта.
- Всички производствени процеси бяха научени в движение, често чрез смях и сълзи.
- Днес техните качествени и вкусни сайдери от Сигелсберг постигат резултат в международните състезания за награда Great Taste Award и Международния фестивал на бирата Budweis, откъдето прибраха втория си Златен печат преди няколко дни и добавиха един сребърен.
Казват, че когато животът ви дава лимони, трябва да ги превърнете в лимонада. Когато животът подаряваше подаръци на семейство Сервачек, те правеха сайдер от тях. Толкова вкусно, че събира награди у нас и в чужбина.
Днес сайдърът вече е относително добре позната напитка у нас, но преди няколко години не беше така. Кога го срещнахте за първи път?
Преди навлизането на световните производители на сайдер, само много малък процент от хората в Словакия наистина са знаели за тази напитка. Те имаха възможност да се срещнат с него само в случай на пътувания в чужбина, а не навсякъде. Това не беше напитка с кампания, която да ви подскача на всеки ъгъл. Или сте познавали сайдера и сте го търсили, или дори не сте го забелязали по рафтовете.
С брат ми чухме за сайдер за първи път от родителите си. Те са знаели за него благодарение на чичо му, който някога е живял в Испания и винаги е разказвал по време на посещения как сайдер все още тече там. Донесе и метла, но аз и брат ми не ни харесаха. Първият ни сайдер направи вкус по-скоро на вино, така че не знам дали се брои. В същото време започнахме да търсим сайдер от супермаркетите в Унгария и Австрия, искахме да опитаме, сравним и да придобием повече знания за това как трябва да бъде вкусът. Така че това бяха първите сайдери, които вкусихме.
Въпреки това, вашата градина ви е вдъхновила да произвеждате - както е станало?
В Щявнички бани имаме по-малка ябълкова градина, която оставяме да живее живота си. Без спрейове или допълнителни процедури, просто се насладихме на годишната му реколта, която беше много вкусна и достатъчна за нормалната ни консумация и дарение за непосредствената околност. Въпреки това, през 2011 г., както и миналата година, реколтата беше изключително голяма. Когато ябълките почти изчезнаха от ушите ни и купчината все още не намаляваше, първоначалната идея идваше от баща ми: „Нека направим сайдер“. От самото начало неразбираемо поклатихме глави, докато баща ми ни обясни, че производството може да е подобно на виното.
Имахте ли представа по това време за отделните стъпки на производството на сайдер? Откъде взехте знанията си?
Много малко, почти никога. Баща ми знаеше как да прави вино от дядо си, но всъщност никога не го е правил. Имаше и приятели от винарната. Отначало той черпеше вдъхновение от тях. Той намери някои познания за производството на сайдер в Интернет. Той също така взе назаем електрическа мелничка за плодове, класическа винарна и получи 50 литрови стъклени демижони, в които всичко ферментира. Така е създадена първата партида - тази, която по процент на алкохол наподобява вино, а не сайдер. Но имаше страхотен вкус. Следователно това не обезсърчава баща му, той купува чужди книги за производство на сайдер и започва да учи. Гледаше видеоклипове в youtube, търсеше възможно най-много информация и опитваше проби и грешки. Година по-късно се опитахме да направим сайдер според новите знания, които баща ми беше придобил и имаше разлика. С течение на времето подобрихме процеса и подобрихме вкуса.
Какво ви убеди да отидете на пазара на кожа и да се опитате да произвеждате по-широко?
Разширеното ни семейство, познати и приятели ни помогнаха при първите продукции. Те много харесаха сайдера и с нетърпение очакваха да направят още една партида, за да могат да му се насладят. Това силно вдъхнови брат ми и баща ми, които веднага видяха по-широко намерение в производството и започнаха да убеждават мен и майка ни да създадем компания. Те твърдяха, че това е възможност, тъй като това е продукт, който все още не познават на нашия пазар и тъй като е от интерес за заобикалящата ни среда, той със сигурност ще работи и на пазара. Ние двамата бяхме доста скептични и внимателни.
