бузи

Съпругът ми е перфектен „ловец“. Подобно на синигер, той търси доброта в семейното гнездо. Един ден се прибира с кабел, пълен с домашни колбаси, изсушена шия, друг път с домашен мед или по Коледа с прясно панетоне. Прекарваме много време в търсене на добри и качествени суровини и тя вече се е развила перфектно в тази област. Той незабавно ще отговори на всяка интересна оферта. Последният път, след телефонна консултация с друг домашен „ловец“, той стигна до телешките бузи. Тъй като той е фен на Zdeněk Pohlreich, който правилно популяризира бузите в нашия регион, той също ги хвана. Време е да опознаете лично бузите в кухнята.

С двукилограмова опаковка чешки бузи от млад бик бях изправена пред най-интересната задача, какво да кажем за тях. Бузите, като уриниране или шия, са подходящи за продължително, бавно задушаване. В гулаша няма нищо лошо и бузите са феноменални, но в крайна сметка това е просто гулаш. След изучаването на различните рецепти дойде друга задача - най-трудната за хранителен блогър и хранителен стилист - как да направим „гулаша“ по-привлекателен. За първи път се спрях на по-стандартно овкусена рецепта и я подобрих с гарнитури - овкусено масло по маниера на „джентълменското удоволствие“ и хрупкава салата от шалот, репички и кълнове. С финото картофено пюре успях да създам интересна смесица от вкусове и текстури, които превърнаха монотонния гулаш в празнична великденска трапеза.

Телешки бузи с ароматизирано масло и пролетна салата

  • 4 телешки бузи
  • 2 супени лъжици олио
  • обикновено брашно за печене
  • 4 стръка целина
  • 2 пори
  • 4 моркова
  • ½ литри червено вино
  • 2 литра телешки бульон
  • 125 г масло
  • 1 кутия аншоа
  • ½ чаени лъжички остър смлян пипер
  • ½ чаени лъжички смляно индийско орехче
  • ½ чаени лъжички смляна канела
  • ½ чаени лъжички смлян черен пипер
  • лимонов сок
  • 1 супена лъжица сос Уорчестър
  • 2 скилидки чесън
  • 2 по-големи шалота
  • 4 репички
  • пресни кълнове
  • лимонов сок

Нарежете телешките бузи на по-големи парчета, прах с брашно и запържете на порции в голяма тенджера в масло, докато се разтегнат. След това ги извадете и запържете в тенджера върху ситно нарязани зеленчуци за около 2-3 минути. Залейте зеленчуците с вино и изстържете всичко от дъното на тенджерата. Налейте горещ бульон, оставете да заври и върнете печеното месо в тенджерата. Намалете температурата и оставете да къкри бавно в продължение на 2 до 3 часа, докато бузите напълно омекнат и започнат да се разпадат.
За омекотено масло смесете омекотено масло, аншоа, чесън и други подправки и подправете с лимонов сок. Завиваме сместа в хранително фолио, правим от нея ролка и я оставяме да се втвърди в хладилника.
Нарежете шалота на фини кръгове, залейте с лимонов сок и го оставете да си почине известно време. Нарежете репичките на тънки кръгчета и ги добавете заедно с кълновете към шалота и разбъркайте.
Телешките бузи се сервират с парче ароматизирано масло от хамсия, порция салата и фино картофено пюре или хляб или сладкиши.