Не е нужно да купувате безглутенови смеси в магазините можете да ги смесвате у дома. По принцип ще ви трябват безглутенови житни брашна, амарантът също е подходящ, като останалите са внимателни, защото отличителният вкус на някои може да развали цялото ви усилие. Например можете да приготвите вкусна торта от смес от кестен, кокос, ориз и бадем. От смес от елда, царевица и нахут, например тесто за пица. От ориз и царевична каша, от пшеничен вкусен пудинг, грах и нахут добавете към супа или палачинки.
Кратък преглед на безглутеновите брашна, предлагани на пазара:
- безглутенови житни брашна (пшеница, ориз, царевица.)
- безглутенови "псевдозърнени" брашна (тапиока, елда, амарант, киноа, теф.)
- без глутен брашна други (бадем, кестен, лен, кокос, мак.)
- бобови брашна и други (соя, нахут, грах, лупина, картофи.)
Царевично брашно
Царевицата е третата най-култивирана зърнена култура в света и хората често бъркат царевично брашно с царевично нишесте. Е богата на фибри, протеини, витамин В6, магнезий, желязо и омега 6 мастни киселини. Можем да го намерим като груб, фин или много фин. В Мексико го правят известни тортили, а в Италия полента. У нас се използва при печене на царевичен хляб, при производството на бисквити и тестени изделия. Подходящ е за вафли, кифли, сладки каши и палачинки. Грубо може да се използва вместо галета за опаковане на месо, риба или зеленчуци. По принцип една супена лъжица редовно брашно се равнява на една чаена лъжичка царевично брашно. В никакъв случай не трябва да купувате това брашно на склад, тъй като с времето ще стане горещо. Препоръчително е да го държите в херметически затворен контейнер или контейнер.
Оризово брашно
Тя е една от основните брашна за безглутеново печене и е подобна на нашето пшенично брашно. Използвани за удебеляване на сосове и кремове, приготвяне на оризови юфка, каши и десерти. Оризовото брашно се прави от бял или кафяв ориз. Брашното от бял ориз има много деликатен вкус. Брашното от кафяв ориз има по-богата хранителна стойност и се съхранява в хладилник. Има орехов вкус и се използва за приготвяне на бисквитки. Това брашно се използва най-добре при печене в комбинация с други брашна, които имат по-високо съдържание на протеини (царевица, елда.), Тъй като използването на повече брашно насърчава ронливостта.
Пшенично брашно
Пшеничното брашно в хранително отношение е подобно на овесените ядки. Той е огромен източник на фибри, съдържа калий, магнезий, фосфор, желязо, мед, цинк и витамини от група В. Той е особено подходящ за печене, от него се получават отлични сладкиши, палачинки и сладки бисквитиу. Можете да го използвате и за сгъстяване на храната. Пшеничното брашно се окислява много бързо и не се препоръчва продължително съхранение.
Тапиока (маниока) брашно
Това е бяло, нишестено, много гладко брашно без специфичен вкус. Използва се например при печене на хляб, който трае много по-дълго от обикновения хляб. Идеален е за сгъстяване на сосове и десерти, но го добавете до края, защото готвенето и киселинността губят своята сгъстяваща способност. При печене може напълно да замести пшеничното брашно, но е препоръчително да се комбинира със соево и царевично брашно. Брашното от тапиока може да се използва и за заместване на белтъците по време на готвене и печене.
Елдово брашно
Следователно това брашно има много подчертан вкус добре е да го комбинирате с други безглутенови брашна в съотношение 1: 3. Елдата е естествен източник на рутина, която укрепва кръвоносните съдове. Богато е на витамини В1, В2, Е, С, цинк, мед, фосфор, калций, калий и магнезий. Той е лесно смилаем и много хранителен. Можете да го използвате за печене на хляб, сладкиши, палачинки и палачинки. Кашата от елда също е известна и може да се използва и за сгъстяване на ястия.
Брашно от амарант
В сравнение с други брашна, той има високо съдържание на протеин, съдържа аминокиселината лизин, която има положителен ефект върху мускулния растеж, абсорбцията на калций, заздравяването на рани и производството на хормони. Съдържа магнезий, калий, манган, калций, селен и цинк, витамини А и С, ненаситени мастни киселини, които понижават холестерола в кръвта. Има пикантен и леко остър вкус, затова е добре да се използва в комбинация с други брашна (ориз, кино.) в максимално количество 30% от общата смес. В противен случай хлябът може да е твърд, препоръчително е да се пече хляб от него.
Quinno брашно
Киноата се характеризира с това, че осигурява на организма пълен протеин, т.е. съдържа всички 9 аминокиселини, калций, желязо и омега 3 мастни киселини. Лесно се усвоява и има нисък гликемичен индекс. Има леко сладникав орехов вкус, който се откроява най-добре в ябълковите пайове. Подходящ за канела, кардамон и плодове. Може да се използва и като сгъстител и се препоръчва да се използват максимум 20% в смес от безглутенови брашна.
Теф брашно
Teff е богат на калций, желязо и витамин С. Има нисък гликемичен индекс, лесно се усвоява, има балансирано съотношение на протеини, въглехидрати и съдържа аминокиселини. Teff може да засити за по-дълъг период от време и се препоръчва за отслабване. В магазините ще намерите няколко вида от това брашно, можете да приготвите различни каши, сладкиши, торти, палачинки, палачинки или да го използвате за сгъстяване на ястия. При печене може напълно да замести пшеничното брашно, но в общите рецепти съдържа около 30% от смес от безглутеново брашно.