Точно това се казва, че жените са много внимателни в бизнеса, което е вярно и в нашият случай днес. Мисля, че това прави работата ни добре балансирана. В крайна сметка ни убедиха. Купихме първите две 500-литрови бъчви от неръждаема стомана, поставихме ги в избата в дома на родителите, уредихме всички необходими законодателни изисквания и първото ни голямо четиридневно обхождане можеше да започне. Моят зет ни направи ръчно хидравлично цедка, което ни улесни много да работим с възможно най-доброто извличане на сок от плътта и по този начин спомогна за по-добрата изработка на бицепсите на всички участници. Дойдохме да помогнем на много приятели, на които благодарим и до днес за тяхната готовност и време за саможертва.
Как възниква името Сигелсберг?
Ловихме в историята. Искахме името на компанията и марката да носи нещо от мястото, откъдето възниква тази страхотна идея, а следователно и първият словашки сайдер. Ето как получихме името Sigelsberg. Това е немски, въпреки че сценарият трябва да бъде написан Siegelsberg. Досега не успяхме да разберем защо „е“ падна от там, но едно от населените места, от които по-късно възникна Штявнишкото бане, беше написано правилно. Някога цялото хълмове Щявница е било окупирано от германски миньори, които са създавали селища и са им давали немски имена. Така че затова немското име, въпреки че сме словашка компания.
Началото обикновено не е лесно - както беше при вас - успяхте ли да достигнете до клиентите веднага? С какво трябваше да се справите?
Началото наистина не беше лесно и особено когато човек излезе на пазара с нов продукт и малък капитал, без възможността да достигне до голяма маса хора. Започнахме, така да се каже, импулсивно и там, където позволяват финансите, времето и капацитетът. Често бягахме до сайдер веднага след работа, бутилирахме и бутилирахме късно през нощта. През уикендите отново жертвахме само сайдер и продажби на пазарите.
Опитахме се да достигнем до хората чрез социални мрежи и лични продажби. Отидохме да продаваме на пазарите PiacMarkt в Братислава, които се провеждат всяка събота и по този начин се срещнаха лично с хората. Най-вече печелехме пари на "пазара", но със сигурност не беше в ущърб.
Получихме обратна връзка, направихме малко проучване. Достигането до клиенти беше много трудно, тъй като по това време много малко хора познаваха сайдер. Някои просто гледаха нашата кабина и когато се приближихме до тях, те избягаха. Отначало дори не можеха да прочетат думата „CIDER“. Дадоха ни имена като chider или дори chocho, защото това е сайдер ... Така че трябваше да образоваме и обясняваме. Това беше много голяма част от нашата работа по това време.
Всичко мина ли безпроблемно във фабриката? Неуспехите също "успяха"?
Разбира се, имаше и неуспехи. Предимно това бяха по-малки количества, за щастие. Веднъж разбихме 50-литров стъклен варел точно в завода. Всичко беше мръсно от тавана до земята и вонята. Почистването на кладенци беше тогава, забавен хълм. Но веднъж трябваше да излеем в канала около 500 литра почти готов сайдер, който се разпадна. Това бяха сълзи. Днес човек му се смее, но тогава беше наистина ядосано.
Как си днес? Sigelsberg може да ви храни в Словакия?
Справяме се все по-добре. Всяка година увеличаваме производството поради търсенето, което също нараства. Може да се каже, че два пъти всяка година. В края на миналата година бяхме принудени да отхвърлим някои поръчки поради липса на сайдер. Затова сме се подготвили за този сезон с по-голям обем. Тъй като продължаваме да увеличаваме производството, това също изисква инвестиции в нови технологии, бъчви, маркетинг и т.н. Компанията вече може да се финансира, но все още не на 100% от нас. Въпреки че всеки от нас има странична работа, с течение на времето можем да си позволим да отделяме все повече часове на ден за нашата компания.
