Печен шаран върху бадеми

година

  • 1 парче изкормен шаран с глава (2 - 2,5 кг)
  • 150 г масло
  • бадемови люспи
  • 1 лимон
  • смачкана раску
  • рибен бульон
  • портокалов сок
  • сол
  • пресен магданоз и резенчета лимон за гарнитура

1. Преди печене изрежете почистената риба отстрани, от двете страни с няколко не твърде дълбоки сечения, сол от външната и вътрешната страна и полейте с лимонов и портокалов сок и оставете за 30 минути. да легна.

2. Загрейте по-голямата част от маслото върху тава за печене, добавете рибата, поръсете с рака, поръсете с бадемови люспи и добавете останалото масло.

3. Залейте рибата с малко бульон и запържете по-енергично в предварително загрята фурна за 30-40 минути при 200 ° C. По време на печенето го залейте с изпечения сок. Разделете печената риба на порции, поставете върху загряти чинии, залейте с филтрирания сок и украсете с магданоз и порции лимон.

Шаран в бирена пътека

  • 1 кг шаран
  • 3 белтъка
  • 250 г обикновено брашно
  • 300 мл бира
  • 1 супена лъжица захар
  • rascu
  • сол
  • млян черен пипер
  • масло

Подсушете подковите, посолете и подправете шарана. Разбийте снега от трите белтъка и смесете останалите съставки в него. Оставете шарана да се маринова по пътеката за един час и след това го запържете енергично в масло.

Печен шаран с копър

  • 4 порции шаран (около 800 g)
  • 20 г масло
  • галета
  • 60 г настъргано сирене
  • 60 г копър
  • мляко
  • черен пипер и сол

Подправете и посолете почистените порции и ги поставете в съд за печене, намазан с масло. Смесете по-голямата част от наситнения копър заедно с настърганото сирене в малко мляко, изсипете рибата и поръсете с малко галета. Печете бавно. Украсете в чиния с копър.

Шаран в аспик

  • шаран филе
  • 1 л зеленчуков бульон
  • 3 моркова
  • 1 магданоз
  • ½ консерви с грах
  • 3 твърдо сварени яйца
  • магданоз за декорация
  • 25 г желатин
  • дафинов лист
  • нова подправка
  • черен пипер
  • сол

1. Поставете шарана в тенджера и добавете нарязаните на кубчета моркови и магданоз. Налейте студена вода, добавете 10 топки пресен пипер, 10 топки черен пипер и 5 дафинови листа. Варете 30 минути на слаб огън, докато зеленчуците омекнат.

2. Извадете топчетата от подправки от бульона, оставете едната чаша настрана и изсипете останалото. Вземете филето и поставете в чиния. След охлаждане премахваме костите и украсяваме с резенчета яйца, грах, моркови и магданоз. Смесете зеленчуков бульон с рибен бульон и гответе. Когато се охлади малко, добавете разтворен желатин. разбъркайте и внимателно изсипете рибата. Поставете в хладилника и изчакайте желатина да се втвърди. Сервирайте с оцет и лимон и поръсете с едро смляна сол.