Габриела Бахарова, 3 януари 2019 г. в 12:38 ч.

Не е нужно просто да ферментирате традиционно зеле. Туршията е етикет за различни видове ферментирали зеленчуци, който ще се превърне в добре дошъл източник на сила за вас и вашите деца през зимата. Опитайте лук, моркови, цвекло или карфиол. Това ще бъде добре дошло освежаване и олекотяване на менюто след коледния празник.

ферментирали

Можете да оставите много зеленчуци да ферментират.

Витамините са оскъдни стоки през зимата. Можете да си купите домати или краставици в магазина, но ръка на сърце, те имат скучен вкус, защото не им е сезонът. Освен това те често са пълни с химикали, които се използват не само за отглеждането им, но и за транспорт от далечни земи и съхранение в складове. Колко по-добре ще бъде да направите витаминна бомба у дома.

Ферментиралите зеленчукови кисели краставички са много подходящи за зимата. Той има способността да затопля тялото, докато летните зеленчуци го охлаждат. Много хора, с настъпването на по-студения период, напълно инстинктивно преминават от салата Šop към ферментирало зеле. Но не се ограничавайте само с това.

Как да си направим вкусни и здравословни туршии? Опитайте тази проста рецепта, която беше представена в книгата си Biokuchařka от известната чешка промотор на здравословна диета, Hana Zemanová. Вземете килограм зеленчуци, които са подходящи за ферментация: моркови, лук, зеле, карфиол, цвекло, броколи, през пролетта също са подходящи, например, репички или кальраби, през лятото краставици. Ще ви трябват и петнадесет до двадесет грама морска сол. Пригответе също четирилитров керамичен, дървен или стъклен съд, в който да съхранявате туршиите. Можете да си купите и специални бурета за туршии.

Накълцайте ситно зелето, нарязайте лука на тънки полумесеци, моркови и цвекло, а карфиола и броколите накъсайте на малки парченца. Смесете заедно, добавете сол. Също така е възможно да се добавят различни подправки според вкуса, няма ограничения за въображението, например кимионът и мащерката са подходящи. Разбъркайте, докато зеленчуците отделят малко вода. След това го натиснете здраво в контейнера. След това е необходимо да се постави тежест върху зеленчуците, подобно на случая с ферментирало зеле. Например, голяма стъклена бутилка с минерална вода, пълна с вода, пясък или камъни, ще служи за тази цел. Барелите за кисели краставички вече съдържат тежести. Целият процес на подготовка ще отнеме час.

Например поставете контейнера върху кухненския плот (не върху радиатора или на пряка слънчева светлина) и го оставете да ферментира в продължение на три до пет дни. Ферментиралият сок може да изтече от контейнера, така че го поставете върху дълбока чиния. Когато зеленчукът е готов (можете да разберете по факта, че в него има много сок), прехвърлете го в бурканите. Уверете се, че зеленчуците са потопени в сока. Туршиите ще ви издържат няколко месеца в хладилника.

Уверете се обаче, че туршиите не мухлясат по време на ферментацията, например поради замърсен капак на контейнера. В такъв случай го изхвърлете. Ако не можете да направите кисели краставички от първия опит, опитайте да добавите малко туршии, закупени в магазина или ферментирало зеле, към следващия път към суровите зеленчуци. Този малък трик ще стартира процеса на ферментация и резултатът определено ще бъде по-добър.

Подпомага храносмилането и имунитета
Получавате кисели краставички благодарение на така наречената млечна ферментация, която е ферментация без достъп до въздух, при която бактериите произвеждат млечна киселина от прости захари.

„Благодарение на млечната ферментация зеленчуците запазват съдържанието на витамини, а някои от тях се увеличават още повече. Подпомага храносмилането, поддържа здрава чревна микрофлора, укрепва кръвта и имунитета. Той внася много ензими в тялото, които регенерират клетките ", пише Хана Земанова в книгата. Съдържа витамини В, С или К, от минералите калий или магнезий.

Можете да добавяте кисели краставички към почти всяко основно ястие, салати или просто да го ядете. Никога обаче не го обработвайте термично.