Обикновено говорим за коледните празници като празници на мира и радостта. И изобилие. Изобилието обаче, особено под формата на рушащи се празнични маси, може да бъде и датски подарък.

18. декември 2010 г. в 0:00 Мириам Войтекова

Особено по време на тези празници свикваме да се отдадем много повече, отколкото в останалите дни от годината. Често компенсираме или дори компенсираме нещо. Истината обаче е, че празниците на мира и радостта също могат да донесат неудобства под формата на атака на жлъчния мехур, друго лошо храносмилане, но и излишни килограми.

Може да кажете, че от време на време малко майонеза в салата и пържен шаран не могат да навредят, а рибите са все още здрави. Но каква е истината? Както заяви гастроентерологът - диетолог Петер Минарик от гастроентерологичната амбулатория на Онкологичната болница Св. Елизабет в Братислава: „Не е толкова много хората да си представят, че ще се откажат от това, което им харесва за известно време, а след това пак ще бъдат здрави. Не става това. "

Пазете се от остри здравословни проблеми

По време на празниците често преяждаме, а освен това това са висококалорични храни, които не отговарят на идеята за здравословна диета. По този начин празниците са свързани с риска от някои остри здравословни проблеми. Minárik предупреждава, че рисковете за здравето са резултат от екстремно преяждане, особено при хора, страдащи от заболявания на храносмилателния тракт, като камъни в жлъчката, хронично възпаление на панкреаса, хронично неспецифично чревно възпаление и други подобни.

Хората с лоша хранителна поносимост са изложени на риск от хранителни алергии или непоносимост и могат да възникнат проблеми, дори ако прекалим с алкохола. Изключение не са трудностите, които възникват, когато рибните кости се вкарват в лигавиците на горните дихателни пътища или хранопровода.

Диабетиците също трябва да бъдат бдителни. „В случай на голямо нарушение на принципите на диабетната диета, но това трябва да се случи наистина по изключение, те могат да развият например хипергликемия след консумация на прекомерни количества сладкиши“, посочва Минарик.

Тук-там грехът не боли?

Често срещаме мнението, че ако се храним здравословно през цялата година, можем да се поглезим с празниците. Нарастващият брой на затлъстелите деца, включително децата, предполага, че има все повече хора, които имат големи резерви в достъпа до храна.

Според диетолога обаче дори коледните празници, когато свикнем да живеем повече, могат да оцелеят здравословно. Понякога е достатъчна малка промяна и нездравословната храна се превръща в приемливо ястие. Примери за това са пържена риба и картофена салата. „Класическата картофена салата с майонеза може да бъде заменена от други видове салати - зеленчукови или тестени. Всеки, който все още иска да се придържа към класиката, може да използва поне сос майонеза и тартар с по-ниско съдържание на мазнини или техните версии без холестерол “, препоръчва Minárik.

Диетологът Яна Юрковичова от катедрата по хигиена на Медицинския факултет на университета Коменски казва, че консумацията на майонеза е свързана с няколко предразсъдъци, въпреки че майонезата, приготвена от качествени съставки, носи няколко предимства в човешкото хранене, има висока хранителна стойност. Докато е част от разнообразна и балансирана диета и не увеличава общия прием на мазнини, консумацията му е подходяща.

Лекарят посочва, че салмонелозата често е притеснителна за майонезата. Въпреки това майонезата, произведена индустриално от висококачествени и строго контролирани суровини (например термично обработени яйца), не представлява този риск, ако се спазват условията за съхранение. Като алтернатива за тези, които се страхуват от „калорични бомби“ под формата на майонеза, той препоръчва продукти с намалено съдържание на мазнини, или майонезата може да бъде заменена с дресинг на основата на кисело мляко.

Подигравателната дилема

Много семейства не трябва да пропускат пържен шаран на празничната трапеза. Пърженето обикновено е много популярен, но и нездравословен начин за приготвяне на храна. Jurkovičová обяснява, че когато са изложени на високи температури, мазнините се разлагат, окисляват и могат да се образуват редица нежелани или вредни вещества. Този процес се случва, ако изберем грешната мазнина за пържене.

