Може ли цветният й вид да причини здравословни проблеми? Издаден е нов доклад, в който се подчертава как компаниите в Бангладеш добавят опасно вещество към куркумата за нейния външен вид. Каква е истината?

Зад жълтия цвят на тази индийска подправка може да се крие вещество - оловен хромат! Той е отговорен за гарантирането, че подправката има толкова красив цвят. Оловният хром е химично съединение, съдържащо олово и хром. Това е жълт пигмент, който увеличава яркостта и придава на подправката типичен цвят. Той обаче е токсичен и действа като невротоксин при поглъщане или вдишване, както се съобщава в списанието Environmental Research.

Олово в куркума

Експертите смятат, че оловото е опасно във всяко количество, тъй като води до когнитивно увреждане. Производителите обикновено използват оловен хром за придаване на масла и други продукти жълт цвят. Предишни изследвания са установили, че Куркумата е източник на излагане на олово в много райони за производство на подправки в Бангладеш.

Куркумата е основна подправка, която много хора консумират ежедневно, особено в Южна Азия. Използва се за медицински цели, Той може да излекува възпалението, но има други лечебни ефекти и дори е свързан с лечението на рак.

Не са редки случаите, когато към подправките се добавят различни вещества, включително токсични. Добавянето на оловен хром към куркума обаче представлява заплаха за общественото здраве. Изследователите, които стоят зад това проучване, искаха да оценят ефекта от тази практика.

Изследователски екип от Института за околна среда в Станфорд Уудс в Калифорния предложи да се разгледа по-отблизо проучването, за да се оцени степента, до която куркумата е "оцветена" с оловен хромат - вещество, което забранен от властите като хранителна добавка. На първо място, учените са открили, че фалшифицирането на куркума с оловен хромат е проблем, датиращ от 80-те години на миналия век, когато хората за първи път са го използвали, за да подчертаят цвета на подправката, която е оставила скучен потоп.

Членовете на научния екип са изследвали различни потенциални източници на замърсяване с олово в кръвта на хората в Бангладеш. Те го разбраха куркумата е най-вероятният виновник за оловото в кръвта на хората, правейки изследванията първите, които откриват някаква връзка между подправките и повишените нива на олово в кръвта при хората.

жълтия

Как продължиха в изследването?

В проучването изследователите първо са идентифицирали и посетили девет основни области в Бангладеш, където се произвежда куркума, за да преценят как изглежда на практика по отношение на добавянето на различни химикали във веригата на доставки. Те проведоха интервюта със 152 служители в производствени предприятия.

След това те взеха проби от жълти пигменти и куркума от най-натоварените пазари на едро, а също така взеха проби от масла и прах от мелници, които произвеждат подправки. Изследователите са използвали масова спектрометрия и рентгенова флуоресценция, за да идентифицират концентрациите на олово и хром във всички 524 проби, които са взели. Концентрациите на куркума и хром са най-високи в регионите Дака и Муншиджан, където екипът е установил максимална концентрация от 1152 микрограма/грам (µg/g) в сравнение с 690 µg/g в деветте основни области. Учените откриха доказателства за фалшифициране на оловен хром в седем от деветте основни области и отбеляза, че 2-10% от жълтите пигменти в мелниците съдържат оловен хромат. Почвените проби от тези мелници също имаха максимална концентрация от 4,257 ug/g олово.

В допълнение, интервюта със служители в производствени предприятия потвърдиха това Практиката за добавяне на олово към куркума започва преди 30 години и продължава и до днес! Основната причина, поради която оловото се добавя към куркумата, е да оцвети подправките и да ми даде ярко жълт цвят.

Проверките улавят само част от подправената подправка

Черно е на бяло. Резултатите от изследването разкриха опасна концентрация на химично вещество в индийските подправки, което може да навреди на човешкото здраве. От друга страна, все още няма допълнителни преки доказателства за замърсена куркума. Учените обаче вярват, че тези резултати могат да насърчат преработвателите на подправки в Бангладеш, които внасят подправки в много страни, да ограничат количеството на оловото в куркумата. В същото време те добавиха това „Настоящата система от редовни инспекции за безопасност на храните може да улови само част от фалшивите куркуми, търгувани в целия свят“.

Водещият автор Джена Форсайт добавя: „Хората несъзнателно консумират нещо, което може да причини сериозни здравословни проблеми. Знаем, че фалшивата куркума е източник на излагане на олово и трябва да направим нещо по въпроса. "