1. Рибите могат да се мариноват за няколко часа (5 - 6) преди третиране. Особено преди скара.
- бяло вино, олио, копър, чесън, сол
- чаена лъжичка оцет, олио, кетчуп, сос табаско или чили, сол
- олио, чаена лъжичка оцет, горчица, черен пипер, сол,
- масло, подправки, кетчуп, чесън, билки (напр. копър, магданоз), сол
Ако не мариноваме рибата преди обработката, можем да използваме и маринати по време на приготвянето, но вече със сол.
2. Когато печете на скара, е много подходящо да инвестирате в закупуването на щипки за барбекю за риба. Това ще предотврати залепването на рибата по скарата. Рибата се върти перфектно в щипките и изглежда много хубаво. И освен това е хрупкава. Рибата, приготвена във фолио или алуминиеви тигани, е сочна с вкусни печени изделия, но не и хрупкава. Времето за скара обикновено е 20-30 минути.
3. Когато печете риба в тава за печене, е много практично първо да настелите тавата с фолио и след това да я намажете с масло. Избягвайте да печете рибата на дъното на тавата за печене.
4. Много е вкусно да сервирате риба на скара или печена с ароматизирано масло. Смесете масло, напр.:
- сол, черен пипер, лимонов сок
- настърган кашкавал, сладък пипер, сол
- горчица, сол, малко джин
- билки, сол, вегетация, лимон. сок, ситно нарязан лук
Оставете смесеното масло да се втвърди и нарежете на филийки.
5. Не забравяйте добро вино или бира - рибите трябва да плуват.
6. Ароматът на рибата може да бъде неутрализиран с: лимонов сок, оцет или магданоз.
7. Най-добрата риба е прясна. Издържа 2-3 дни в хладилника и 6 месеца във фризера.
8. Размразявайте замразената пъстърва бавно в хладилника, никога в микровълновата.
9. Въпреки че много от нас се опитват да ядат риба с прибори за хранене, в природата чистите ръце са най-добрите прибори за хранене. Предотвратяваме инциденти със зарове, като ядем хляб.
10. Премахнете рибената слуз (пъстърва), като осолите рибата за един час. Можем да излеем оцет върху рибата за 1 минута и да я измием старателно веднага след като утайката се уплътни. Трябва да бъдем внимателни, защото при продължително излагане на оцет кожата на рибата ще започне да се разпада.
Рецепти стр. Микушова
ПЕЧЕНИ ПЪТУВКИ
ТРЯБВАМЕ: 4 пъстърва, лимонов сок, сол, черен пипер, черен пипер, смачкана раска, пресован чесън, гладко (полугрубо) брашно, растително масло, 4 супени лъжици (4 филийки) масло
ПРОЦЕДУРА: Измийте старателно почистената пъстърва, подсушете я, посолете, залейте с лимонов сок, поръсете с чесън (не е задължително), подправете с подправки и покрийте с брашно. Избършете тавата за печене с растително масло и поставете пъстърва и парченца масло на дъното. Печете до омекване. По време на печене изсипете печенето.
ПЪТЕЦИ В ЯЙЦА
ТРЯБВА: 4 пъстърва, сол, смлян бял пипер, растително масло, 4 яйца, ситно нарязан зелен магданоз (или лук), 100 г твърдо сирене, лимонов сок
ПРОЦЕДУРА: Измийте почистените пъстърви, подсушете ги, посолете ги, подправете със смлян бял пипер и запържете в затоплено растително масло. Точно преди печенето добавяме към пъстървата яйца, които разбиваме със сол и сирене. Печете пъстървата с яйца. Поръсете с настърган кашкавал и залейте с лимонов сок.
ПЪРЕНИ ПЪТУВКИ
ТРЯБВАМЕ: 4 по-малки пъстърви, сол, лимонов сок, обикновено брашно, 3 яйца, 3 супени лъжици бяло вино, галета, растително масло за пържене
ПРОЦЕДУРА: Измийте почистената пъстърва, подсушете с чиста кърпа, посолете, залейте с лимонов сок и съхранявайте на хладно място за 30 минути. Покриваме отлежалата риба с гладко брашно с яйца, което разбиваме с бяло вино и сол и накрая с галета. Запържете покритата пъстърва в масло от двете страни до порозовяване.
