KOŠICE - Много словашки домакинства се подготвят за Коледа като празници на изобилието. Въпреки че повечето от нас ще се отдадат целогодишно, все пак ще имаме мир по време на празниците. Пазарът е пренаситен и е трудно да се избере измежду огромен брой стоки в магазините.

експерт

Известен словашки експерт по този въпрос, професор Петер Турек, ръководител на катедрата по хигиена и технологии на храните и Института по хигиена и технологии на месото към Университета по ветеринарна медицина и фармация в Кошице, ни посъветва как да се ориентираме в тази храна бързане при закупуване на храна.

„Когато се фокусираме върху месото и месните продукти, принадлежащи към празничната трапеза, трябва да се отбележи, че развитието на продажбата на месо и месни продукти значително напредва през последните 25 години. Вътрешното оборудване на магазините се откроява, хигиенното ниво на продажбите значително се е подобрило, за да се гарантира продажбата на здравословни продукти. Културата на продажбата на месо и месни продукти от куки до стъклени витрини се е подобрила значително. " казва професор Турек. Всички тези позитиви обаче също имат своите подводни камъни и те са предимно в качеството.

„Това, което ни повлия най-много по време на новите пазарни условия, е невероятната гама от различни степени на качество на предлагания асортимент със същото име. Потребителят трябва да бъде много внимателен, когато купува храна. " посочва. Според него цената е важна и трябва да показва качество. За да знаем това, трябва да прочетем етикета на продукта и хранителната стойност.

„Клиентът не трябва да купува това, което не иска да яде. Той решава как дадена храна трябва да има вкус или вид и производителят трябва да се адаптира към нея. Проблемът е, когато потребителите настояват за твърде много храна за малко пари. " той казва.

Ароматната коледна кухня включва кисело зеле, наденица, риба, пушено и прясно месо, птици, гъби, шунка, сладкиши, десерти, мед и много други екстри, в зависимост от региона и неговите традиции. Как да се ориентирате в толкова широка гама от предлагани храни?

Киселото зеле е безвредно

„Коледа е свързана с традицията да се яде храна, която и до днес се появява в различни вариации на празничната трапеза. Консумацията на храна в нашите условия се основава на християнски традиции, характеризиращи се с обилна вечеря на гладно, т.е. без месни ястия. Следователно основата е киселото зеле, което не е класифицирано като опасна храна. Някои имат собствено кисело зеле, други разчитат на търговски продукт, от който да избирате. Всеки има своя доказана рецепта за коледно зеле - на гладно или обогатено с качествена наденица, пушено месо, сметана, сини сливи и други подобни. " Тези хора, които се грижат за традицията - сами товарят зелето, вадят колбасите, берат гъбите, имат предимството, че знаят точно какво консумират.

Разбира се, коледните празници също включват гъби в каша от зеле и гъби. „Трябва да внимаваме с гъбите, защото някои се ядат само веднъж и за последен път. Най-добре е да ги вземете от предлаганите на пазара гъби в търговската мрежа, където имаме гаранция за безопасност, но с различно качество ". предупреждава професорът и добавя, че ядем ръчно набрани гъби само ако сме 100% сигурни или те са от опитен берач на гъби.

Друга типична храна за Коледа е рибата. „Първоначално това бяха нашите сладководни риби, представени от коледни шарани или замразени рибни филета, за тези, които се страхуваха от костите. Понастоящем предлагането на риба от сладководни до морски води в различни модификации е широко. От шаран, през пъстърва, морска платика, сьомга. За рибите трябва да се съсредоточим предимно върху свежестта и правилното съхранение в хладилник или фризер. "

Внимавайте за майонеза

Важна част от трапезата на Бъдни вечер е картофената салата, в която професор Турек обръща внимание на майонезата. Търговските осигуряват здравна сигурност, но не всички качествени. „Чувствителна храна, която се консумира повече по празниците, е майонезата, която се използва главно за приготвяне на деликатесни салати. Лично аз бих предпочел комерсиално произведени продукти, при които безопасността на здравето е гарантирана, но качеството е различно. Когато правим майонеза у дома, трябва да сме сигурни в произхода на кокошите яйца. Яйцата от неконтролирани домакински стопанства са малко изложени на риск поради възможното предаване на салмонела. Това се отнася и за използването им в различни пълнители без термична обработка при приготвянето на сладки изкушения за коледната трапеза. "

Традициите на Коледа също включват мед. Професор Турек предпочита мед от доказани словашки пчелари и обяснява капаните на меда от неизвестен източник. „За неизвестни медове присъствието на наркотици, карамел, захароза, тежки метали и други подобни може да бъде опасно.“

Когато подготвяте меню за Бъдни вечер, същото обикновено важи и за всяко друго готвене. Основният елемент на осигуряване на здравна безопасност от гледна точка на микробиологичната заплаха е достатъчната топлинна обработка от мин. 70 ° С за 10 минути.

И накрая, професор Турек помисли и за развитието на производството - продажбите - отношенията с потребителите в областта на храните. Преди 30 години производството беше доминиращо. Останалите 25 години са доминиращи продажба и потребителят все още дърпа за по-краткия край, за което той много съжалява. "Моето голямо желание е да доминира клиентът, на когото пожелавам красиви релаксиращи празници с качествена и здравословна храна."