Зеленчуците могат да имат неблагоприятен ефект върху някои болни хора чрез механично дразнене на суровите фибри в сурово състояние. Варените и смесени зеленчуци са по-подходящи при язвена болест и възпаление на стомаха, жлъчния мехур и инфекциозна жълтеница.
6. декември 2008 г. в 0:00 Магдалена Валшикова
Опасността от газове, подуване на корема обикновено възниква по време на внезапен преход към зеленчукова диета. Трудностите обаче не са дългосрочни, тъй като организмът се адаптира относително бързо към редовна зеленчукова диета.
В изключителни случаи зеленчуците действат върху потребителя като алерген. Хрян, сурови домати, спанак, лук, праз, целина и други видове могат да бъдат алергични към чувствителния организъм. Термичната обработка обаче елиминира алергените. Понякога алергията се проявява, когато първата консумация на зеленчуци в началото на сезона, по-късно те не вредят.
В сока, ревенът и в по-малка степен в спанака има оксалова киселина, която може да има неблагоприятен ефект върху костите, когато липсва калций.
Тези видове трябва да се приготвят с мляко или друга богата на калций храна. В този случай оксаловата киселина се свързва с безвредния оксалат с доставения калций
калций и тялото използва благотворното въздействие на други съставки от тези зеленчуци.
Дълбочините могат да инхибират дейността на щитовидната жлеза. Здравият човек обаче би трябвало да консумира повече от половин килограм зеле на ден. От друга страна, този ефект се използва при свръхактивна щитовидна жлеза, където се желае спиране.
Съдържанието на нитрати в зеленчуците може да застраши малките деца. Възрастен консумира много повече нитрати от шунка, пушени меса и други храни, отколкото от зеленчуци. В същото време трябва да се има предвид, че няма риск от прекомерен растеж на нитрати при отглеждане на зеленчуци в полеви условия и при спазване на принципите на торене.
През зимата, ранно пролетно и есенно ускоряване на зеленчуците във фолио и оранжерии, когато липсва слънчева светлина, нитратите могат да се натрупват най-много-
месо в листни зеленчуци (салати), млади моркови, кольраби и репички. Предпочитаме да не сервираме такива зеленчуци на деца. Възрастен човек обаче също ще трябва да консумира няколко килограма такива зеленчуци на ден, за да се отрази неблагоприятно на здравето си.
С ускоряването на чувствителните зеленчуци могат да се регулират условия, които могат да намалят натрупването на нитрати.
Те включват качествена почва, високо съдържание на хумус, използване на подходящи органични торове, намаляване на торенето въз основа на анализ на почвата, създаване на подходящи условия за осветление, ориентация на покритата зона отстрани, подобряване на прозрачността на фолиа и стъкла чрез измиване, намаляване на реколтата плътност, прибиране на следобед и следобед и По същия начин.