Бадемово брашно
Можете лесно да приготвите бадемово брашно у дома, защото е направено чрез фино смилане на бадеми. Бадемите са много богати на минерали и витамини, които съдържат с ниско съдържание на въглехидрати, много фибри, протеини и здравословни мазнини. Вкусът има деликатен орехов орех и може да се използва в рецепти самостоятелно или в комбинация с други брашна без глутен. Особено за сладки, но и пикантни торти, торти, десерти, палачинки и производство на марципан.
Кестеново брашно
Това брашно има вкус на орех до земя. Съдържа висок дял фибри, но нисък процент протеини. Поради тази причина е препоръчително да се смесва с например амарант, соево или оризово брашно, така че тестото да остане заедно. От общата брашна смес тя трябва да съдържа максимум 20%. Можете да го използвате за тестени изделия, сладкиши, торти, палачинки или палачинки.
Кокосово брашно
Кокосовото брашно е често се бърка с настърган кокос, брашното обаче е фино смляна пулпа, от която по-голямата част от водата и мазнините се отстраняват по време на производството. Чрез този процес той придобива напълно различен аромат и по-неутрален вкус от кокосовия орех. Хранително е хранително, но съдържа малко въглехидрати, много фибри и протеини. Това е запас от желязо, манган, мед, фосфор, цинк и селен. Има нисък гликемичен индекс и се усвоява лесно. По принцип ¼ чаши от това брашно ще заменят една чаша обикновено брашно. Благодарение на кокосовото брашно, вашите сладкиши ще бъдат здрави и пухкави. Подходящ е и за приготвяне на палачинки, палачинки или сладък хляб. Може да се комбинира и с други брашна като бадем.
Маково брашно
Това брашно се прави от пресован мак, познаваме два вида, светъл и тъмен. За разлика от смления мак съдържа много по-малко мазнини и омега 6 мастни киселини, двойно повече фибри, протеини, калций, витамини и минерали. В рецептите то може да бъде изцяло или частично заменено с пшенично брашно, където е подходящ ароматът на мак. Можете да го сгъстите, да правите различни торти, десерти, кифли, каши или дори конуси. Ако искате да печете хляб от него, трябва да го комбинирате с други брашна. Ако използвате чисто маково брашно, трябва да добавите едно допълнително яйце към рецептата.
Ленено брашно
При производството на това брашно от семената се пресова студено и сухото вещество се смила на брашно. Ленено брашно е отличен източник на протеини, фибри и минерали, което ще бъде оценено особено от вегани и вегетарианци. Използва се както за сладко, така и за солено печене и удебеляване, тъй като може да поеме повече вода. В рецептите се препоръчва това брашно да се комбинира с други, поради усвояването на водата е необходимо да се добави малко повече вода. Можете да го използвате отделно за приготвяне на ленен хляб.
Соево брашно
Произвежда се чрез смачкване на соя и е естествено, обезмаслено или с ниско съдържание на мазнини. И трите варианта на соево брашно обаче са висок източник на протеин. Съдържат желязо, калций, фосфор, калий, магнезий и някои витамини от група В. Това брашно е с ниско съдържание на въглехидрати, с вкус на ядки до боб. Затова се препоръчва да се комбинират с други брашна без глутен. Използва се в сладкиши, сладкиши и за сгъстяване на храната. Когато печете, можете да го използвате вместо яйца, където едно яйце е една супена лъжица соево брашно и една супена лъжица вода. Ако замените пшеничното брашно с него в рецептите, то е същото количество, но се препоръчва да добавите ¼ чаши картофено нишесте към една чаша. Не забравяйте да не разлеете чинията с него, защото е много популярно да горите.
Брашно от нахут
Нахутът е пълен с протеини, фибри, съдържа витамини от група В, калий и магнезий. Има жълтеникав цвят и деликатен орехов вкус. Не е като другите бобови растения, защото изобщо почти не надува нахута. Брашно от нахут може да се използва самостоятелно в рецепти или да се смесва с друго брашно, защото чистото бобово брашно прави сладкишите ненужно плътни и тежки. Добавя се към хлебни изделия, също е отличен в сместа за опаковане на месо преди пържене. Използва се в намазки, сосове, картофени продукти, банички и кайма.
Грахово брашно
Е подходящ за печене на пица и хляб. Не се плашете, ако печивото ви стане леко зелено след това брашно. Можете да го използвате и за сгъстяване на супа, кнедли или кнедли в супа. Бобовите брашна са твърде тежки и трябва да се смесват с други брашна без глутен като тапиока и нахут.
Лупиново брашно
Ако сте алергични към фъстъци, дори не търсете това брашно, може да получите алергична реакция. Лупиновото брашно е богато на протеини, фибри и има нисък гликемичен индекс. Той е жълтеникав на цвят и мек орехов вкус. Подобрява качеството на тестото, добавя се като заместител на яйцата в сладолед, бисквити, сладкиши и десерти. Използването му е подходящо за тесто, което не се нуждае от квас и пече, например, хляб.
Картофено брашно
Това брашно често се бърка с картофено нишесте. Картофеното брашно се използва навсякъде, където са картофите. Можем да го използваме за приготвяне на картофен хляб и сладкиши, кнедли, картофени палачинки или пайове. Може да абсорбира голямо количество вода, затова е подходящ като сгъстител за сосове и супи. Трябва да се използва в комбинация с други брашна.
Всеки опит се брои
Всички брашна, споменати в статията, не съдържат глутен. Всеки от тях има различен вкус и структура, така че нито един не е подходящ като 100% заместител на пшеничното брашно. Винаги е необходимо да комбинирате брашна и да създадете правилното съотношение за вашата собствена рецепта. Съотношенията, дадени в статията, са само ориентировъчни, защото използването на чисто безглутеново брашно е изкуство. Важно е намери смелост и не се страхувай да експериментираш!