Барбекюто е един от ароматите и удоволствията на лятото. Независимо дали печете на скара най-горещо или рано вечер, когато се охлади малко, не пречи да помислите как да приготвите по-добре и по-здравословно ястия на скара.

Барбекю - правилният избор
Като цяло грилът е здравословен начин за приготвяне на месо, риба и птици. За някои хора печенето на скара също означава пълна релаксация - и особено всичко изглежда добре, вкусове и миризми, а дори и почистването не е такава глупост. И изглежда, че барбекютата също могат да обединят хората, тъй като много пъти основната група приятели и познати се събира около скарата.

съвети
shutterstock

За обмисляне
Освен факта, че грилът има много положителни страни, той носи и няколко заболявания, които трябва да имате предвид. Много хора избират обрасли парчета месо за скара, което може значително да допринесе за по-високи калории или по-голям прием на наситени мазнини. А по-здравословната диета може да няма полза от типичните гарнитури до деликатеси на скара под формата на майонезни салати и т.н.

shutterstock

Не на последно място, важно е да имате предвид, че печенето на месо, риба или птици на огън или въглен увеличава шансовете да бъдете изложени на определени химикали, които може да не окажат благоприятен ефект върху здравето ви.

При скара, т.нар HCA съединения когато месото, рибата или птиците са изложени на високи температури по време на готвене. Други съединения (известни с абревиатурите PAH или PAU на словашки) се образуват от отделената мазнина и сокове от месо на скара, изтичащи в открит огън. Димът, който те създават, отново се издига със споменатите вещества ПАУ, които по този начин влизат в контакт с повърхността на месото.

shuterstock

Дъски на скара
Добрата новина е, че дори тук можете да приготвяте по-здравословни ястия. Например, като изберете правилния вид месо и обърнете малко повече внимание на приготвянето му. Можете също така да приготвите здравословни алтернативи вместо традиционни гарнитури и дори не е нужно да се отказвате от десерта.

Съвети за по-здравословно хранене от скарата:

Изберете постни парчета месо. Постното месо обикновено е по-здравословно и отделя по-малко мазнини и сок, когато е на скара, намалявайки излагането на PAH съединения.

Използвайте марината, пълна с вкус. Маринатите, които също съдържат киселинен компонент (като оцет, цитрусови плодове или кисело мляко), помагат за омекотяването на постните парчета месо. Маслото във вашата марината помага да се създаде поне малка защитна бариера срещу образуването на HCA и билки (особено розмарин, босилек, мащерка, градински чай и риган) частично помагат да се блокира образуването на HCA, а също и PAH.

Гответе месото бавно и на ниска температура. Много хора използват прекомерно количество дърва или въглища при печене на скара, което ги прави изключително горещи. Когато месото се постави на прекалено гореща скара, то има тенденция да се овъглява отвън (това е нещо, което искате да избегнете отново), докато вътре остава недовършено.


Предварително изпечете частично и често включвайте скарата. Преди готвене можете частично предварително да приготвите месото (например в микровълнова фурна) и след това да го приготвите на скара. Това ще намали времето за скара, през което месото е изложено на високи температури, като по този начин помага да се задържи сокът в месото и да не капе върху горещи въглища. Когато печете на скара, изберете по-висока честота на обръщане на месото, като по този начин намалите възможното му изгаряне на повърхността.

Пригответе по-здравословни гарнитури и не забравяйте да оставите място за десерт.

Например, вместо салати с майонеза, трябва да посегнете към кисел дресинг за салата.

По-здравословен вариант на месната добавка Може да има и зеленчуци на скара като патладжан, чушки, царевица и тиквички - всички са вкусни на скара. Ако искате да приготвите специален и здравословен десерт, опитайте да изпечете резени плодове като ананас, половинки праскови или манго. Скарата карамелизира естествените им захари и им придава вкус. Друг плюс е фактът, че плодовете и зеленчуците на скара не образуват HCA или PAH вещества.

Сюзън Бауърман, директор на образованието по хранене в Herbalife Nutrition