Различните сосове и дипове могат да изведат обикновените печени зеленчуци или месо на съвсем различно ниво. И наистина не трябва да е само зъбен камък или кетчуп. Опитайте този невероятен испански сос от печени чушки, домати и печени бадеми. Вкусът му е страхотен, издържа в хладилник до няколко седмици и може да се използва не само студен като потапяне, но и топъл като сос за паста с тиквички или груз. Положително, не мислите?
Сос Ромеско
10 порции
- 800 г пресен червен пипер
- 400 г домати
- 10 скилидки чесън
- 1 лют пипер
- 4 супени лъжици зехтин
- 100 г белени бадеми
- 2 супени лъжици винен оцет
- 1 чаена лъжичка пушени чушки
- сол
- пипер
Приготвяне: Поставете целите чушки върху лист за печене или в съд за печене. Изсипете домати в отделна форма за печене (разрежете по-големи парчета наполовина) и внимателно ги залейте със зехтин. Добавете и 4 необелени скилидки чесън и лют пипер. Поставете зеленчуците във фурна, загрята до максимум. Печете около 40 минути (точното време зависи от големината на чушките и доматите, както и от мощността на фурната ви), докато чушките почернеят.
Не се страхувайте от наистина черна изгоряла повърхност. Кожицата на чушката ще се отлепи по-късно и месото под нея ще има красив опушен вкус, което прави соса от ромеско толкова добър. Когато печете чушки, обърнете ги поне веднъж, за да ги изпечете и смесете доматите. Докато зеленчуците се пекат, запържете бадемите на средна температура в тиган. Бадемите могат да бъдат цели или нарязани, но винаги белени (корите ненужно ще добавят горчивина към получения сос).
Прехвърлете изпечените чушки в купа и покрийте. Те се изпаряват и препечената им кожа се отлепва по-добре. Изцедете изпечения чесън от кожата. Отървете се от лютата чушка със стъблата и евентуално и от семената, ако не обичате твърде горещи ястия.
След няколко минути извадете задушените чушки от купата, отстранете стъблата и ядките. Обелете месото. Смесете гладко обелени чушки, печени домати и люти чушки, изцеден печен чесън, обелен пресен чесън, печени бадеми, зехтин, винен оцет и пушени чушки. Подправете със сол и черен пипер, или щипка люти чушки.
Сосът има най-добър вкус на следващия ден, когато всички вкусове са красиво съчетани. Можете да го сервирате топъл или студен. Добре се съчетава с печени зеленчуци, месо на скара, риба или скариди. В него можете да потопите домашни сладкиши, популярни бисквити или сурови чипсове. Съхранявайте соса в хладилника, където ще продължи няколко дни до седмици.