ПЪТИЩА НА СКАР
ТРЯБВАМЕ: 4 пъстърва, сол, олио, лека бира, черен пипер, обикновено брашно, счукан чесън, черен пипер, смачкана раска, вегета, чили сос, лимонов сок
ПРОЦЕДУРА: Изсушете, измийте, подсушете пъстървата, посолете и поръсете с пипер на скара (може и пипер на скара за пиле или риба). Фиксираме пъстървата в скарата. клещи, или убодете игли за грил и скара от двете страни. Когато пъстървата започне да става златистокафява и очите побелеят, започваме да боядисваме пъстървата с приготвения сос и на скара до хрупкавост.
СОС: Сложете 1 dcl олио, 4-5 чаени лъжички обикновено брашно, чаена лъжичка вегета, чесън, половин чаена лъжичка смачкана раска, черен пипер, чили сос и разбъркайте соса в чашата и светлата бира.
ЛЕТНИ ПЪТЕШКИ НА ЖАР
ТРЯБВАМЕ: 4 пъстърва, сол, смачкана раска, черен пипер, вегетация, горчица, 4 клонки копър, 1 по-голяма пора
ПРОЦЕДУРА: Посолете почистената и измита пъстърва, подправете с рака, вегета и избършете коремната кухина с горчица. След това поставяме клонка копър и праз, нарязан на колелца, в коремната кухина. Фиксираме пъстървата в клещи и ги печем на скара до златисто кафяво. След това започнете да търкате със соса от предишната рецепта и пържете до хрупкавост.
ПЪРЕН ШАРАН В ПЪТЯ
ТРЯБВАМЕ: 4 порции шаран, сол, 2 яйца, 4 супени лъжици бяло вино (можем да използваме и 1 dcl лека бира + магданоз), обикновено брашно, растително масло за пържене
ПРОЦЕДУРА: Посолете шарана и го оставете настрана за около 1 час. до хладилник. От яйцата, виното и брашното, смесете гладка пътека, в която накисваме зададените порции шаран, увити в гладко брашно и пържим от двете страни.
ШАРАН (ПЪЛНЕЦ) НА ЗЕЛЕНЧУЦИТЕ
ТРЯБВА: 600г шаран, сол, смлян черен пипер, натрошена раска, вегетация, 3 картофа, 3 малки домата, 1 чушка, бекон, лук, олио, лимонов сок, пипер на скара върху пиле
(Можем да използваме и рецептата за печене във фолио. Вместо шаран можем да използваме и пъстърва - ако е по-малка от цялата)
ПРОЦЕДУРА: Нарежете почистените шарани, подсушете ги, посолете ги, подправете ги, поръсете с натрошени раски, вегета и подправки на скара. На дъното на намазнена тава за печене поставяме нарязани на кубчета картофи, ситно нарязан бекон, лук, нарязани на кубчета чушки и кубчета домати.
Солим и смесваме всичко. Отгоре сложете порции шаран (пъстърва), поръсете с магданоз (не е нужно), полейте с лимонов сок и изпечете. Първо покрийте с фолио. Когато картофите омекнат, се пекат до хрупкаво, без да се завиват. Поръсете рибата. Сервирайте с хляб и зеленчукова салата.
(Всички съставки са ориентировъчни. Рецептата може да се използва и за скара. Даваме поне два слоя фолио или алуминиеви тави за печене, тъй като рибата е печена).
КУЛХАН "ПЕЧЕНО ПУШЕНО" ПАЛТОВО ПАЛТО
Взимаме 1 пушена риба от костите, добавяме ¾ малка флора, 1 варени яйца на кубчета, 1 по-голяма кисела краставица, нарязана краставица, малко бял пипер.
САЛАТА КУЛХАН ПЪТЕЩА „ПЕЧЕНО ПУШЕНА“
Сезон 2 пушена риба, добавете 1 кисело мляко, 1 майолка, 1 зелена ябълка, 1 прясна нарязана краставица, малко бял пипер.