веган

снимка: Сурова дъщеря

Яжте месо и животински продукти или не яжте? Това е въпросът. Потърсихме за мнение словашкия блогър Николета Ковачова и много повече, която е запален веган от много години и със своите вегански рецепти вдъхновява хората в цялата страна и хората извън нейните граници.

Николета, ти си може би най-известният словашки веган. От колко време сте веган? Имало ли е моменти, когато сте се хранили по различен начин и сте яли животински продукти и месо? Защо променихте това?

Аз съм веган през последните 7 години и преди това се хранех съвсем нормално. Изядох всичко. Започнах веганство, когато дойдох в Индия по работа. Отначало беше спешно, тъй като в Индия не можеше да се храня така, както бях свикнал. Така че търсех начини да се храня. И тогава се вдъхнових от най-добрия си приятел, който яде веган от известно време. Изучих всичко и след седмица ядох зеленчуци. След това в допълнение към извънредната ситуация се добави етичната и екологичната страна на нещата.

снимка: Сурова дъщеря

В допълнение към благоприятните ефекти на веганството върху организма, често се споменава по-екологичен подход с веганството. Как веганството носи полза на нашата планета?

Веганската диета има значително по-нисък въглероден отпечатък. Променяйки диетата на растителен човек, човек може да спести над 90% от въглеродния отпечатък на храната си. Климатичната криза е най-големият проблем, с който се сблъскваме и част от нейното решение е да променим диетата си. Отглеждането на все повече животни, от които вече има над 50 милиарда, става все по-малко устойчиво поради храната на развития свят, който също хаби храна.

Как веганството носи полза на самия човек?

Това е много индивидуално. Хората хвалят повече енергия, по-добро храносмилане, подобрено състояние на кожата или косата, загуба на тегло, решаване на дребни здравословни проблеми. Много професионални спортисти преминават към растителна диета, за да подобрят издръжливостта, да съкратят времето за възстановяване и да увеличат силата. Психически може да донесе повече баланс и удовлетворение на човек.

Веганството е разклатено, дори презирано. В чужбина редовно се провеждат редица протести, по време на които хората маршируват с банери, ядейки месо във всякакво състояние, докато то работи. Как бихте аргументирали годността на веганството пред такава публика?

Все по-често растителните храни се препоръчват от лекари, диетолози и хранителни компании. Веганството може да бъде наистина здравословно и полезно, ако човек се храни правилно. Не става въпрос само за пропускане на фуражите за животни. Човек трябва да се научи да яде бобови растения, повече зеленчуци, плодове, ядки, семена и да научи за какво да внимава.

Като цяло има балансирана веганска диета, при която не липсват хранителни вещества, със сигурност по-добра от диетата на човек, който е всичко, но не се интересува от диетата, така че диетата липсва хранителни вещества. Веганите естествено се насърчават да обръщат повече внимание на диетата си.

Преди работеше на пълен работен ден в дигитална агенция. Днес различно ли е? Как можете да комбинирате дъщерята на Raw с работата? Колко време прекарвате на ден или седмица?

Работя на непълно работно време през последните 2 години. След моя опит с работа на пълен работен ден, аз знаех, че не искам да прекарвам цялото си време никъде, защото наистина не остана нищо за мен и моите дейности. Сега съм доволен, че посвещавам 3 дни в седмицата на агентурната работа, а останалото на дъщерята на Raw и Slovegán.

Храната ви е не само красива, но и вкусна. Което е в основата на успеха му?

Емоции. Когато опитвам храна и се връщам към детството си. И ако вкусът на храната е същият, както когато мама или баба ми я приготвиха за последен път, това е победа за мен. Не сме наясно с това, но храната е свързана с нашите емоции, може да ни върне в миналото и е много силна емоция. Много хора не искат да загубят любимите си вкусове, защото те са част от нашата идентичност и спомени.

снимка: Сурова дъщеря

Как да стана веган? Трябва ли човек да бъде решен да се храни по различен начин или просто харесва месото? Не сте го пропуснали от самото начало?

Най-добре е да започнете постепенно. Първо пропуснете млякото и изследвайте растителното мляко, след това намалете месото и сиренето, опитайте нови рецепти и ресторанти. Не е необходимо да се натискате за нищо, постепенната промяна ще продължи човек най-дълго. Човек със сигурност трябва да има някаква мотивация, независимо дали го прави за здравето си, животните или планетата.

Започнах за себе си и не ми липсваше месо. Никога обаче не съм бил един от най-големите му любовници, защото от детството ме притесняват да убивам животни в нашата градина. Доста бързо забравих за вкуса на месото, не мога да си го спомня точно. Дори големите любовници постепенно ще забравят за вкуса му и няма да го пропуснат. Има много други и подобни вкусове.

Кажете ми, дали вашата веганска храна изглежда точно като „не-вегански“ оригинал, трик за по-лесно „веганско“?

