Най-популярната храна в страната е може би пицата. С броя на бизнеса на квадратен километър получаваме концентрация, на която Макдоналд може само да завижда. Велто от пържоли и свински кнедли са сгушени в ъгъла, докато армии от нерешителни вечерящи притискат смес от тесто, ейдам, нискокачествена шунка и национално самочувствие (bryndza pizza bejbe). На пръв поглед идилия. Изгаряне на дърва във фурната, вино в чаша, вкусна храна. Може би в паралелна вселена. Реалността е малко по-различна.

Най-популярната храна в страната е може би пицата. С броя на бизнеса на квадратен километър получаваме концентрация, на която Макдоналд може само да завижда. Велто от пържоли и свински кнедли са сгушени в ъгъла, докато армии от нерешителни вечерящи натискат една в друга смес от тесто, ейдам, нискокачествена шунка и национално самочувствие (bryndza pizza bejbe).
На пръв поглед идилия. Изгаряне на дърва във фурната, вино в чаша, вкусна храна.

Може би в паралелна вселена. Реалността е малко по-различна.

Известен факт от легендите за Италия е, че те имат пица навсякъде. Нямам представа дали това е вярно, но едно е сигурно. Вероятно италианците имат малко по-различно мнение за пицата, която се сервира тук. Тънко, абсолютно безвкусно тесто, за нарязване на което се нуждаете от рожков, сос от консерва и консервирани гъби отгоре (споменах, че нямат вкус?) И шунка, която видя месо само на снимката. Ами сега, и още една специалност в края . Цялото нещо трябва да бъде удавено в 30-ти (т.е. 30%) eidame, нека ви напомня в Италия.

Трябва да призная, не помня кога съм ял наистина добра пица.
Една от качествените съставки, при която сиренето е качествена моцарела, а не някакво обезмаслено нещо, което можете да хвърлите в планината на съдбата и пак да оцелеете относително недокоснато. Където шунката всъщност видя месото, доматения сос, но особено пицата, където ми се яде краищата.

За мен пицата е основно за пътя. Той не трябва да е твърд като камък, а приятно мек, трябва да има сложен вкус и трябва да се чувства, че готвачът е работил с него, жертвал е времето си, а не просто е извадил замръзналата лайна. нещо от фризера.

Трябва да има коричка, върху която, дори и да няма сос, просто искате да го изядете (и да забравите за момент, че има още нещо, което ще трябва да премълчите пред треньора си).
Може би нито една пица, която съм виждал в Словакия (и в Чехия и Унгария, за да бъдем честни) не е виждала това.

Говори се, че те правят най-добрата пица в Неапол в малка пицария, наречена Пицария и хладилник. Според тях пицата трябва да изглежда така:


маниак

Забелязахте нещо?
По някакъв начин не прилича на словашка пица. Има още нещо в него, той блести с цветове, свежест и привлича хората към лакомия. Това се нарича рецепта за успех.
Забележете тестото. Той не е тънък, издухан от мехурчета, така че да компресира небето от пица до непознатото (засега подозирам, че пица мицу е, че това е техническата им техника за печене на пица и спестяване на разходи). Краищата са високи, но не от количеството тесто, а от топлината, която тестото е изтласкало.

Когато ни е топло. Правилната пица се пече за кратко. Адски кратък период. 2 минути при 450 ° C. И това е. проблем. Можете да проверите, но домашната ви фурна рядко ще надвиши 250 C ° и дори да се случи, да, дори и най-луксозните парчета ще завършат при 300 C °.

Така че, от една страна, можете да сте доволни, че Takáč и Jakabovič няма да имат по-добра пица във вашата мраморна кухня от вас. Тоест, освен ако нямат изградена пещ. Те го имат, ние не.

И така, какво е решението?
Най-лесният начин е да се пече по-дълго. Този метод е моето предпочитание, но трябва да внимавате при избора на суровини. Предимството на краткото печене е, че съставките нямат време да пуснат сока, мазнината няма време да се разтопи и т.н. Напротив, при печене при по-ниска температура мазнините ви ще се разтопят, нещата ще отделят сокове и пицата ще бъде мокра. Случвало ми се е няколко пъти, решението наистина е да се даде по-малко доливка и след това успява да се изпари. Алтернативата е да надраскате отнякъде бонусните нива във фурната и да се опитате да не подпалите къщата.

