Здравеопазване и медицина Видео: Щипка сол, част 1 Чехословакия 1976 Комедия (февруари 2021)

Американските диети съдържат нездравословни нива на натрий и много от тях идват от ресторанти.

nutrition

Всеки трети американци ще развие високо кръвно налягане, основен рисков фактор за инфаркт и инсулт. За много от тях вината е диета с високо съдържание на натрий. Според доклад на Администрацията по храните и лекарствата, 90 процента от страната консумират твърде много натрий, най-вече от преработени и ресторантски храни.

„В ресторантите има много натрий, защото солта или подправките, които съдържат натрий, повишават вкуса на храната“, казва Лорън Коен, регистриран губещ и диетолог в Енгълвуд, Ню Джърси

Диетичните насоки за американците не препоръчват повече от 2300 милиграма натрий на ден - еквивалент на чаена лъжичка сол - и ще спаднат до 1500 милиграма за рискови хора на възраст над 51 години, афроамериканци или които имат хипертония, диабет или бъбречно заболяване. Истината обаче е, че американците консумират повече от 3400 милиграма натрий на ден.

Прекомерната консумация на натрий е основен здравословен проблем. Изследователи от Харвардското училище за обществено здраве изчисляват, че 1 на всеки 10 смъртни случая в САЩ е свързан с яденето на твърде много сол. Според проучване от Калифорнийския университет в Сан Франциско, Медицинското училище в Харвард и университета Саймън Фрейзър, намаляването на консумацията на натрий за 10 години може да спаси до половин милион човешки живота.

„Нашите доставки на храна са пълни със сол и ние убиваме хора“, казва Стивън Хавас, специалист по превантивна медицина в Северозападния университет и съавтор на натрий в бързото хранене. Според изследователския център Pew 8 от 10 американци ядат в ресторант за бързо хранене поне веднъж седмично, като ежедневно се обслужват 50 милиона души.

Северозападното проучване разглежда съдържанието на натрий в седем елемента от менюто в популярни вериги като Burger King, KFC и McDonald's в продължение на няколко години. Много от тези ресторанти, заедно с производители на храни като Campbell's и General Mills, доброволно се ангажираха да намалят съдържанието на натрий в храните. Но изследователите установяват, че нивата на натрий се увеличават средно с 2,6%.

"Би било чудесно, ако ресторантите намалят количеството натрий, което добавят към своите селекции в менюто", каза Коен. "Но те са в магазина, за да сервират вкусна храна, а не да контролират здравето ни."

Вериги като McDonald's предлагат хранителен анализ на елементите от менюто на своите уебсайтове, както и съвети за намаляване на приема на натрий (например „Поръчайте сандвичи без сирене“ и „Попитайте за пържени картофи без сол“). Но "няма много описания на менюта, които да използват думи, за да разберат колко сол съдържа храната", каза Коен.

Ето няколко примера за съдържанието на натрий в често срещаните елементи от менюто: Сандвичът с шунка и сирене в хляб Panera съдържа почти 1900 милиграма натрий; пилешкото бурито в Chipotle Mexican Grill е над 2000 милиграма; а порцията лазаня в Маслиновата градина е 2800 милиграма.

Важно е да разберем как консумираме натрий и неговия ефект върху тялото ни. Повечето хора смятат, че натрият и солта са едно и също, но не са. Таблицата за сол или морска сол е 40% натрий в комбинация с хлорид. Често срещано погрешно схващане е, че по-голямата част от натрия, който ядем, идва от шейкър, но солта се добавя на масата или докато готвенето представлява по-малко от 10 процента от приема на натрий.

Натрият се среща естествено в повечето храни, особено в сиренето, морските дарове и някои бобови растения. Според американските центрове за контрол и превенция на заболяванията хлябът и зърнените храни са източник на една трета от дневната консумация на натрий. Натрият се съдържа и в аромати, консерванти и дори лекарства.

Тялото се нуждае от определено, макар и малко количество натрий, за да поддържа цялостния баланс на течностите и помага на мускулите и нервите да функционират правилно. Бъбреците контролират колко натрий трябва да задържи или отдели тялото. Когато има твърде много натрий, задържането на вода увеличава обема на кръвта. В резултат на това „високото кръвно налягане затруднява сърцето и [може] да доведе до сърдечни заболявания, инсулт, сърдечна недостатъчност и бъбречни заболявания“, каза д-р Субхашини Айлу, бариатричен хирург от Университетската болница в Илинойс.

И така, как да следите приема на натрий, особено когато ядете навън? Коен препоръчва да се съхраняват просто приготвени продукти, обикновено ястия, приготвени на скара или печени, както и салати - но имайте предвид, че подправките и салатните превръзки могат да бъдат с високо съдържание на натрий. Американската асоциация за сърдечни заболявания също предлага да се предадат храни с „голяма стойност“, тъй като „прекалено големите храни“ неизбежно увеличават количеството натрий заедно с мазнините и калориите.

Винаги можете да „контролирате какво има в храната ви, като готвите повече вкъщи“, както посочва д-р Айлу. Когато приготвяте ястия, ето няколко съвета за:

  • Използвайте аромати с ниско съдържание на сол или сол, или аромати с билки и подправки. "Можете също така да добавите пресен лимонов сок вместо сол към риба и зеленчуци", каза Айлу.
  • Вместо консервирани, пакетирани или преработени храни. "Дори консервирани храни, които бихме сметнали за здравословни, като консервирани зеленчуци, добавяме сол като консервант и подобряваме вкуса", каза Коен.
  • Прочетете хранителната информация и потърсете храни с ниско съдържание на натрий (съдържащи 140 mg натрий или по-малко на порция) или „намален натрий“ (съдържащи поне 25% по-малко натрий от обикновения продукт). „Без добавена сол“ или „без бекон“ означава, че не е добавяна сол по време на обработката, но продуктът не трябва да е без натрий.
  • Изплакнете консервираните зеленчуци с вода, за да се отървете от излишната сол.
  • Не предлагайте сол във вода за готвене на тестени изделия или други зърнени храни.
  • Можете да понижите кръвното си налягане, като ядете като банани, боб, спанак, картофи и кисело мляко. "Калият може да помогне да се намалят ефектите на натрия върху кръвното налягане", каза Айлу.

"Нашата отговорност е да се грижим за себе си", каза Коен. „Можем да свършим своята работа, като поръчаме прости, здравословни варианти и приготвим безсолни неща у дома.“