Това не е трик, но за мен е забавно. Обичам да готвя и да експериментирам. И по този начин мога да покажа на хората, че веганската храна не са листа и камъни. Храната, която изглежда добре, е основата за нечий вкус. Хората често са недоверчиви към новите ястия, така че класическите словашки ястия, които познаваме, са добро начало за опознаване на веганството.

Колко време ви отнема да приготвите цялото ястие със снимка?

Понякога отнема един ден, а понякога три дни. Всичко зависи от сложността на рецептата. Понякога готвя храна 3 до 5 пъти, докато се задоволя и мога да снимам.

Правите снимки и сами ги подреждате?

Да, снимам още от гимназията и преди няколко години започнах да се фокусирам върху правенето на снимки и оформянето на храна. Използвам го за блогове, но и за работа в агенции. Понякога правя снимки в социалните мрежи за мои или клиенти на агенция. Фотографията е голяма част от ежедневната ми работа.

Първият словашки веган готвач постигна огромен успех. Дори излиза втората част. На пръв поглед корицата е изключителна, само нейната корица, да не говорим за съдържанието. Кажете ни какво ви вдъхнови?

Идеята да публикувам първия словашки веган готвач дойде от успеха на словашките рецепти в моя блог. Имаше голям интерес към кнедли, сегедин или гулаш. Но дори тогава нямахме представа колко успешна ще бъде самата книга. Решихме да съберем 78 рецепти, но не искахме да правим само готварска книга. Ето защо се грижехме за цялостната обработка.

Корицата е направена от синьо платно с бяло щамповане, отпечатахме рецептите върху устойчива хартия Fedrigoni. Накрая беше създадена красива книга, вдъхновена от чертежи, която съчетава традиции и съвременно веганство. Досега сме продали повече от 10 000 книги, което е огромен успех с такъв специално насочен продукт. Успяхме да се обърнем не само към веганите и съм много доволен от това.

Да бъдеш веган определено иска мотивация, която всеки има конкретно. Какво е твоето?

За мен самата идея за справедливост е в основата на веганството. Как се отнасяме към животните, околната среда и помежду си не е честно. Ето защо останах веганство, винаги се грижех за един по-добър и по-справедлив свят. Ето защо евентуално съм по-уравновесен благодарение на веганството и се чувствам психически по-добре от всякога.

Някой има куче у дома, някой котка, хамстер, червеите. Какви са вашите намерения с тях?

Вкъщи решихме да започнем да компостираме. От пролетта имаме вермикомпютър, обитаван от земни червеи. Тези от нашите кухненски отпадъци от кухнята произвеждат компост и тор, които използваме за торене на растенията. Нашето намерение е да пресъздадем нещо ценно от нашите отпадъци - тор.

Той също така играе роля в начина на доброта към животните във вашия начин на живот?

Обичам всички животни, не само кучета и котки, но и диви и фермерски. Телетата и кравите са едни от най-красивите животни за мен. Чувствам дълбока съпричастност с тях и ми пука за живота им.

Смятате ли, че млякото е здравословно? Ние сме единствените животински видове в света, които пият чуждо кърма.

Ние също сме единственият вид, който шие дрехи и използва интернет. За нас аргументът кое е и кое не е естествено не работи. Живеем неестествено и това не е лошо. Не всичко естествено е правилно и всичко неестествено е грешно. Нещата трябва да се разглеждат по различен начин. Лично аз не възприемам никоя храна като здравословна или нездравословна. Винаги става въпрос за количество. Като веган обаче знам, че мога да функционирам без много храна, която не считам за етична или органична. И тези животински храни също носят рискове за здравето си, когато се консумират прекомерно.

Това е веганска диета, подходяща за дете?

Според Световната здравна организация и други експерти, правилно съставената веганска диета е подходяща за всички, включително деца, бременни жени, кърмачки и възрастни хора. Важно е това да е наистина балансирана диета, която да покрива всички нужди на детето.

Славянски 2 - какво ново ще има в него? Какво ще е различно?

Славянски 2 ще бъде перфектно продължение. Тази година обаче вече не правим краудфандинг, но хората могат да си купят книгата предварително веднага чрез нашия електронен магазин. Концепцията и идеята остават същите. Нашите графични дизайнери отново проектираха красив плик с бордо платно. Целият модел и цвят ще се променят и ще преминем към малко по-различно време в рецептите. В първата готварска книга например имаше много рецепти от закваска. Там ще намерите рецепти за кифлички, кнедли, млечни продукти.

Сега преминах към различни разфасовки, по-кремообразни рецепти и пандишпан. Това е леко преминаване от рецептите на бабата към рецептите на нашите майки, които обичахме като деца на 90-те. И рецептите също имаха рецепти, които не се вписваха в първата част или не смеех.