Поради това са подходящи специално разработени стабилни растителни масла (възможно също с добавяне на свинска мас) с относително високо съдържание на олеинова киселина, които не изгарят толкова бързо при по-високи температури. Лекарят подчертава, че е важно да не се превишава оптималната температура на пържене, да не се пържи многократно в една и съща мазнина и да се отстраняват излишните мазнини от храната. Що се отнася до студената кухня, според нейната препоръка трябва да използваме натурални студено пресовани масла с високо съдържание на полиненаситени мастни киселини.

"Специалните видове растителни мазнини са предназначени за печене, съставът и специалният технологичен процес на тяхното производство гарантират, че тестото ще има необходимите свойства и приятен вкус."

Дръжте се да поливате най-много

Както през цялата година, не трябва да забравяте да спазвате режима на пиене по време на празниците. Гастроентеролог препоръчва да се пие повече вода или други калорични течности. Използва се, че гладът е скрита жажда, така че ако пиете достатъчно, вероятно ще ядете по-малко. Експертите най-много препоръчват обикновена вода за пиене.

Алкохолните напитки явно не принадлежат към режима на пиене, тъй като освен съдържанието на токсично и пристрастяващо вещество (алкохол), те имат и диуретичен ефект, така че могат да причинят дехидратация на организма. По време на празниците най-подходяща е чаша качествено сухо вино по време или след хранене.

Лекарят предупреждава срещу прекомерна консумация на алкохол, смесване на различни видове алкохолни напитки и пиене на алкохол на гладно. „След прекомерна консумация на алкохол е необходимо да се увеличи приема на течности - най-подходящи са плодови сокове и минерали с добавка на лимонов сок, билкови чайове, напитки, съдържащи пробиотични култури и други подобни и адекватно движение на тялото, което ускорява отделянето на алкохол от тялото ", казва Jurkovičová.

Кафето за отрезвяване няма да помогне

Гастроентерологът Питър Минарик смята факта, че кафето ще помогне за отрезвяване, за абсолютен мит. „Алкохолът се абсорбира в тялото, свързва се със структурите в мозъка и неговият потискащ ефект не може да бъде потиснат от стимулиращия ефект на кафето“, обяснява той.

Кафето не ускорява разграждането на алкохола в организма. Черният дроб просто се нуждае от времето си за метаболитно разграждане на алкохола.

Алкохолът не разтваря консумираните мазнини

Известният мит, че алкохолът разтваря мазнините, е един от многото, който се превръща в хранене. Според медицинската наука обаче е грешка да се смята, че ако консумирате големи количества мазни и пържени храни, това ще ви помогне да ги пиете с алкохол, за който се казва, че „разтваря“ консумираните мазнини и по този начин улеснява храносмилането.

Колко лечебно т виано не няма меню

Ако искате да направите нещо за здравето си, не е нужно да се отказвате от традиционните празнични ястия. Решението е да замените някои класически суровини с по-здравословни. Гастроентеролог - диабетолог Питър Минарик предлага няколко съвета:

тържества
Масло - можете да го замените с растителна мазнина с ниско съдържание на наситени мастни киселини и без трансмастни киселини.

Маслени кремове - използвайте гладка обезмаслена извара вместо масло (маслото съдържа 80 процента мазнини и 3000 kJ/100 грама, обезмаслената извара нула процента мазнини и 276 kJ/100 грама). Не само ще спестите енергия, но и ще премахнете нездравословната животинска мазнина от тортата. Пудингът или киселото мляко също са добра алтернатива. Можете обаче да ги смесите и с извара.

Наденички - използвайте ги само в символични количества и, когато е възможно, опитайте се да ги замените с постна шунка (1 - 3 грама мазнина/100 грама вместо 40 до 50 грама мазнина/100 грама). Използвайте чесън и лук за подправка.

Бяло брашно и мазнина при печене на сладкиши - заменете брашното с пълнозърнесто брашно, вместо масло можете да използвате качествен растителен маргарин за приготвяне на тестото. Можете също така да опитате маргарини с по-ниско съдържание на мазнини (60 процента мазнини и 2200 kJ/100 грама).

