Модерната храна, която ядем днес, е до голяма степен продукт на ерата след Втората световна война и резултат от напредъка в технологиите и транспорта.
До Втората световна война нямаше масово достъпни възможности за охлаждане и международният транспорт не беше толкова развит, че да позволява на всеки да купува два литра портокалов сок по всяко време на годината или да има 1 кг сладолед или кисело мляко в фризера у дома.
Освен това, чисто целенасочената реклама е дала на хората много заблуди за „здравословното“ хранене и „здравето“ на храната. Съвременната западна диета е просто експеримент, който горе-долу приключи, тъй като все повече хора стигат до заключението, че голяма част от това, което смятаме за нормална диета, всъщност е нездравословно.
Точно както тютюнопушенето не е полезно за здравето, ние започваме да разбираме, че твърде много захар, мазнини, олио и животински протеини не са полезни за здравето и не водят до дълголетие.
Съществува две основни разлики между китайската и западната диетология.
- Западната диетология се разбира преди всичко като дете, чиято цел е отслабване. Китайската диетология се използва за поддържане на здравето и дълголетието, служи като лечение на много заболявания, здравословни проблеми.
- Втората разлика е, че в западен план храната се разглежда от гледна точка на протеини, витамини, микроелементи, калории, въглехидрати, хранителни стойности и пропорция на други хранителни вещества.
В китайската диетология ние оценяваме храните от гледна точка на техния вкус, енергия, движение, общи свойства и ефект върху тялото.
Най-важните аспекти на китайската диетология по отношение на оценката на храните са следните:
- пет вкуса на храна
- пет енергии на храната
- посока на движение на храната
- общи свойства и ефекти на храната върху организма