Според данните на Статистическата служба на Словашката република, един словак е консумирал 34,5 килограма хляб през 2018 г., докато в началото на хилядолетието, през 2000 г., потреблението на човек е било повече от 50 килограма. През осемдесетте години на миналия век той е бил дори около 70 килограма, което е намаление до два пъти повече от сегашното. „Зад постоянния спад виждаме нови тенденции в храненето, много широк диапазон в асортимента от хлебни изделия, но, парадоксално, също и нарастващата покупателна способност на населението“, Татяна Лопухова, президент на словашката асоциация на хлебопроизводители, сладкари и пътешественици (SZPCC), информира за това в сряда.

словаците

Според SZPCC намаляването на консумацията на хляб през изминалия период е значително и продължава. Друга тенденция е при пшеничния хляб. През последното десетилетие потреблението на глава от населението се е колебало на ниво от 30 килограма, през 2000 г. е било дори 33 килограма на човек, а през осемдесетте години на миналия век консумацията на пшеничен хляб е била на ниво от 22 килограма на човек. „Увеличението на потреблението на пшеничен хляб се дължи главно на нови видове хлебни изделия или печен и печен хляб, което се подготвя в търговски операции. Консумацията на пресен хляб, който включва класическия бял кроасан, има тенденция към намаляване ", добави Лопухова. Според нея също поради тази причина производственият капацитет на пекарните се използва за по-малко от половината в дългосрочен план, което създава огромни проблеми на пекарите.

От горното следва, според SZPCC, че консумацията на хляб и пшеничен хляб е право пропорционална на времето и начина на живот. Докато в края на миналия век хлябът се консумираше у нас като основна ежедневна храна, а пшеничният хляб беше вид хранителна добавка от този тип, днес словаците са изложени на различни модни тенденции, повлияли на диетата. От една страна, според SZPCC има огромен асортимент и разнообразие от хлебни изделия, но така наречената негативна реклама и митове за вредността на хлебните изделия също играят основна роля. В същото време пресният хляб като основна ежедневна храна има незаменима добавена стойност в човешкото хранене. „Хлябът има уникално съотношение на въглехидрати като енергиен източник, относително високо съдържание на протеини със своята изграждаща функция, много ниско съдържание на мазнини и не на последно място има благоприятно съдържание на различни минерали, витамини и фибри, които придават на тази изключителна храна точния атрибут - нашият ежедневен хляб “, добави Лопухова.

Според съюза на хлебарите може да се очаква по-нататъшно влошаване на потреблението на местни хлебни изделия. Според асоциацията пекарите, които трябва да са в крак с модните тенденции, са още по-предизвикателни, тъй като през последното десетилетие са измъчвани от непрекъснато нарастващите разходи, в някои разходни позиции с до 100 процента, с контра цената на тези продукти през последните 10 години стагнират, респ. се увеличава само минимално. „Не е лесно да изведете нови продукти на пазара, да внесете нововъведения в предложението и да модернизирате пекарните, да се борите с непрекъснато нарастващите разходи за суровини и служители, но в същото време да отидете под производствените разходи“, продължи Lopúchová.