Няма да спестите толкова много енергия, но сладкишите ще съдържат по-малко вредни наситени мастни киселини и повече здравословни незаменими мастни киселини. Използвайте обаче качествен растителен маргарин с подходящ състав на мастни киселини.

По-малко тесто и повече сметана - ако използвате по-малко тесто в разнообразния вариант на рецептата и още повече, например сирене или крем за пудинг и много пресни плодове, сладкият деликатес със сигурност ще бъде също толкова вкусен, но по-здравословен.

Плодовото желе и пяната от белтък не са вредни, а сушените плодове, които съдържат повече захар и енергия, отколкото пресните, са богати на витамини, минерали и фибри.

Бита сметана - вкусен заместител е обезмаслената извара.

Класически спредове, гънки - заменете ги с картофено нишесте.

Захар - намаляват съдържанието на захар в рецептите, много от тях са подсладени. При диабетиците захарта може да бъде заменена с некалорични подсладители. По-здравословна от бялата рафинирана захар е кафявата нерафинирана, както и тръстиковата захар.

Алкохолни напитки - алкохолът е източник на ненужна енергия и без никаква хранителна стойност, така че ако можете да се справите без алкохол, пропуснете го напълно.

Ако обаче не можете да си представите почивка без чаша, изберете най-сухите видове с възможно най-ниско съдържание на остатъчна захар (пенливо вино, вино - червеното е по-здравословно, което съдържа повече антиоксиданти).

Избягвайте шоколадови или яйчени ликьори и обърнете внимание на количеството консумиран алкохол.

Пържене - заменете го със здравословни методи на приготвяне - печете, задушете, пригответе храната най-добре на пара.

Месо - изключете мазното и тлъстото, с изключение на морските риби като сьомга. Бялото месо е по-здравословно от червеното.

По време на коледните празници ще живеем много повече за деца. Не трябва обаче да се забравя, че детето не е възрастен с намалена възраст и това също трябва да се има предвид при съставянето на храна. Според експерта по хранене Яна Юрковичова, кои храни не бива да зареждаме за деца в чиния, зависи главно от възрастта на детето.

1. Не е подходящо да се дават на деца на възраст под три години храни, които биха могли да ги задушат. Те включват например малки и твърди парчета като ядки, сушени плодове. Също така не е необходимо да им се предлагат храни, които могат да предизвикат алергични реакции - мед, фъстъци, морски риби и животни, екзотични и цитрусови плодове. Наденички и различни солени деликатеси, солени и печени ядки, храни с по-високо съдържание на хранителни добавки, подсладени лимонади, напитки от кола и други подобни са неподходящи за всички деца.

2. Експертът подчертава, че рибата е много необходима на децата, защото те са източник на омега-3 ненаситени мастни киселини, но трябва да се внимава с костите. Той добавя, че ако решите да изпържите рибата, препоръчително е децата да я почистват от галета.

3. Тъй като децата са особено любители на сладкото, консумацията им трябва да бъде регулирана и трябва да им бъде осигурен достатъчен запас от плодове и зеленчуци. Децата също не трябва да постят на Коледа с визията на златно прасенце, но трябва да се хранят на равни интервали, както обикновено.

Можете да приготвите коледно меню в съответствие с принципите на здравословното хранене, ако замените някои традиционни ястия или сладкиши с по-здравословен вариант.

Коледна сьомга

Сурови материали: четири порции сьомга - филета, морска сол, грубо натрошен пипер, зехтин.

Приближаване: Филе от сьомга от двете страни с морска сол и черен пипер. Пържат се в сгорещено олио. Печете от двете страни за максимум седем минути.

Гарнирайте чинията с пръстен от лимон или лайм.

Пикантна картофена салата с маслини и сушени домати

Сурови материали: 1,5 кг картофи, 1 целина, 1 кутия захарен грах, 1 чаша стерилизиран лук, две по-големи ябълки, зелени и черни маслини, сушени домати, маринован босилек с пеперони, една тава с малки домати, прясна медена роса за гарнитура, 400 мл майонеза, 100 мл заквасена сметана, сол.

