Победителят спечели с таен трик, потискащ апетита за кал. Преди дни в Кошишкия дом на техниката се проведе изложбата „Рибар - хоби“. С изключение на

технологиите

28 март 2008 г. от 00:00 часа

Победителят спечели с таен трик, който потисна апетита за кал

Преди няколко дни в Дома на технологията в Кошице се състоя изложбата „Рибар - хоби“. В допълнение към традиционните помощни средства за риболов в екстериора, "кухнята на открито" също привлече вниманието на посетителите. Пред входа на сградата седем отбора от Словакия и Унгария се състезаваха в готвенето на рибена супа - halászlé. Стигнахме до разговор с някои от готвачите.

Имрих Сабол от Кошице готви халазле повече от 40 години. "Това беше първият път през 1965 г., когато бях на военна служба в Комарно. Служих в граничния участък на реката, а също така си сътрудничихме с местните рибари. Още тогава те организираха различни състезания по готвене на халашле. Именно от състезателите Научих основите и тогава аз просто се усъвършенствах. " Както в повечето случаи, изкуството на И. Сабол да готви се е подобрило с времето. Самият той обаче дълго имаше чувството, че това не е съвсем така. "Бях напълно доволен само през последните шест години. Най-накрая е на етапа, който винаги съм искал."

Тъй като той най-накрая спечели състезанието, ние се интересувахме от неговата рецепта. Той разкри, че общоприетия принцип на всички готвачи, които приготвят халасле, колкото по-добре, колкото повече риба, толкова по-добре. Мнозина твърдят, че основата е шаранът, който не бива да липсва. "Казвам, че" подправката "е костен мозък. Това е необичайна риба с нетипичен вкус. Но се използва само в бульон. Мариновам парченца от всяка риба, която сложа там, по различен начин. Ето защо всеки има различен вкус. Добавям определена подправка, че напълно потиска вкуса на рибата. Това е моят трик. Никой не казва след това, че усеща вкуса на калта. Те просто усещат вкуса, а не вкуса на рибата. "

Кои части от рибата поставят halászlé в основата? "Шаранът не трябва да липсва там, но го правя, за да няма кост. Първо филирам парчетата и когато бульонът е направен, взимам рибата" и не остават зарове. " Чудехме се дали е възможно да се направи „фалшив“ halászlé, където може да няма риба. "Възможно е, но не става въпрос за нищо. Halászlé е рибно ястие. От друга страна, аз се опитах да направя дръжка за шаран. Той е перфектен, дори по-добър от halászlé. Сам го разбрах, това беше спонтанна идея."

Успехът, който той е постигнал в състезания по унгарско готвене, също е голямо състезание за унгарците. "Веднъж бях с колега на състезание в Унгария. Те ми се изсмяха, че аз като унгарци искам да ги науча как да готвят халасле. Когато ги приготвих, накрая всеки от тях поиска рецепта, която аз не дайте ги така или иначе, защото вие всички го защитавате “, каза през смях И. Сабол. "Аз готвя" маги "от специални подправки и след това бульон. И там отива магията. Това е вид зеленчуци и подправки, които могат да потиснат вкуса на рибата."

Напразно „харесахме“ точните имена на съставките от И. Сабола. "Както казах, това е моята тайна. Повечето хора, които готвят халасле, вероятно ще кажат какво се случва там, но няма да кажат всичко. Често зад това стоят години експерименти."

Игор Колшовски от Вранов беше в добро настроение сред състезателите. Благодарение на близкия Domaš, той се захвана с риболов и готвене на halászlé. Той избра интересен метод за подготовка за състезанието.

"Аз готвя рибни глави и опашки. Това създава бульонна основа, която придава на супата вкус. По-специално пека месо, шарани подкови. Когато супата е готова, просто поставям печеното месо в нея, за да не се разлее в по-малки парчета. супата трябва да се готви около час. Ще добавя и сметана и лук, нарязани на луни за вкус. " Ние се интересувахме от факта, че докато други конкуренти твърдяха, че колкото се може повече видове риби трябва да бъдат поставени в основата, И. Колшовски е имал точно шаран. "Знаете ли, сезонът все още не е налице. Затова трябваше да използваме риба, която може да се купи. Но през лятото, когато е сезонът, всъщност има някои хищни риби, като клечка за зъби или щука. Те имат добри, бели, твърди месо. Дава печено добре и не се рони. Но това вече не може да се каже за шараново или пъстървово месо. "

И. Колшовски не възприема приготвянето на halászlé като готвене на храна. За него това е вид философия. "От моя гледна точка това е и състояние на ума. Трябва да се вложи в него. Освен това отнема време за приготвяне на halászlé. Когато е добро парти, е готино. Димът от огъня трябва да влезе в храната и само тогава е добре Дори при риболова няма много време да отделите два или три часа за приготвяне на halászlé. "

Въпреки своята философия, той ни разказа рецептата за „бързо“ халашле. "Рибното месо трябва да се нарязва на кубчета и да се готви. След това се пресява през сито, така че да не остават кубчета. След готвене се сгъстява с брашно като гулаш. Рибният вкус остава, но месото се сварява. Не е „оригиналът“, който се нуждае от повече, за да се концентрира. "

Между другото, halászlé не трябва да се приготвя правилно в типичен съд за гулаш. Най-подходящ е котел, който се стеснява нагоре, така че миризмата на рибата да остане в храната.

