Skalický рубин е вино, което нашите предци са познавали преди 100 години. Той стана известен не само с чистия си вкус, но и с въздействието си върху здравето. Рокерите винаги са знаели стойността му. Но въпреки че за известно време производството му се оказа в задънена улица, днес отново си проправя път. Ентусиазмът на председателя на асоциацията Záhorie cesta Záhorie играе решаваща роля за това. Какъв беше пътят към второто словашко обжалване в Словакия и в Европейския съюз, говорихме за това директно в Скалица Ovudovít Branecký.

skalický

Как изобщо стигнахте до тук, за да обжалвате тук в Скалица?

Не стигнахме до него, просто го подновихме. Обжалването на Skalický ruby ​​е по същество на 100 години. Предполагам, че първото обжалване в Словакия беше регионът Токай, който е специфичен за своя климат, сортове, технология на производство на крайния продукт и изключителни недра. Скалната зона също има тези специфики. Въпреки че в този случай говорим за по-малка площ - около 50 km². Нашата територия също е на вулканично изригване и по време на обжалването трябваше да документираме и типа недра.

Предполагам, че целият процес е предшестван от обширни изследвания. Какво разбрахте по време на него?

Чрез Изследователския институт по земеделие доказахме, че тази област има наистина специфичен почвен състав, че има по-високо съдържание на желязо и че всичко това се дължи на вулканичния произход на почвата. В резултат на това във виното на тази малка площ прониква повишено съдържание на антиоксиданти.

Този факт беше представен за първи път на обществеността преди около 100 години от д-р. Павол Блахо, виден словашки политик и лекар. Той беше един от първите, който заяви, че скалното вино съдържа желязо. Беше по времето, когато така наречената болест беше много разпространена. анемия, липса на червени кръвни клетки и той предписва дори на малки деца да консумират редовно малко количество каменно вино на гладно. По това време те разговаряха обширно за червеното вино на Скалица и неговите благоприятни ефекти върху анемията.

От собствения си опит мога да кажа, че моята племенница, когато беше на около 4 години, също страдаше от анемия. Лекарят продължаваше да й предписва някакви хапчета и дори резултатите да не бяха добри след половин година, майка ми заповяда да пие 0,2 деци червено вино сутрин. След три месеца лекарят с удоволствие провери дали лекарството най-накрая е свалено. Но те не взеха лекарството, а червеното вино. Така че традиционният метод наистина работи.

Д-р Твърди се, че Блахо е работил и в Прага.

Разбира се, той беше заместник и беше член на временното словашко правителство след основаването на Чехословашката република през 1918 г. Той беше родом от Скалице и затова словашкото правителство пребивава тук 6 дни, преди да замине за Мартин и Жилина . Този Dr. Павол Блахо е баща на националния художник на певеца Ян Блаха и е старият баща на проф. Ева Благова, оперна певица. За съжаление нашата история забравя такива хора.

По това време той работи не само в Прага, но и във Виена като заместник и особено като лекар в Лухачовице. И именно той въведе името Skalický ruby. За първи път името Skalický rubín се споменава в литературата през 1924 г. в книгата на г-н Dr. Блаху. Благодарение на уникалните си свойства по това време той вече е представлявал голям интерес. Имаше компания Královské vinné sklepy Praha a.s., която управляваше винени магазини и винарски барове от Бърно до Прага и също искаше това червено вино Skalický.

По това време обаче всяко вино беше различно. И така принудиха винопроизводителите да се къпят заедно, за да могат да предложат вино с подобно качество.

В последното ни интервю споменахте, че е много драматично със самото име Skalický rubín.

Да, дълго време трябваше да се борим за марката Skalický ruby. Дори по време на социализма, винарната Rača регистрира търговска марка за това наименование. Техният състав на това вино беше строго определен и марката беше регистрирана в Службата за индустриална собственост. Frankovky blue беше 70% в него, Svätovavrineckého 20% и Blue Portugal 10%. Производството на тази марка също е спряно чрез промяна на производственото съдържание на растението Скалица на плодова мъст и вина. След революцията собственикът му също изчезва и търговската марка се оказва в частни ръце. Затова започнахме да си играем с идеята да придобием тези права. Имахме модел за получаване на търговска марка за Skalický trdelník, виненият път вече съществуваше, затова решихме, че Skalický ruby ​​също трябва да получи това, което му принадлежи.