Миналата година вашият сайдер Polosladký спечели Златния печат за 1-во място в международното състезание International Beer Festival Budweis и тази година той отново защити първото си място. В допълнение към него се присъедини Cider Special Edition, което получи сребърен печат. Какво се крие зад техния успех? Какво прави вашето сайдер специално?
Техният успех определено се дължи на уникалния вкус, качество и сърце, които влагаме в цялата си работа. Знаете как е, никога няма да можете да изпечете толкова вкусна торта, каквато баба ви е правила с любов. Въпреки че ще получите тайната й рецепта и ще следвате цялата процедура и тежестта до точката. И при нас е така. Когато някой прави нещо с радост и се посвети на това в продължение на няколко години, той усеща резултата и опита зад това. Разбира се, не е само уникалността на нашето сайдер. Те също са качествени съставки, тяхното съотношение и времето, необходимо на сайдера, за да легне и да получи още по-добър вкус.
Вземете ни зад кулисите на продукцията - как протичат отделните стъпки, колко време отнемат?
Целият производствен процес започва с установяването на пресен ябълков сок, който се състои от определено съотношение на няколко сорта ябълки. След първоначалната ферментация, която продължава около месец, следва първото бутилиране и избистряне. Бутилирането се повтаря няколко пъти до една година. Впоследствие сайдерът почива в бъчви, докато не се напълни в бутилки с обогатяване с CO2. Това е основният принцип на нашето производство.
В случая със специалното издание процесът е малко по-различен, подобно на традиционното производство на шампанско. След първото бутилиране се пълни в бутилки без добавяне на CO2. Започнете вторичната ферментация директно в бутилката и я затворете. От този момент нататък бутилките ферментират, създават свой собствен CO2 отвътре и почиват около една година.
Цялото семейство участва в производството - как са разделени задачите ви? Вие управлявате всичко сами или вече имате служители?
Бащата отговаря за производството, майката - икономическата страна на компанията, брат - бизнеса, а аз - маркетинга и събитията. Но все пак правим много неща заедно, като бутилиране, опаковане, доставка или обработка на събития, или се представяме, когато някой отпадне. Ние управляваме по-голямата част от себе си, но вече имаме няколко временни работници, които ни помагат при продажбите на събития и бутилирането.
Как правите бизнес като семейство?
Хубаво е, години наред се основавахме и намерихме своето място в тази работа и особено взаимното уважение. Разбира се, първите години бяха взаимни борби между поколенията, кавги и проблемът да осъзнаем кога сме в ролята на семейство и кога в ролята на равни другари. Той не е идеален в която и да е позиция, но предимството е, че можете да си помагате и особено да си имате доверие.
През 2018 г. получихте награда на международното състезание Great Taste Award. Защо решихте да участвате в състезанието?
Страхотният вкус е престиж, наричан е още Гастрономически Оскар и това говори само за себе си. Кой не би искал да притежава Оскар от техния бранш? Чухме за това от години, но едва миналата година решихме да участваме. Насърчиха ни да го направим от положителната обратна връзка от нашите клиенти и Златния печат, който получихме през февруари. Считаме конкуренцията за важна възможност да проверим качеството си в сравнение с други производители.
Как целият процес преминава от влизане до резултати?
Процесът работи на принципа, че влизате, плащате таксата за участие и изпращате необходимия брой проби. Има срокове за всичко, което трябва да спазите. И тогава просто чакате резултатите. Дегустацията се провежда с участието на известни сомелиери, експерти и готвачи на Michelin от цяла Европа.
Какво се промени след спечелването на „звезди“?
Определено спечелихме повече медийно внимание, както и по-добро име на пазара. Търсенето на нашия сайдер се е увеличило. Дори започнахме да чуваме чуждестранни кандидати.
Днес вече предлагате шест продукта, включително безалкохолни напитки - как възникна тази идея?
Безалкохолната напитка е създадена въз основа на запитвания от клиенти, които получавахме при промоции за продажби. По принцип почти винаги има шофьор или група хора, които не пият алкохол в група хора. Така че създадохме търсеното.