По време на „кръга“ около състезателите, бяхме привлечени от казана, в който кръгли кнедли плуваха по повърхността на вариацията. Те приличаха на чешки ньоки. "Това са рибни топчета. Те са подобни на чернодробните топчета. Но няма черен дроб, а рибно месо", обясни Мария Кубова от Кошице. Той се основава на бульон от рибна глава. "След това се отцежда и се оставя настрана. Месото се гарнира, след това лукът се разпенва в чаша, добавя се зеленият пипер. Когато се запържи, трябва да се добавят както смлени сладки, така и пикантни червени чушки. И аз ще добавя към супата и ще добавя към червата, яйцата и млякото. "

М. Кубова също имаше няколко вида риби в супата. Шаран, карась, амур и плоски риби не трябваше да бъдат пропускани. "Току-що направих кюфтета от шараново месо. Потопих шарански подкови там." Естествено, без подправки и аромати, халасле не би бил това, което е. „Вече разкрих достатъчно, други съставки са моята тайна“, каза през смях М. Кубова. "В края на краищата, halászlés могат да бъдат направени по милион начини, например, някой поставя картофи там и това не е всичко. Други разбиват сметаната или добавят зеленчуци. Всеки според вкуса си. В магазина можете да си купите и кубчета риба halászlé като полуфабрикат.

Въпреки че М. Кубова беше за първи път на състезанието по готвене на халас, тя вече има опит от подобни събития. "Във Veľká Třňa, в района на Токай, където имаме вила, те се състезават в готвенето на пълнено зеле, пилешки перкли и казани. Но в готвенето halászlé и в международно състезание, освен това съм почти в центъра на Кошице за първи път."

Последните словашки състезатели, които се появихме, не бяха много приказливи. Те току-що разкриха, че готвят халасле по собствена рецепта. "По-близо е до унгарската концепция за halászlé, т.е. основа и бульон. В него имаме пет вида риби. Които, няма да разкривам. Толкова толкова, че основата е като всеки шаран halaszlé. Тайната на успеха на halászlé се крие в комбинацията от използвани подправки и рибни видове. " Не научихме повече.

Наближаваше часът на H. Последва "вземане на проби" за журито. Нещо се обърка дори на минувачи, които биха могли да вкусят творенията на състезателите. Вечерта журито даде и окончателна присъда. Имрих Сабол спечели, Янош Йордан завърши втори, следван от Мария Кубова.

János Jordán Halászlé от село Vilmány беше вкусен от рок певци и правителствени политици

Унгарският експерт опитва словашка кисела риба и „пушено месо“

Говорихме с Янош Йордан за halászlé. Той дойде в Кошице, за да се състезава от унгарското село Вилмани, само на няколко километра от словашко-унгарската граница. Нищо чудно, че е експерт, защото произхожда от старо рибарско семейство. "Дядо ми и баща ми бяха рибари, аз бях рибар и децата ми също поеха щафетата. Благодарение на риболова, аз също трябваше да готвя halászlé, аз ги правя от 25 години", каза J. Jordán. Той не е професионален готвач, но рибената супа е неговата специалност. Притежава малка кръчма, където halászlé не е нормално, но за познати или семейство обича да го готви.

За това, че Й. Йордан е един от най-добрите, свидетелства и фактът, че той е успял в няколко аматьорски състезания по готвене на халас. Той спечели 1-во място в Будапеща и изпробва победителите на други унгарски състезания. Неговите халасчета бяха вкусени и от унгарски личности. "Например унгарски рок певец. Няма да ви казвам името му, защото и без това не го познавате тук в Словакия. От друга страна, въпреки че не се интересувам от политика, Виктор Орбан и членове на Унгарският парламент се появи на едно състезание в Абауйшанто. "

На международните състезания по готвене halászlé имат преобладаващо преобладаване над местните, тук и там ще се появи някой от Словакия. „Не срещнах факта, че халасле ще се готви и на други места освен в Унгария и Словакия.“ Според Й. Йордания словаците не достигат нивото на унгарците в готвенето на halászlé. Сякаш някой иска да надмине словаците в готвенето на кнедли от бриндза. "Въпреки че не искам да ги подценявам, любопитен съм какво карат словашките колеги в това състезание. Резултатът така или иначе ще бъде равен, защото и аз ще участвам в състезанието по печене на риба. Ще бъда последният там, защото това не е моята силна страна ", призна той. със смях.

И как да подготвим "правилното" halászlé? "Те се подготвят по много начини. Тук готвя халазле, както се прави около Хортобаджи, Баджи и Сегед. Това е такава комбинация от тези региони. Може да се каже, че в допълнение към" основите ", всяко халазле е попълнено от всеки според регионалните обичаи. или фантазия. " Само заради интереса, някои халасле също имат тестени изделия, други крем.

Halászlé започва да готви от "основата", където има например плавници или шаранска глава. По принцип има повече видове риби и огън, че колкото повече, толкова по-добре. Ж. Джордан е имал „база“, например за главорези, костури или караси. След това рибната смес се пресява, за да остане само сокът. Костите и другите нежелани примеси са изчезнали. "Вече приготвих филетата от шаран. Ще ги добавя накрая за вкус. Добавям смлени люти чушки, домашно смлени червени чушки, лук и чесън." J. Jordán вече не добавя никакви специални подправки или други съставки към halászlé.

Унгарският експерт също много харесва словашки специалитети. "Например словашка кисела риба и пушачи. И двете ястия са много добри и по мое мнение нямат равни в света. Няма такова нещо и в Унгария."