Глутенът или глутеновите протеини, които се образуват при разграждането му, се съдържат в обикновените зърнени култури - пшеница, ечемик и ръж. Ето защо, в случай на непоносимост, е важно да се изключат от зърнените храни всички зърнени материали, които съдържат глутен.
Единственото възможно лечение на цьолиакия е спазването диета без глутен. Менюто на целиакиите не може без безглутеново брашно, който замества обикновените брашна (съдържащи глутен).
Безглутеновото брашно може да се използва за печене на хляб или други сладкиши, използва се както за сладко, така и за солено печене, както и за удебеляване на сосове и супи или за готвене или студено готвене.
Безглутеновите брашна се произвеждат от естествено безглутенови суровини и в същото време се пакетират, така че да не влизат в контакт с останалата част от глутена. Те обикновено се произвеждат в завод, където не се произвеждат други продукти, съдържащи глутен.
Диетата без глутен може да бъде както пълноценна, така и разнообразна. Основата за безглутенова диета са зърнени култури, които не съдържат токсичен глутен или продукти, изработени от безглутенови материали, обозначени като продукт без глутен.
Естествените безглутенови материали включват царевица, елда, ориз, просо или амарант. Друг вариант са бобовите растения - соя, грах, леща, боб, зеленчуци, включително картофи, тиквички, домати и плодове. Естествената безглутенова храна също е месо. Това обаче зависи от крайното третиране или обработка. Кренвиршите с висок процент месо често съдържат пшенично брашно или модифицирано нишесте. Както и подправки като соев сос или кетчуп! Млечните продукти не са вредни, но зависят от действителното увреждане на чревната лигавица и развитието на непоносимост към лактоза или от използването на придружаващи суровини като сгъстители, емулгатори или пълнители.