Приближаване: Нарежете охладените варени картофи на пържени картофи, посолете, подправете, добавете ситно накълцана целина, захарен грах, стерилизиран лук и ябълки. Смесете, добавете дресинг от майоленка и заквасена сметана и отново разбъркайте леко. Към салатата добавете нарязани на пръстени зелени и черни маслини, нарязани на ивици сушени домати и маринован босилек с пеперони.

Смесете леко салатата, украсете с чери домати и прясна медена роса.

Крем с кисело мляко с плодове

Сурови материали: 1 бяло кисело мляко с ниско съдържание на мазнини, 2 супени лъжици мека извара с ниско съдържание на мазнини, киви, портокал, праскова, 1 супена лъжица лешник.

Приближаване: поставете измити, почистени на кубчета плодове на дъното на десертната чаша. Изсипете бяло кисело мляко, смесено с извара и поръсете с ситно нарязани лешници. Сервирайте охладено.

Непенеené guľотноснонеky Goodies

Сурови материали: 250 g овесени ядки, 2 PL смлени орехи, 2 PL нарязани лешници или орехи, 1 PL стафиди (те могат да бъдат накиснати в ром предния ден), 2 PL за малки парчета нарязани сушени плодове (сливи, кайсии, папая), 2 PL захар, 2 PL мед, портокалов сок, сладко от кайсии

За опаковане: смлени ядки или бадеми, кокос, настърган шоколад, корнфлейкс, сусам, разтопен шоколад.

Приближаване: изпържете люспите на сух тиган до златисто кафяво и поставете в купа. Добавете смлени и нарязани ядки, стафиди, сушени плодове на вкус. Оставете малко захар да се карамелизира в тигана и добавете карамела към сместа. След това добавяме портокалов сок, конфитюр и мед, за да образуваме влажна маса, от която оформяме топчетата. Можем да ги потопим в шоколад и да ги завием с ядки, шоколад, кокос или чипс. Съхраняваме в кошници.

Супа от леща с кисело мляко

Съставки за 4 порции: 2 супени лъжици олио, 1 глава лук, 1 стрък целина, 1 голям морков, дафинов лист, 1 чаша червена леща, 5 чаши зеленчуков или пилешки бульон, 2 супени лъжици нарязан пресен кориандър, 4 супени лъжици бяло нискомаслено кисело мляко, сол, черен пипер, билки за гарнитура.

Приближаване: Запържете на ситно нарязан лук и целина в олио, добавете настъргани моркови, дафинов лист, леща, бульон и варете, докато лещата омекне. Взимаме дафиновия лист и смесваме половината супа. Подправете със сол, черен пипер и накълцан кориандър. Сервирайте гарнирано с кисело мляко и билки.

Източник: MUDr. Питър Минарик

Тези, които се интересуват от това, което слагат в устата си, със сигурност ще намерят вдъхновение в свежата книжна новост от Петр Минарик, известен лекар, специализиран в интернизма, гериатрия и гастроентеролога. Здравословната диета е неразделна част от здравословния начин на живот и тъй като не е лесно да се ориентирате в различните теории и насоки за правилно хранене, потърсете съвет от експерт. Както самият автор подчертава, „наблягам на управлението на начина на живот и клинично и научно доказаните методи на лечение.“ Питър Минарик отдавна е ангажиран с този въпрос, не само теоретично, но и практически. През последните години той също следва теми, свързани с начин на живот и връзката му със здравето на човека и много заболявания, като затлъстяване, недохранване, цьолиакия, хранене при рак, нарушен метаболизъм на мазнините и др.

Питър Минарик не е от онези, които проповядват вода и пият вино, затова първо е опитал върху себе си това, което препоръчва на своите пациенти и клиенти. И така в книгата ще намерите например глава с красноречивото заглавие Как беден доктор, където ще научите как е успял да отслабне с допълнителни двадесет килограма преди седем години и какъв начин на живот е поддържал постоянното си тегло от 70 килограма оттогава.