Видео: Cestou necestou - Мартиника (февруари 2021)

Надморската височина и географията играят важна роля в еквадорското готвене, като готвачите в Андийските планини приготвят напълно различни ястия от своите противници по крайбрежието. Големите градове като Кито и Гуаякил се възползват от имигрантите, идващи от други части, но за да срещнете магията на истинската регионална кухня, трябва да тръгнете на пътешествие.

храна

Highland Hits

Веднъж много почитана в тези части, царевицата (царевицата) е в основата на диетата на Андите в продължение на повече от хиляда години. Можете да го намерите в много форми и вкусове: хумитас са слабо подсладени царевични кнедли, задушени и сервирани в царевична обвивка; Quimbolitos са още по-сладки, повече царевични кнедли. Тостада (препечена царевица) прави фини закуски - върви добре със студена червеза (бира) през топлия ден - и понякога се сервира като предястие в непринудените ресторанти. Можете също така да намерите търговци по улиците, които продават тортили де маиз (тънки царевични палачинки) и чокло (царевица на скара).

С повече от 4000 съществуващи сорта, Андите са родното място на картофите и им дават уважението, което рядко изпитват. Ястия като llapingachos (пържени картофи и сурови палачинки) и locro de papa (кремообразна, сладка картофена супа с авокадо и сирене) показват гъвкав клубен, докато картофите изглежда придружават и други добре познати ястия, като цевиче.

Не пропускайте, когато пътувате в планината е планината - цялото печено прасе. На пазарите продавачите ще режат фини парчета месо веднага след златистокафявия труп. Свинското месо също се поднася популярно като фритада (пържено), както и в планинския град Латакунга, който е известен със своята чугчукара, класическо ястие от пържени парчета свинско месо, домашен любимец, картофи и печена царевица, поднесени с чичарон (пържени парчета от свинска кожа) за добри мерки. Прекрасно е - въпреки че вероятно не е идеално за тези, които имат висок холестерол.

Cuy, или печено морско свинче, остава друго популярно ястие от планините и понякога се готви на шиш и се сервира цял - лапи, зъби и всичко останало. Южните алпийски градове Куенка и Лоха са сред най-добрите точки за вземане на проби.

Напитки с топъл въздух

Няма значение сезона, в планините е студено - особено когато следобедната мъгла се увива около планините. Популярното Кито е канелазо, гореща вода с ром, канела (известна още като канела), малко захар и лимон или лайм. Това е страхотно сутрешно взимане.

Chicha, ферментирала напитка от царевица или юка, е популярна оригинална напитка, открита във високопланинските райони и в амазонските ориенти. Традиционно се прави от жени, които дъвчат юка и я плюят в саксии, където след това се ферментират с ензими от слюнка. Днес това е толкова рядко, макар че ако попаднете в коренно село по време на фестивала, може да имате възможност да опитате автентичната версия.