Това беше предшествано от 5-годишен период, когато оригиналната търговска марка на изба Братислава Рача имаше други наследници, които имаха регистрирана търговска марка в Службата за индустриална собственост и не беше възможно да се съгласи с тях. Затова решихме да тръгнем по различен начин и да поискаме заличаването на тази марка. Установихме, че съгласно международното право нито един знак, обозначаващ регион, не може да бъде собственост на физическо или юридическо лице или дори град или община.

Минаха 5 години преди отмяната на марката да бъде потвърдена от Върховния съд. Това се случи през 2010 г. Оттам нататък обаче възникна друг проблем - Skalický ruby ​​можеше да прави, който иска. Започнахме да се притесняваме, че може да има „големи винопроизводители“, които вече са започнали работа и са транспортирали евтини червени мъсти от цял ​​свят.

Започнахме комуникация със съответните органи. В голяма степен ни помогна новият Закон за лозарството 313, който вече познава ЗНП и ЗГУ (Защитена зона на произход, Защитено географско указание) и може да се справи с тях. Като Словашка република по това време имахме 6 ЗНП - Малокарпатска, Нитра, Южна Словакия, Централна Словакия, Токай и Източна Словакия. Но всъщност никой не го е използвал. В крайна сметка ние Скалистите планини също имаме лозя в Белите Карпати, а не в Малките Карпати.

Това беше последвано от няколко години изтезания за доказване и документиране, след което Skalický ruby ​​беше окончателно признат в Словашката република. Впоследствие успяхме да продължим към Европейския съюз.

Можете ли да ни кажете всичко, което е трябвало да документирате? Така че хората да знаят какво всъщност означава изтезанието.

На първо място, това е спецификация. Спецификацията се състои в уточняване на произхода на гроздето и в идентифициране на сортовете. В Skalický rubín трябва да има поне 70% Frankovka, което може да бъде допълнено с всяко съотношение на Blue Portugal и Svätovavrinecký. По този начин можем да наречем и 100% Frankovka от района, определен от нас като Skalický ruby. Районът, от който трябва да идва гроздето, се определя от изследването на недрата, което направихме с Изследователския институт по почвознание.

Тези 50 km² вулканично изригване са засегнати от кадастъра на град Скалица и селата Mokrý háj, Radošovce, Popudinské Močidľany, Prietržka и Vradište, т.е. цялата зона около хълма Vintoperk.

Гроздето трябва да се отглежда в този район, тези три сорта и виното трябва да се обработват в този район до нивото на бутилиране. Може да се бутилира извън тази зона. Това се дължи на факта, че вече бяхме част от ЕС през 2010 г. и трябваше да се съобразим с европейското законодателство.

Днес са популярни различни бетонни резервоари и яйца. Разрешено е при производството на Skalický рубин?

Да, така е. Изключихме само натрошаването и барикацията от производствения процес, за да избегнем промяна във вкуса. Нашата цел е да запазим традиционното чисто вино без аромати в рубина. Как беше тук преди 100 години. Днес са популярни различни барики. Случва ни се и дегустация на вино на дъба да дойде за дегустация. Това у нас се нарича дубинка, казваме, че „смърди от цевта“. Но Skalický ruby ​​не трябва да бъде такъв.

В много части на света те имат предписано време за изпращане на вино. Имате подобен стандарт?

Ние не тръгнахме в тази посока, имаме само препоръка, че Skalický рубин трябва да бъде изпратен след една година, но не е забранено да го изпращаме дори по-млад. Но опитът показва, че клиентите сами посягат към рубин, който е на 1-2 години. Това се потвърждава и в нашия магазин за вино U františkánov, който служи като място за представяне на нашия винен маршрут.

Ако се върнем за кратко към процеса на сертифициране, признаването в ЕС не е било безпроблемно, вярно е?

