Стари ръжено-островни ястия
„Когато изследваме гастрономическата култура на една нация, ние изследваме нейната история. Гастрономическата култура е част от нас, както и нашата етнография, музика, религия, език или климат. “(Ищван Кизели)
С промяната на отделните периоди се променяха и нашите хранителни навици. Това обаче не означава, че старите ястия са забравени, доказаните ястия са запазени паралелно с появата на нови. Във времена на недостиг се яде по-малко месо и повече каша, а бедността в някои региони продължава сто години. Тъй като храненето е тясно свързано с начина на живот, нека първо разгледаме как са живели нашите предци.
Преди около хиляда години повечето унгарски номадски племена са заселили Житен остров. Мнозина смятат, че номадите са пътували из Европа или Карпатския басейн. Това е вярно, но те винаги са имали щаб в радиус от 50-100 километра. Когато крал Стефан създава окръжната система, хората не се установяват веднага, процесът на заселване отнема няколко века. Хората в Житен остров са били полумонахини до втората половина на 19 век. Това означаваше, че повечето от тях вече живеят в къщи, но държат животните си на открито през цялата година, което се нарича животновъдство. Конюшните започнаха да се появяват в по-голяма степен в този район едва през годините 1800 - 1850. (Конюшните бяха още по-рано, но не бяха типични.) Животните, предназначени за продажба, останаха дълго време без покрив над главите си . Второто интересно нещо е, че голяма част от Žitnoostrovčany е била съставена от ловци и колекционери: хората са ловили, ловували, събирали гъби или стрели, накратко, те са живели главно от това, което им е дала природата. Тъй като унгарците имали номадски, по-късно полуномадски начин на живот, те живеели (хранени) предимно от животновъдство, а не от земеделие. Островът на ръжта първоначално е бил блатист, торфено блато, имало е малко плодородна земя.
Струва си да се споменат и уникалните ястия от рижен остров от ръж. Риболовът има богата хилядолетна традиция на Житен остров, който вече изчезва днес. В този регион е имало есетрови риби и големи есетри (сега много рядък вид). Месото е толкова вкусно, че през Средновековието царете изпращат комисари в Комарно, за да наблюдават риболова. Риболовът знаеше няколко начина и техники, а подготовката на рибата беше много разнообразна. Много хора смятат, че рибената супа (halászlé) е старо унгарско ястие. Това обаче не е вярно, напротив, нашите предци дори не са обичали пикантна храна. Рибената супа също е следствие от новата култура. Рибата се пече на хрупкаво на открит огън, тъй като рибата бързо омеква. Често рибата изсъхва: почистената риба просто се разтоварва на проветриво място. (Подобно на месото, те бяха изсушени на ръба на юрта.) Типично ястие от ръжен остров, което домакините готвят днес, е кисела риба или оцетна риба: рибата се пече, след което се слага в оцет-луков сок, за да продължи по-дълго. Дунавският специалитет е специалитет от риба с ядки: ядки също се смесват в галетата и след това рибата се пече. Трябва да се спомене и риба, пълнена със зеленчуци.
Ловът също беше част от ежедневието на Житен остров. Нашите предци са използвали няколко ловни техники. Те ловували животни за лъкове (да не забравяме, че сме нация стрелци), но имали и друга техника за лов на дребен дивеч, а именно соколичество. Не случайно едно от селата край Дунайска Стреда се нарича Ястрабие Крачани. Естествено, тези техники са изчезнали с течение на времето, но можем да кажем, че местните хора са използвали сложни, уникални техники за лов. Те имаха капани, в които пълнеха лъковете си и хващаха животното с него. В определени моменти на обикновените хора на територията на Кралство Унгария беше забранено да ловят риба. В този регион обаче забраните бяха напразни и тук бяха изпратени безплатно любители на дивата природа. Никой не е намерил тръстиката в тръстиките на блатистата област. В природата имаше много приюти, така че тук никой не приемаше наредбите сериозно.
Важно е жителите на остров Ръж да знаят храната на своите предци. Знаем колко горди са италианците, французите и хърватите с гастрономическата си култура! В техните страни на всяка крачка откриваме ресторанти, предлагащи уникални, национални вкусове. Ние също трябва да сме будни и накрая да се гордеем със собствените си ястия, които също биха укрепили нашата идентичност. Ако искаме да оцелеем, трябва да запазим етническите си символи, включително гастрокултурата. Едно от решенията е да сервирате колкото се може повече унгарски ястия в ресторантите. Повярвайте ми, имаме с какво да се гордеем.