Как да го направя?
Обръщам се отново към Хестън Блументал. Благодарение на решимостта си да жертва къщата, той измисли начин да надраска почти 250 градуса във фурната.

И парадоксално, това не е ракетна наука. Вземете тежък чугунен тиган, надуйте го с газ за 20 минути и дъното ви е достатъчно топло. Мастурбирате фурната на пълна топка, но само горната скара, решетката, която държи чиниите, които сте поставили възможно най-високо и сега: поставяте тигана под скарата и с лъжичката, която имат в пицариите, „плъзгате“ пицата на тигана. Готови сте за две минути. Необходими са ви само 50-80 евро за лопата, която използвате два пъти годишно и пожарникар, ако все пак не върви по план.

Добре, но нека готвим.
Моята рецепта е изненадващо подобна на тази на Хестън. Има няколко промени, но те работят. Моята рецепта се основава на традиционния тристепенен начин на приготвяне на хляб (пицата е хляб).

1. Стартова пътека
Ще започнем да правим това тесто 24 часа преди да приготвим самата пица. Добрата новина е, че е просто. Лошата новина е, че е лесно да забравите за него. И не трябва. Това тесто ще придаде на пицата прекрасен сложен вкус, благодарение на който няма да купувате пица в пицария през живота си.

115 мл вода
100гр брашно от пшеничен хляб
100гр брашно от ръжен хляб
7 г мая

Както виждате съставките са прости. Просто смесваме всичко заедно (за предпочитане с дървен цирей, нека не се придържаме към него), покриваме го с хранително фолио за маята и го оставяме да ферментира навън, докато имаме нужда от него (или в хладилника, в зависимост от начина, по който зайците се нагряват).

Няколко бележки за брашното.
Трябва да имате високо протеиново брашно. Поради тази причина брашното за хляб е идеално или брашното, обозначено като тип „00“. Благодарение на тях получаваме глутен след добавяне на вода (вероятно не знам как точно се превежда глутенът). След смесване глутенът ще образува вид решетка, в която въздушните мехурчета остават заклещени, когато поставите пицата във фурната, на повърхността ще се образува коричка и мехурчетата в пътеката ще се нагреят и ще започнат да се разширяват. Но те са затворени в мрежа, която няма да ги пусне и по този начин пътят ще се подуе и ще бъде абсолютно удивителен.

За да може тестото да набъбне и да не се напука и всъщност да може да го изработи в позната форма, то трябва да има едно свойство: еластичност. Тестото трябва да е достатъчно еластично, за да бъде оформено, но не достатъчно, за да отскочи назад като йо-йо. Постигаме този ефект чрез смесване в следващата стъпка.

2-ро тесто, първо втасване
666g обикновено брашно за хляб
452мл вода
33 мл зехтин
20гр сол
10g прясна мая

За да ни разбере, тестото за хляб отнема време. Пътят, който се е издигнал само веднъж, няма душа. Така че отделете време да го направите правилно, иначе ще ме прокълнете, че всичко е на стр.
Важно нещо при печенето на тесто за хляб е неговата температура. Това тесто трябва да има крайна температура 23 ° C. Начинът за достигане на тази температура е прост. Температура на брашно + температура на водата = 23C °.

Температура на брашното?
Същата като температурата във вашата кухня. Можем да регулираме температурата на водата, така че не е проблем.
Поставете всички съставки в миксера с изключение на сол и олио. При ниска скорост започваме да бъркаме, докато тестото така или иначе започне да слепва. Изключваме миксера и отиваме до телевизора за 10 минути (светва, сексът, когато сте бърз, също работи).

Тази фаза се нарича автолиза в хлебните кръгове. Позволява на брашното да абсорбира вода и хидрат. Тогава тестото ще има много по-добра структура. Освен това на този етап маята вече започва да работи и започва да яде захарите в брашното и да ги разгражда до алкохол и въглероден диоксид.

