хокайдо
Бях в Кубист миналата година. Веднъж с приятел късно вечерта. За втори път с децата непосредствено преди обяд. Вечерта отнех едно прекрасно усещане за безгрижие и две гурме изживявания. Първо: страхотно червено вино. Синя синигер/Франковка. Второ: перфектно кафе. Костадоро. От посещение на обяд с деца отново отнех едно красиво усещане за „грижа“, но и две гурме изживявания. Първо: отново кафе. Второ: тиквено-морковена супа с пресен кориандър. Това беше страхотно. Други. Освен всички преди. Все още помня онази атмосфера на момента, момента, в който я изядохме с децата от една купа. Вкусът й е същият. Така че днес, няколко месеца по-късно, успях да се опитам да го интерпретирам. Чудя се как ще ви хареса. Добър апетит.

Какво ни трябва (2-3 порции):

4 супени лъжици зехтин
1 по-голям шалот, нарязан на ситно
500 г тиква хокайдо, измита, оголена и нарязана на по-малки кубчета
100 г моркови, почистени и нарязани на филийки
1,25 л несолен телешки бульон (ако вече сте солени, пропуснете солта при приготвяне, подправете я в края)
2 чаени лъжички сол
2 чаени лъжички смляна римска раса
1/4 чаена лъжичка смлян бял пипер
2 супени лъжици пресен кориандър, нарязан на ситно

Подготовка:

Запържете шалота в масло за кратко (около половин минута), добавете морковите и нарязаната тиква хокайдо.

Добавете сол (ако продължаваме да използваме несолен бульон) и оставете да къкри на слаб пламък в продължение на пет минути. Разбъркайте зеленчуците, докато сотирате.

Добавете римската раска, разбъркайте старателно и залейте с 1 л бульон. Разбъркайте и гответе на умерен огън в продължение на 30 минути.

Смесете супата с пръчка миксер, но не напълно гладка. Парче зеленчук трябва да плува в супата. Ако видим, че супата е много гъста по време на смесването, разредете я с останалия бульон. Супата обаче не трябва да е напълно гъста, но и не толкова тънка като бульона.

Накрая смесете пресния кориандър в супата и оставете да къкри. Ние служим.