Сезонът на аспержите тепърва предстои. Въпреки че за мнозина рецептите с аспержи са голяма неизвестност, можем да ви докажем, че в приготвянето на аспержи наистина няма нищо сложно. Ще ви покажем как да готвите аспержи, как да ги почиствате и каква е подготовката. В началото е необходимо да се подчертае, че процедурата за приготвяне на зелени и бели аспержи е различна, но ще обсъдим всичко стъпка по стъпка в подготовката.
Как се почистват аспержите
Тайната на рецептата за това как да приготвяте аспержи равномерно, така че стъблата да се готвят едновременно с цветята се крие във факта, че издънките първо трябва да се обелят. По-лесно е с по-дебели издънки, защото имаме по-малко да лопатим. След обелване варете аспержите във вряща вода или пара.
Рецептата за приготвяне на бели и зелени аспержи се различава:
- Първо измийте добре издънките и на двата вида.
- Изрежете около 3 см от дървената основа на издънките на аспержи.
- Зелените аспержи се белят само в долната трета на издънката, но ако имате млади зелени аспержи, дори не е нужно да ги белите.
- Белите аспержи трябва да се белят цели.
- Когато белим аспержи, можем да се задоволим и с обикновена белачка за зеленчуци, с която обелваме цялото стъбло под цветето.
- Това е много важна част от приготвянето на аспержи, защото ако не ги обелите старателно, ще бъдете лишени от вкусното гурме изживяване, което аспержите предлагат.
- Аспержите винаги се отлепват от главата.
Когато белим аспержи, можем да се задоволим и с обикновена белачка за зеленчуци. Плъзгаме го надолу от заглавката.
Как да готвя аспержи
Белените аспержи могат да се готвят като всеки друг зеленчук, в подсолена вряща вода или пара. Ако е възможно и имате саксия достатъчно висока, гответе аспержите изправени, така че върховете на аспержите да не останат потопени над водата и гответе само на пара.
Първо, завържете 8-10 издънки заедно с кухненски конец.
Сварете около ¾ литра вода на 500 г аспержи.
Гответе аспержи във вряща вода при висока температура за 2 до 6 минути, в зависимост от дебелината на стъблата и цвета на аспержите.
От опит знаем, че зелените аспержи се варят около 2 до 5 минути, белите аспержи малко по-дълго, около 5 до 8 минути.
Ще се уверим, че аспержите вече са сварени, когато извадим кълна и го захапаме в него, или го убодем с нож до грубия край.
Аспержите трябва да се готвят в "полумек".
Внимавайте да не го превърнете в „кал“, това ще го лиши от вкусния му вкус.
Съвети:
Ако не сервирате приготвени по този начин аспержи веднага за обяд, съветваме ви да ги потопите в студена вода, за да не загубят цвета и плътността си.
Не наливайте вода след готвене, а я използвайте в супа. Има деликатен вкус на аспержи. Препоръчва се също така да се използва в ризото, за да се засили вкусът на ризотото.
Ще ви покажем пример за това как да готвим аспержи в тиган в следващото видео.
Как се сервира и яде аспержи
Определено с ръцете си! Емили Пост, водещ експерт по етикети, също казва, че яденето на аспержи с пръсти е съвсем наред и дори е така. Може да се сервира с екстра върджин зехтин, разтопено масло или холандски сос или сос от малтеза. Малта сос всъщност е холандски сос, ароматизиран със задушен портокалов сок и бланширана портокалова кора.
Как да разпознаем пресни аспержи?
Можете да разпознаете качествените аспержи по прост трик, така че когато забиете пирон в него, течността ще започне да изтича от стъблото. За съжаление ще ви бъде много трудно да влезете в нашите супермаркети. Следователно, друг подходящ съвет може да бъде да се провери дали аспержите могат да се огъват.
„Аспержите определено трябва да са гъвкави, много твърди и да не са лесни за огъване. Ако се опитате да го огънете, трябва да почувствате, че ще се счупи в ръката ви, преди да се огъне ” съветва главният готвач на хотела в Словакия.
Ако наистина успеете да го огънете и той не се напука, то това е сигнал, че е много далеч от свежестта и по-добре не го купувайте.
Съхранение на аспержи
Увийте аспержите във влажна кърпа и приберете в хладилника. При 2 до 4 ° C той остава свеж за около 4 дни. Можете обаче да замразите и аспержи. Ако мислите за това, но преди това го отлепете, кипнете за кратко с вряща вода, след това го охладете в ледена вода и го съхранявайте във фризера. Издържа там при температура от -20 ° C около половин година.
Аспержи (Asparagus officinalis)
Аспержите са многогодишно растение. От масивната коренна бучка растат месести издънки, наречени листчета. Те са жълтеникаво-бели до розово-лилави. Те израстват в богато разклонени, тънки, високи до 2 м стъбла със снопчета от иглисти зелени образувания, подобни на мека тънка игла, която замества листата. Цъфти зелено-жълто. Плодовете са червени плодове.
Зелено или бяло
Разликата между зелените и белите аспержи е в начина им на отглеждане: ако аспержите се отглеждат заровени в земята, те са бели. „Лилаво“ започва веднага щом излезе наяве. Ако аспержите се отглеждат над земята, аспержите са зелени. Белите аспержи имат силни стъбла и имат деликатен вкус, лилавото има по-силен пикантен и леко горчив вкус. Зелените аспержи съдържат най-много витамин С от трите.
Аспержите са добре познат деликатес от древни времена. Първоначално това се е случило само в Ориенте. Днес обаче той вече се отглежда в Южна Европа, Северна Африка и Централна Азия.
