Учебниците за готвене определят три вида бульони, които звучат доста безполово: Бульон А, Бульон Б, рибен бульон. Не коментирам вкуса им в повечето ресторанти. Дори не искам да обсъждам кой е, защото ако се интересувате, ще го намерите с академично обяснение във всеки учебник. Споменавам само това, за да не се изненадате, ако понякога погледнете „стандартизирани рецепти“. Това са толкова големи груби книги, в които има много рецепти за гастрономически заведения, с много данни, които изобщо не ви трябват, но законодателството го прави.

пуйка

Не би трябвало да е проблем да получите сместа от пуешка супа. Този, който купувам, съдържа предимно крила! Така че размразявате сместа, нарочно я споменавам, защото имаше и такива, които ме убедиха, че мога лесно да готвя замразено месо в студена вода. Така че започнете да готвите в студена вода е правилно, просто не замразявайте месото. Добавете вегета, или още по-добре Magi подправка смес, която предпочитам пред сол (Glutaman е глутамат)

Когато водата започне да кипи, ни очаква много важна част от подготовката, а именно определяне размера на пламъка. Супата трябва да се готви дълго и бавно. Чехите имат толкова красив израз за това, че трябва да "дърпат". Така че, когато дърпа, опитайте се да си спомните дали някога сте виждали черпак с малки дупки. Може би сте се чудили, дупките в черпака нямат логика. Освен ако, разбира се, не е лъжичка за супа пяна. Ако нямате опит да вземете пяната с лъжичка или архаична лъжичка, малко метално сито, запазено за тази цел, също ще ви служи много добре.

След часа на готвене добавете зеленчуците. Много зеленчуци! Най-моркови, магданоз, кольраби, целина, вързано зеле (праз) и праз, лук, чесън. Зеленчуците ще ви дадат правилния вкус, това е една от тайните, които ще направят супата изключителна. И такова гениално малко нещо, отлична подправка за супа - ароматна билка, която все още не е много разпространена, но ако я опитате, ще я замразите през цялото лято, за да имате достатъчно за зимата. Вкъщи го наричаме Маги (досега не съм срещал връзка с известната солена супа подправка супа) и иначе се казва Лигурчек. За първи път са достатъчни два или три листа, за да свикнете с много отличителния му вкус. Може да се получи на пазара на бабите или от собствения им балкон или градинарско производство.

Оставете супата да мине още два-три часа и готово. Кухнята ще мирише, така че можете да подготвите столове за посещение. Никой обаче вероятно няма да ви направи толкова щастливи с нас, няма да ви безпокои по време на семейния обяд.

Французите обаче са на съвсем друго мнение. Все пак вечерята е техният живот. Колкото повече се срещат по време на хранене, толкова повече вкусват и поканата за масата не е фраза, а ежедневна реалност. Те не се хранят, за да живеят, но живеят, за да се хранят. Ето как изглежда дори когато гражданин попадне във френско семейство. На първото бягане той се опитва да получи каквото може, изненадан, че дори не са му дали супа, на четвъртия той съжалява, че няма много място за добро. Ако е годен, ще издържи до десерта и смята, че вече нищо няма да го изненада. Само ако сирене. И със сигурност.

Не напразно се казва, че французите имат толкова много видове сирене, колкото са дните в годината. И когато добавите селекция от най-добрите сирена от Европа. Може би някой ще започне да се срамува от това как са си биели гърдите като световните сирена. Разбира се, ще намерим някои добри сирена и у нас, но всеки, който е опитвал други, знае за какво говоря. Е, ние, словаците, вече сме такива. Дори да няма от какво да се срамуваме, ние компенсираме чувството за малоценност, като се хвалим с това, в което сме най-добри и често пропускаме факта, че хората ще ни уважават на основата на съвсем други ценности.

Ще ви дам още няколко добри неща, които да направите със супата след готвене. Ако действието на някои загадъчни сили кара бульона да се помътнява, не търсете грешка в себе си. Вземете белтъка, хвърлете го в супата и след миг имате бульон, чист като вода в кладенец. Прецедете го и прочетете технологичната процедура за пореден път!

Физическите закони на топлообмена определено определят връзката между скоростта на охлаждане и повърхността, така че следва, че препоръчвам да поставите тенджерата на две циреи или други щифтове - със сигурност ще се охлади по-рано. Никога не го покривайте, когато охлаждате или готвите! За да не вкисва супата, изберете месо от нея. Как се справяте с него е ваша работа. Някой го слага, когато се сервира в супа, а някой го прави страхотен пастет с много добри рецепти. Използвайте въображението си и добавете какво е дал хладилникът на каймата.

От бульона се берат и зеленчуци, това ми се струва ненужно, защото супата ще издържи четири дни със зеленчуци в добър хладилник.

Вече имаме супата, но какво има в нея. Ако искате и сте истински ценител, ще замесите тестото от полугрубо брашно и яйца и ще изрежете истински домашни юфка. Няма нищо по-хубаво, когато са страхотни дълги. Въпреки че изисква обучение по консумация и брадите имат увреждания, но нищо не се сравнява с тях. Така че внимавайте за дължината. Ширината е индивидуална според вкуса. Ако не искате и предпочитате да купувате, определено ще намерите такъв, който да ви подхожда по метода на пробите и грешките. От опит мога да препоръчам производството на южните ни съседи, на което ще се позова още повече пъти.