Мазнините са органични молекули, естери на висшите карбоксилни киселини с трихидратния алкохол глицерол. Шега, не се притеснявайте, това не е от онези професионални статии, които са трудни за четене, въпреки че вярвам, че информацията, която ще намерите в нея, наистина ще бъде на високо ниво на експертиза.

Днес бих искал да ви запозная с многобройните ползи за здравето от консумацията на растителни масла, да ви запозная с някои по-малко традиционни видове и да дам някои съвети за използването им в готвенето.

ЗЕЛЕНЧУЦИ VS. ЖИВОТНИ

КАКВИ РАСТИТЕЛНИ МАЗНИНИ, ЗА ДА ИЗБЕРЕТЕ?

За щастие все още имаме редица източници на растителни мазнини, които имат видимо положителен ефект върху здравето (не само) на нашата кръвоносна система. Те включват ядки или маслодайни семена и, разбира се, широка гама от качествени растителни масла, направени от тях. Те са източник на ненаситени мазнини, които повишават нивата на добрия холестерол (HDL) и намаляват нивата на лошия (LDL). Като цяло трябва да се съсредоточим основно върху консумацията на полиненаситени мастни киселини - омега 3 и омега 6, които са от съществено значение за нас, така че тялото ни не може да ги произвежда само и зависи от техния хранителен прием. Друго правило е, че трябва да се стремим към възможно най-доброто съотношение на консумация на омега-3 с противовъзпалителен ефект към омега-6, които в големи количества, напротив, допринасят за образуването на възпаление. Омега-6 мазнините обаче също имат своето място в нашата диета и не е необходимо да ги избягваме напълно. Съотношението е наистина важно и тъй като имаме много по-малко източници на омега-3 от омега-6 в диетата си, е подходящо да се съсредоточим основно върху приема на първото споменато.

ИЗТОЧНИЦИ ОМЕГА-3 МАСТНИ

Най-добрият източник е, парадоксално, животинските мазнини - по-специално рибите. Неговото превъзходство се крие във факта, че рибите съдържат специфични видове омега-3 мастни киселини - DHA и EPA, които всъщност са „готови“ и са готови да правят добри неща в тялото ни. Те са важни за правилното развитие на нервната система при децата, при възрастните имат положителен ефект върху сърдечно-съдовото здраве, а също така подобряват психичното здраве, помагат за предотвратяване на рак (напр. Намаляват риска от рак на дебелото черво) и регулират възпалителните процеси. За разлика от тях, растителните източници на омега-3 са предимно под формата на алфа линоленова киселина, която все още не е превърната в споменатите DHA и EPA и това превръщане е само частично. Това обаче със сигурност не означава, че растителните източници на омега-3 в нашата диета са без значение, а напротив, особено ако не сте любим на рибата, трябва да се научите редовно да включвате масла с тяхното съдържание в диетата. Те включват ленено или конопено масло и орехово масло.

ЗАЩО "ДЕВА"?

Съдържанието на омега-3 мазнини определено не е единственото нещо, върху което да се съсредоточите при избора. С такова широко представяне на евтини рафинирани масла наистина е подходящо да платите малко повече и да посегнете към масла, маркирани като необработени. Не са използвани химически интервенции при производството на необработен зехтин, производството е чисто механично, маслините се пресоват, като същевременно се запазват повечето полезни вещества като напр. полифеноли. Строги сензорни изисквания (вкус, външен вид, мирис) също се поставят върху необработените масла. Киселинността е ключова в този случай. Девствените масла имат киселинност под 2% (т.е. те имат по-малко от 2% свободни мастни киселини), екстра върджин киселините имат киселинност под 0,8% и по този начин по-добри сензорни свойства. Вероятно вече сте срещали термина „студено пресовано“, който се използва, ако температурата на пресоване не надвишава 27 ° C. Това обаче вече се предполага по някакъв начин за всички екстра върджин масла.

КАКВИ ДРУГИ ПОЛЗИ ДОСТАВЯТ РАСТИТЕЛНИ МАСЛА?

Маслата са много популярни в студените ястия, често ги добавяме към зеленчукови салати, за да подобрим вкуса, но малцина осъзнават, че освен тази сензорна функция, те играят важна роля в използването на някои витамини и други важни хранителни вещества от храната. Витамините А, D, Е и К са сред мастноразтворимите витамини, което означава, че без тях те не могат да се абсорбират ефективно в храносмилателния ни тракт. Масла като маслини, тиква или сусам имат много приятен вкус, така че са много подходящи като съставка в салати. От друга страна, имаме масла с отличен ефект върху здравето, но вкусът на храната не може да се подобри, съответно. те дори могат да го съсипят. Поради това е по-подходящо да се използват като "лекарство" за превантивни цели. Те включват например шарено масло, отлична добавка за лечение на черния дроб, ленено масло за допълване на омега-3 мастни киселини или масло от риган с антибактериални ефекти. Някои други масла, например. можете да използвате бадемови или макови семена в ястия, където вкусът им е изрично желан (сладки ястия, каши, пълнежи).

изберем

Както можете да видите, използването на специфични масла не е универсално и е препоръчително да се знаят техните ефекти, методи на употреба и възможни противопоказания. Всеки от тях обаче може да намери своето място в нашето меню и да го обогати с безброй предимства. Аз лично препоръчвам винаги да имате поне 2, в идеалния случай 3 вида масла в домакинството, освен качествен зехтин, и нещо, което може да предизвика по-изключителен вкус на храната и нещо, което да я снабдява с редки хранителни вещества. В момента е орехово масло и тиквено масло, но се радвам да опитам нещо ново отново. ? .