Аспержи и техните ефекти върху здравето
Използваната част от аспержите са млади издънки, растящи от корена. Аспержите съдържат много елементи и витамини, подходящи за човешкото здраве. От здравна гледна точка дори толкова често аспержите се споменават като ефективно противораково лекарство.
а) Аспержите действат като диуретик, отделяйки повишена вода, без да предизвиква дразнене. Лечебният ефект може да се отдаде на действието на гликозидите (кониферин, ванилин, метилмеркаптан). Все още не е научно обяснено как веществата в аспержите действат върху бъбреците (изследване на д-р Анна Зисман).
б) Има благоприятен ефект и при хронична екзема.
в) Редовното ядене на аспержи подобрява метаболизма, подходящо е при затлъстяване, диабет и кожни заболявания. Зелените аспержи имат по-високо съдържание на витамини и аспарагини.
Аспержите могат да се консумират сурови или варени. Рецептите с аспержи набират популярност именно заради благотворното му въздействие върху човешкото здраве.
Активни вещества и състав на 100 g
Витамините и микроелементите са основните компоненти на това, което съдържа аспержите. Разгледайте техния състав:
протеин 2.1 g
енергия 0,109 MJ
Витамини
каротини, превърнати във витамин А 50 микрограма
тиамин (В1) 0,18 mg
рибофлавин (В2) 0,2 mg
ниацин (В3) 1,5 mg
пиридоксин (В6) 0,14 mg
фолиева киселина 58 микрограма
пантотенова киселина 0,62 mg
витамин С 33,0 mg
витамин Е 2,5 mg
Елементи
калий (K) 240,0 mg
калций (Са) 22,0 mg
магнезий (Mg) 20,0 mg
манган (Mn) 0,19 mg
желязо (Fe) 1,0 mg
цинк (Zn) 0,32 mg
фосфор (Р) 62,0 mg
Рецепта с аспержи и мечешки чесън
Ще ни трябва:
- Мечи чесън
- Аспержи
- Моцарела
- Зехтин
- Сол
- Захар
- Млян черен пипер
Начин на приготвяне:
- Първо изрежете краищата на аспержите и обелете със стъргало.
- Варете така приготвените аспержи със захар и сол във вода поне 15 минути, докато омекнат.
- Поставете прясно набраните листа чесън в чиния и добавете сварените аспержи. Докато е топло, добавете нарязаната моцарела, която ще се разнесе.
- Накрая подправете със сол и черен пипер и залейте със зехтин.
Тази много проста рецепта с аспержи е особено популярна през пролетните месеци, когато е сезонът на аспержите и мечкия чесън.
От потребителския опит:
Вероника
Да, бялото трябва да се бели хубаво - има фина гореща кожа и се отрязва на поне 1-2 см от корена, защото дори там е горещо, ако аспержите не са пресни. Аз също го купих вчера и го готвя във вода или на пара. Холандският сос е наистина вкусен за него и картофи. Някой увива тези аспержи - сервира се с бекон. И не се страхувайте, след като го консумирате, когато отидете до тоалетната - той отделя малко ензим, който усилва миризмата, когато имате малка нужда. Това е единствената отрицателна страна на аспержите, иначе това е една от най-здравословните храни.
Марика
Точно днес сготвих аспержи, обелих ги, сварих ги в малко подсолена вода и готвих до омекване. Добавям към водата и щипка захар. Ядем варени аспержи, залети с разтопено масло.
Не просто опитвайте зелени аспержи, но определено трябва да обелите белите!
Жасмин
Разбира се, обелете и особено отчупете или отрежете долната втвърдена част. Дори разбивам, където се чупи, оттам започва сочната част ....
Тогава е възможно напр. варени, запечени със заквасена сметана, яйце ... или варени картофи в нея, или други зеленчуци ... и твърдо сирене върху него. Мда!
Сара
Не обичам много допълнително аспержите, получавам такива воднисти зеленчуци без силен вкус . има важно нещо, какво ще сервирате тогава.
Сюзън
Трябва да се разбърка. в главата по-малко до края повече и изрежете 1-2 см отдолу. Обичам го само варено в подсолена вода и масло за него. Но аз също правя млечна супа от аспержи и в противен случай тя може да се нарязва на парчета от всяко месо в сока ...
Мирка
Но аз изстъргвам аспержите със скрепер, от около 1 килограм аспержи, след изстъргването остават само около 700 г аспержи, но необеленото бяло не може да се яде, защото има вкус на дърво ... Живеем в район, който е много известен с аспержи, но никога нямам горещи аспержи, може би това е малко захар във водата ...
Дениса
В събота направих супа от аспержи от бели органични аспержи (в сметката имаше събитие). Обикновено обелих белачка за картофи и отрязах долната около 2-3 см. Нарязва се на парчета, вари се в 500 мл вода. Когато е малко задушено, добавете нарязаните картофи (дадох 4), налейте 500 мл бульон и гответе, докато омекнат. Когато всичко омекне, смесете и добавете сметаната за готвене, подправете със сол, смлян черен пипер и малко индийско орехче. Хранехме се с билкови крутони. Направих аспержи за първи път и бяха много добри ... но сигурно купих и добри. Очевидно, когато изстискате долната част, тя трябва да се напука и от нея ще изтече сок от аспержи, тогава ще откриете, че е прясна.
Харесвате ли и аспержи? Опитвали ли сте някога вкусния му вкус? Споделете своя опит с нас .
.Благодаря за снимките
аспержи sc от liz west е лицензиран под CC BY 2.0 @ 06/2018 // добавен слой върху оригинал, PeelingWhiteAsparagus от H. Alexander Talbot е лицензиран под CC BY 2.0 @ 06/2018 // добавен слой върху оригинал