След пшеницата ечемикът е втората ни по важност плътна зърнена култура и пазарна стока. Площта му за обработка в Словашката република за последния десетгодишен период варира от 121 304 до 21 3050 хектара с общо производство от 361 390 до 891 317 тона. В хранително-вкусовата промишленост той се използва най-вече за производството на малц, който е основната суровина при производството на бира, но твърдото му място принадлежи и на зърнените култури, които консумираме в различни форми, независимо дали като пълнозърнести храни или произведени продукти от тях, т.е. брашно, грис люспи, сладкиши, заместители на кафе, напитки и др. Тя ни разказа повече за него док. Ing. Д-р Юлияна Молнарова. от Департамента по растениевъдство FAaFR SPU в Нитра.

ечемик

Изискванията за качеството на производството на ечемик в нашите условия произтичат от факта, че Словакия има най-подходящите условия за отглеждане в Европа след Германия, Франция и Чехия. Въпреки тези предимства, потреблението на продукти от ечемик в европейските страни (включително Словакия) е много ниско. В Словакия консумацията на ечемик за директна консумация от човека е приблизително 1,2 - 1,6 кг на човек годишно. Мароко (68,3 кг годишно) и Етиопия (19,0 кг годишно) имат най-голямо потребление на ечемичено зърно на глава от населението, а азиатските страни също са основни потребители, а именно Китай, Афганистан, Корея, Ирак, Непал и Япония.

Възможността за използването му за различни хранителни цели се дължи на химичния състав на зърното.

Зърното от ечемик е преди всичко източник на въглехидрати (78-84%), ечемикът съдържа 63-65% нишесте (под формата на 20-25% амилоза и 75-80% амилопектин) и 10-14% не-нишестени полизахариди. Съдържанието на захар в сухото вещество на зърното достига 2,5%. Протеините от ечемик принадлежат към по-малко биологично ценни протеини, което се дължи на факта, че по-голяма част от протеините (70-75%) се състоят от проламини и глутелинови фракции, които са бедни на лизин. Съдържанието на богат на лизин глобулин е само 5-8%. Съдържанието на фибри е много важно (съдържа 50-53 g на kg сухо вещество) и съдържанието на витамин Е (27 до 41 mg.kg сухо вещество) трябва да се подчертае по-специално от витамините. От групата на витамините от група В, той е богат на ниацин (B3- 58 до 69 mg.kg сухо вещество) и пантотенова киселина (B5- 6,5 до 8,5 mg.kg сухо вещество), който предпазва особено от възпаление на кожата, предотвратява посивяване на косата и също така помага на очите и черния дроб да функционират правилно. От минералите преобладават желязото (91 mg.kg), цинкът (29,28 mg.kg), манганът (19,86 mg.kg), фосфорът (4,01 mg.kg) и калият (5,50 mg). Kg), но също и натрият, калций, магнезий, мед, сяра, йод, хром, селен и никел.

Сортовете, отглеждани за храна, имат различни съотношения на амилоза и амилопектин. Американски сортове с т.нар восъците (восъчен, стъклен) тип ендосперм имат 97-99% амилопектин (ниско амилоза) или високо съдържание на амилоза до 45% (високо амилоза). Ечемичните восъци са представени най-вече от голи сортове и се използват за приготвяне на японски и корейски ястия. За тази цел е отгледан восъчен сорт без амилаза. Въпреки това отглеждането на гол ечемик в Словашката република все още не е получило необходимото внимание.

Ами отглеждането на зелен ечемик у нас? Имаме ли добри условия за това? Отглежда се достатъчно?

Положителните ефекти от т.нар млад, респ. зелен ечемик за човешкото здраве. Както споменах по-горе, условията за отглеждане на ечемик са добри в Словашката република, но тъй като за целта се използват зелени листа, които съдържат най-много хранителни вещества във фазата на растеж на вкореняване, те трябва да бъдат събрани през тази фаза на растеж. Такъв ечемик трябва да се отглежда без химия, така че екстрактите от него да не съдържат остатъци от пестициди, т.е. той е органично отглеждане, респ. хидропоника отглеждане на ечемик, което досега не е обърнато внимание в Словашката република, така че имаме недостиг на тази суровина за тази цел.