Природни науки »Биология
Стафилококова ентеротоксикоза
Каква болест?
Стафилококите са микроорганизми, много устойчиви на външни влияния, произвеждащи редица ензими и токсини. Болестта се причинява от термостабилен ентеротоксин (издържа на 20 минути кипене), произведен от някои щамове на Staphylococcus aureus. От 5-те известни различни токсина А - Е, тип А. най-често причинява ентеротоксикоза. Инкубационното време е от 1 до 6 часа, средно 3 часа. Болестта започва внезапно, с гадене, коремни спазми, повръщане и диария. Телесната температура не се повишава, налягането може да падне и да се срути. Източникът на инфекцията е човек, често носител, който има стафилококи, произвеждащи ентеротоксини в назофаринкса. Хора с гнойни кожни отлагания (панариций), които приготвят храна, също могат да бъдат източник.
За развитието на това заболяване предварително се приготвят опасни храни, които са недостатъчно термично обработени преди консумация - прегряти или сервирани студени; или вкусът им се подобрява чрез легнало положение. Това позволява на микробите да се размножават масово в храни, които след това съдържат големи количества токсин. Това са сосове (особено сметана), разфасовки, кайма, супи, различни сладкарски изделия, особено с кремообразен пълнеж от яйца и различни салати с майонеза.
Възможно е лечение на стафилококова ентеротоксикоза?
По време на лечението най-важното е достатъчното количество течности, съдържащи минерали, трапезни минерали или неподсладен чай.
Стафилококова ентеротоксикоза се среща в Словашката република?
През последните години честотата на това заболяване е ниска.Епидемиите от стафилококова ентеротоксикоза се срещат най-често при заведенията за обществено хранене. Ежегодно се отчитат само няколко десетки заболявания.
Стафилококова ентеротоксикоза се среща в целия свят?
Болестта е широко разпространена по целия свят.
Как може пердето да бъде ефективно защитено от болести?
В превенцията се прилагат принципите на личната хигиена, принципите при приготвянето и съхраняването на храната.