Коя е най-красивата обратна връзка от клиенти, които сте получавали досега?
Получихме най-красивата обратна връзка, след като един господин дойде на щанда ни с голяма устойчивост на сайдер и каза, че пие само бира. След като му разказа за разликите между сайдерите и ябълковите напитки и метода на нашето производство, той реши да ги опита. Тогава той каза, че сме променили мнението му и той вече знае защо не харесва други сайдери. Веднага купи няколко къщи и ни написа вечерта във Facebook, че нашият сайдер го е омагьосал. Също така сме много горди, когато нашето сайдер е похвалено от чуждестранни туристи, точно от страни, в които сайдер се пие традиционно от няколко години.
По време на вашия бизнес сте получили добри съвети, които следвате?
По време на нашия бизнес всички ние се опитваме да се образоваме в областта, в която правим, и да усвоим колкото се може повече личен опит и съвети от успешни хора и експерти от факултета. Но признавам, че сами сме измислили най-ценните съвети с течение на времето и грешките, които сме допускали през годините. Всъщност това е най-добрият начин да научите и да продължите напред.
Кои бяха най-големите предизвикателства, с които трябваше да се справите досега?
На първо място, най-голямото предизвикателство беше да се спечели позиция и валута на пазара. Смея да твърдя, че бяхме част от създаването на нов пазар, който също беше неизследвана област за нас. Тъй като никой от нас не е имал предишен трудов опит в гастрономическата индустрия. Друго предизвикателство, което присъства при всяко увеличение на производството, е да се поддържа качеството, дори да се повишава благодарение на новите технологии. И не на последно място, това беше профилирането на семейството срещу. колеги.
Какво трябва да се промени в хранителната индустрия в Словакия, така че всичко да работи по-добре и с по-добро качество?
Потребителите със сигурност трябва да променят разбирането си, че ако нещо си струва, няма нужда автоматично да се търси ненаситен производител. Качеството струва нещо. Трябва да прочетете композициите и да не се изкушавате само от ниската цена и приятната реклама. Не е възможно напитка, направена от плодове и преминаваща през определен производствен процес, да струва по-малко от бутилка вода.
Липсва и държавна подкрепа за малките местни производители. Само когато вземете ненужни данъчни лицензи и други високи данъчни такси, които неимоверно натоварват производителите. Това са високи разходи, които ще бъдат прехвърлени на по-високи цени на техните продукти и не са толкова конкурентни на големите чуждестранни производители, които предлагат нискокачествени продукти на нашия пазар.
Маржовете на дребно също са много високи и в крайна сметка производителят все още натиска маржа надолу и пита дали може да е по-евтин. Тогава винаги си спомням вирусна снимка от социалните мрежи, където кон е красиво нарисуван, но главата и предните му копита са нарисувани сякаш от детска ръка, само в прости линии. И под снимката текстът: "Когато те питат дали може да е по-евтино ... Разбира се, че може да бъде ...". Точно така е, винаги може да бъде по-евтино, само че от определен момент е за сметка на качеството.
Липсва и държавна подкрепа за фермерите. Техните продукти често формират основата на производството на други храни. Ако нямат подкрепата на държавата и са принудени да продават на високи цени, идва началото на високите разходи за производството на други храни. В нашия случай например те са производители на ябълки. Ако успяхме да купим по-евтини ябълки, производствените ни разходи също щяха да бъдат по-ниски.
Какви са следващите ви планове - лични и служебни?
Основният ни план за тази година е да увеличим производството на безалкохолни напитки, както и нови аромати и продажбата им в бутилки. Вече започваме да печатаме в настоящите си помещения и ако текущият темп на растеж се запази, ще бъдем принудени да разширим производствените си мощности и да инвестираме в нови технологии, които ще ни помогнат да повишим ефективността при действителното пълнене на бутилки. Личният план е да се посветим на нашата компания на пълен работен ден, без да е необходимо да търсим допълнителни доходи.