След десет минути пуснете пасатора на средна скорост и добавете сол. Разбъркайте в продължение на две минути и след това бавно налейте зехтина. Номерът в рецептата е само ориентировъчен, добавяме го на малки порции, докато тестото започне да изглежда еластично. Смесете за около 10-15 минути.

Тестото е готово, когато можем да опънем така наречения глутен прозорец.
Просто вземаме парче тесто и внимателно го разтягаме, доколкото можем. Въпросът е, че през него трябва да видим светлината от полилея.
Поставете смесеното тесто в съд, изтрит със зехтин, покрийте и оставете да ферментира за час и половина или докато обемът се увеличи. Според мен един час е абсолютният минимум, дори ако обемът на тестото се повиши за 30 минути, в тези допълнителни 30 минути се случват чудеса и маята създава вкус за чакане (макар и малко дълго).

3. второ втасване
Внимателно разточете тестото върху набрашнената повърхност и го разделете на 4 равни части. Оформяме топки. Покрийте с фино намаслено хранително фолио. Добрата новина е, че този квас трае само 30 минути.

И така, след като станем, вземаме топките и забравяме, че някога сме чували за съществуването на точилка. С него просто щяхме да победим целия въздух и роботът ни да излезе. Не се притеснявайте, не искам да хвърляте високо тесто и подобни акробатични каскади.

Поставете тестото, натиснете го с дланта си и след това го разтегнете с ръце (гледайте видеото, наистина не може да бъде описано). Поръсете със сос, сложете топинг по ваш избор. Моцарела, рукола и бекон работят отлично. Спанак и моцарела. Моцарела, сушени домати и босилек. Или салам (не нашият сайджрат, качествен салам). Шунка, гъби (шунка означава месни продукти, а не соя, брашно, смлени кости и кожа).

Аз лично пека пица в предварително загрята фурна, която загрявам поне половин час. В него сложих и парче мраморна дъска, която по това време беше маскирана като дъска за рязане, но не е възможно да се реже върху нея. Вместо това той акумулира топлина божествено.
Което помага на пицата да се пече. Така че тръбата е 250 градуса, ние зашиваме пица в нея и слагаме малко вода на дъното на тръбата. Целта на парата е да създаде такава фина кора, подобна на хляба. Тъй като печем пицата за около осем минути, не е нужно да се притеснявате от дебела тъмнокафява кора. Точно колкото да се хрупа малко.

Сос
Доматите, отглеждани по склоновете на Везувий, трябва да се използват за пица origoš. В момента не мога да си спомня как се нарича сортът на тези домати, но според Библията те би трябвало да са единствените правилни за пица и доматен сос като цяло. Разбира се, няма да се занимаваме с тяхното търсене. Вместо това ще използваме чери домати.

500 г чери домати
скилидка чесън
стрък мащерка
стрък риган

Обелете доматите.
Лесно е, слагаме тенджера с много вода на котлона и оставяме да заври. Затворете плътно, не че започвате да хвърляте домати там при първите два мехурчета. Направете малък кръст с форма на домати. Когато сложим домати във вряща вода, кожата се свива, отделя се от месото и лесно се отлепва.

Доматите не трябва да са във водата повече от 10 секунди, тъй като те ще започнат да се готвят. Берем доматите и веднага ги слагаме в ледена вода, за да предотвратим готвенето. Ще обелим или ще оставим семейството да го направи за наказание. Обелете обелените домати на сито и поставете ситото върху съд, например купа. Посоляваме и си отиваме за 10 минути (вече знаете какво да правите). След 10 минути трябва да имаме доматена вода на дъното на купата. Не много, само за няколко чаени лъжички. Това е достатъчно, за да не допарят нашите домати в тенджера под налягане.

Затова поставяме домати, дръжки за концентрирана доматена есенция, чесън, мащерка, риган и доматен сок в тенджера под налягане. Покрийте, доведете до пълно налягане, свалете на малък огън и варете 12 минути. След 12 минути оставете тенджерата да се охлади, за да не пропуснем ароматите, отворете я и вижте, че доматите са пуснали куп вода.

В този момент сосът е оскъден и изглежда като. Гърция. Поставете тенджерата на малък огън и оставете соса да се намали до плътен доматен сос. Подправяме, посоляваме и готово.