Готвене - Рецепти - Студена бюфет
Приготвяме птичи бульон като полуфабрикат, от който по-късно приготвяме различни студени деликатеси.
Състав:
- 750 крила, кожи, бегачи и кости от домашни птици
- 200 г кореноплодни зеленчуци
- 2 глави лук
- 30 г желатин
- цял черен пипер
- оцет
- сол
Подготовка:
Поставете почистените пилешки бегачи, крилцата, кожата и костите в 2 литра студена вода и гответе. След половин час добавете почистените кореноплодни зеленчуци, лука, подправките и солта и гответе бавно поне 2 часа. Ако бульонът е мътен, почистете го със сняг, разбит от 2 белтъка, който добавяме към цедения бульон без мазнини. Смесете снега с бъркалка и загрейте бульона на умерена температура. Този път почистете почистения горещ бульон през чиста дебела кърпа или кърпа, която накиснахме в студена вода. Сварете бульона, добавете желатина и малко оцет и поставете на хладно място, където се оставя да се втвърди. Преди употреба го разтопете при умерена температура и залейте месо, яйца или зеленчуци с него в хладко състояние.