Сиренето се прави от мляко, като млякото се концентрира чрез добавяне на ензим от стомаха на младо телешко месо. След това към масата се добавят плесени, сметана или различни билки, в зависимост от вида на направеното сирене. Сиренето отлежава в тъмни естествени пещери или изби.
Днес млякото, сиренето и фигурите са сред най-достъпните източници на калций. Натуралните сирена, приготвени от мляко, извара или сметана без полифосфати, са най-добри. Под естествено сирене се разбира сирене от сладко мляко, където процесът на ферментация все още не е протичал, или от естествено кисело мляко. Те имат кратък срок на годност и са предимно овкусени с подправки. Те включват вили и балкански сирена. Моцарелата е прясна суроватка, която се преработва като пресовано нагрято сирене.
Сурово мляко сирене
Млякото, което е загрято до по-малко от 38 ° С, включва швейцарския ементал например.
Съставки сирене и извара
- 86% вода
- Протеин - лесно смилаем
- Калций - важен за растежа на костите и зъбите. Но също така и мускулите и съсирването на кръвта. Колкото по-твърдо е сиренето, толкова повече калций имам
- Млечна мазнина
- Лактоза
- Витамин А - значение за зрението, растежа и имунната система
- Витамин Е - значение в метаболизма
Видове сирене и извара
- Овце
- Козел
- Крава
- Бъфало
- Камила
Производство на извара
Кондензираното мляко се центрофугира, суроватката се отцежда и се образува извара, към която може да се добави сладка сметана.
Производство на сирене
Бактериите, които окисляват млякото, играят важна роля в производството на сирене. Продължителността на действието им зависи от вида на произведеното сирене. Тези бактерии се добавят към млякото само след пастьоризация. Сиренето се прави чрез коагулация на мляко със сирище или млечна киселина. Сирището може да бъде животинско, растително или дори бактериално. След това вече подсиреното мляко се разделя на суроватка и извара, която се приготвя чрез нарязване. Още нарязана извара = по-твърдо сирене. След това изварата се поставя във форми, характерни за всеки вид сирене. След това сирената се консервират чрез добавяне на сол, която подпомага целия процес на узряване.