Думата най-често се появява през първия пролетен зеленчуков период: Нитрати! Повечето от нас имат мигаща светлина в главата си - нитратите имат канцерогенен ефект, увеличеният им прием по време на бременност може дори да причини деформация на плода и значително да застраши особено малките деца.

зеленчуци

Е, какво ще кажете за нитратите в хрупкави млади моркови, пролетни репички, маруля или млади, накрая не дървесни, след зимата? Ако постоянно ни информират, че трябва да увеличим приема на зеленчуци в диетата си, всъщност няма да застрашим здравето си, като изпълним тази препоръка.?

Може дори да не знаете, че възрастен ще приема много повече нитрати от други храни, като зеленчуци. Това изненадва ли ви? Да, високи нитрати се съдържат главно в колбасите, като популярната шунка или салам с атрибут на диетата. Благодарение на тях месото и колбасите имат толкова приятен наситено червен цвят. От друга страна - за да бъдем честни - нитратите предпазват месните продукти от образуването на отрова за колбаси, ботулинов токсин, който също може да причини фатално хранително отравяне.

Ако обаче току-що сте се преместили от пазара в най-близкия магазин за месо и обмисляте да промените първоначално леката вегетарианска вечеря в гарнирана купа със салам, пълна с консерванти - задръжте!

Нитрати и защита срещу тях в едно

Първо, нека поговорим за ефекта на нитратите в нашето тяло. Самите нитрати все още не са опасни за нашето тяло, проблемите се причиняват само от вещества, в които те могат да бъдат превърнати. Повечето нитрати се отделят от тялото с урината, но някои от тях се превръщат в вредни нитрити в храносмилателния тракт, особено под въздействието на неподходяща чревна микрофлора. Нитритите причиняват хемоглобинът, червеният кръвен пигмент, който донася кислород до клетките, да загуби способността да свързва този животворен газ, кръвта остава неоксидирана и клетките започват да се задушават. Следователно нитритите имат своето отличително име.

В сравнение с възрастните, отравянето с нитрати може да се случи много по-лесно при новородени или кърмачета и най-често се случва от замърсена с нитрати вода. Ето защо съществува т.нар бебешка вода, която е строго контролирана и децата под четиримесечна възраст експерти категорично не препоръчват приготвянето на ястия и сокове от пресни, особено кореноплодни зеленчуци. И накрая, децата на няколко месеца дори не трябва да знаят друга храна освен майчиното мляко. Малките деца имат малък обем кръв, поради което проблемите с увреждането на хемоглобина са по-изразени. Същата доза нитрат, която възрастен може дори да не запише, може да причини относително сериозни проблеми при малко дете.

Какво пречи на нитратите да бъдат химически превърнати в нитрити или от последваща реакция, при която се получават дори канцерогенни нитрозамини? Това е достатъчен запас от антиоксиданти, особено витамини С и Е. Достатъчно витамин С съдържа плодове, особено цитрусови плодове, витамин Е може да се намери и в ядките, растителните масла и други подобни. Така че, ако вкусите пролетната маруля с дресинг, съдържащ пресен лимонов сок или зехтин, можете да сте сигурни, че освен възможните нитрати, сте взели и необходимата доза защита срещу вредното им въздействие. Естествено, в самите зеленчуци има и защитни вещества - не само споменатите витамини С и Е, но и фибри, намаляващи абсорбцията на нитрати и много други съставки, които имат доказан противораков ефект.

За да избегнем нежеланото превръщане на нитратите в нитрити и други нежелани продукти от химични реакции в нас, ние също можем да „подобрим“ чревната микрофлора чрез достатъчно количество „приятелски“ млечнокисели бактерии - в кисели млечни продукти (киселина, кисело мляко ), ферментирали зеленчуци (кисело зеле) или директно в хранителни добавки.

Салами или колбаси не съдържат витамин С

Наличието на нитрати в зеленчуците не може да се открие с поглед, само лабораторните анализи могат да разкрият това. Ако все пак искаме да ги избягваме, можем да следваме някои общи принципи. Най-малко нитратите съдържат чушки, домати и грах. По-високото съдържание на нитрати е застрашено особено по времето на т.нар бързо вкоренени и листни зеленчуци, страдащи от липса на слънчева светлина. Никой не ни казва да бягаме в супермаркета, всеки ден купуват по три купчинки огромни бързи репички с кухина вътре и този ден ги изядоха. През този период отделните видове зеленчуци трябва да се комбинират чувствително - по малко от всеки ъгъл. Просто, всичко в умерени количества. Ако не сме сигурни, все още е възможно да купите пакет от зеленчуци за супа или наденица от фризера.

Така че, ако не искаме да застрашаваме здравето си, трябва да избягваме колбасите, а не зеленчуците. Съдържа и защитни витамини, особено "цечко", но вече сте чували за витамин С в салам или колбаси?