Когато сертифицирахме виното в Словакия, трябваше да преразгледаме спецификацията няколко пъти в съответствие с изискванията на нашите служители. След това изпратихме спецификацията до Брюксел чрез Службата за индустриална собственост Банска Бистрица. Първата обратна връзка, която дойде от Брюксел, беше, че тя трябва да изглежда съвсем различно - и те ни изпратиха как. За мен беше известно удовлетворение, че нашата оригинална спецификация, която нашите власти не искаха да приемат, напълно отговаря на европейските изисквания. Разбира се, отне и много време, но когато най-накрая го одобриха, ние не отворихме шампанско, а Skalický ruby.

И как е днес? Подобри се сътрудничеството с държавните органи?

Трябва да кажа едно нещо в кулоарите. Не смятам за сериозно и правилно, че във всеки офис, в случая thisKSUP-e (Централен институт за земеделска инспекция и изпитване), се решава какво е Skalický ruby. Искахме тук да взимаме решения. За да има комитет за признаване, съставен от видни винопроизводители.

Служители в министерството обаче ни спряха, че оценката на ÚKSUP е въпрос, произтичащ от закона. Парадоксално е, че министърът също ме попита: „Защо не го разпознаете у дома?“. Казвам й: „Министър, дори не ме разстройвайте, трябваше да отпадна всичко от молбите си, защото вашите служители не искаха да го оставят там, защото това не е в закона“.

През 2014 - 2017 г. дори имахме опит с това как самата itselfKSUP нарушава спецификацията, която сама одобри. Виното, което е признато за Skalický ruby, дори не е изследвано от кое грозде е произведено. Достатъчно беше жалбоподателят да има седалище в тази област и дори да не се наложи да представи тържествена декларация за състава си.

И накрая, чрез министъра, договорих официална работна среща с ÚKSUP, за да постигна съгласие за по-строги правила. Днес заявителят трябва да предостави приложение, деклариращо произхода на гроздето и неговия състав и трябва да има поне два сорта. Разбира се Frankovka поне 70% и добавката, която е на самия винопроизводител. Разбрахме се също така, че министерството би било готово да разшири обхвата на дегустаторите за сертифициране, за да включи скаличани, които трябва да бъдат поне 2/3 от тях в съответната комисия за признаване на рубините Skalické. Виждам го също като стъпка, но в бъдеще със сигурност ще се опитаме да стигнем до комисията по сертификация тук, в Скалице, в рамките на нашата асоциация Vínna cesta Záhorie. Очакваме да се отвори законът за лозарството, така че това трябва да стигне до там.

Хората в Скалица знаят какво сте направили за този регион?

Това е въпрос, който не трябва да бъде насочен към мен. Имам доброто усещане, че много хора около мен знаят това - хора, с които работя в тясно сътрудничество. Те също го представят на много места. Понякога получавам настинка, когато бяхме в компания извън Скалице и изведнъж някой каза там: „Значи това е господинът, който е осигурил търговската марка Skalický ruby.“ Словашка награда за вина, това също се дължи на Skalický ruby.

И като част от състезанието Royal Skalický Ruby, което имате през септември, колко вина ще бъдат преместени в Националния салон за вина?

Всеки, който получи 86 точки или повече, ще получи правото. След това те имат право да се регистрират в салона. Той е точно определен, тъй като дегустацията в Националния салон за вина е в средата на септември. Следователно дегустацията ни е определена около 20 август. След дегустацията всеки, който спечели златния медал, 86 точки и повече, ще получи необходимата информация - и ако се интересува, ще вземе виното си, ще разпечата заявлението, ще плати таксата и ще го сложи в септемврийската дегустация на Националният салон.

100-те най-добри вина в Словакия са избрани за дегустация в Националния салон за вина. Победителят от нашата дегустация стига автоматично извън тази стотина - като победител в тероара. Смята се, че вината Tokaj също ще имат такъв представител в салона и ние знаем, че Модрания, например, би искала най-добрият ѝ Veltlín да бъде класиран по този начин. И защо не? Салонът е голям, дори да има още 10. И ще бъде добре и за посетителя.