В живота на човек понякога има дни, когато той мисли за неосъществени мечти или просто е недоволен от това как се е отнасял към собственото си тяло през годините. Не е задължително това да са сериозни здравословни усложнения, въпреки че такова наднормено тегло може да сигнализира за определени здравословни проблеми или дори да бъде пряката причина за тях. Но времената са бързи и много хора често се приписват на наднормено тегло по възраст, само стесняване на панталони или извити огледала. Има обаче и такива, които избират другата крайност. Те прибягват до „гарантирани“ диети или се преместват във фитнес зали.
Няма да крия факта, че преди около две години открих и няколко излишни килограма върху тялото си. Те бяха резултат от постепенно опаковане и първите излишни килограми може да са ми залепнали по време на университетското ми обучение. Също така лесно мога да посоча виновниците: треска, лангустин и бели кроасани - братя на вечеря на блок маса. Опаковането обаче продължи и след навлизане на пазара на труда, когато дълго време диетата ми изглеждаше така: не мога да се справя със закуската, ще пия кафе; закуската остана на масата у дома; Ще взема нещо от бюфета; обядът ме забрави; късен обяд; ранна вечеря; какво друго ще имам? Когато добавя към това работата и постмодерния стрес, нямаше нужда да чакам дълго предупредителните сигнали дори с подарък под формата на малка гума.
Следователно трябваше да настъпи фундаментална промяна. Интуитивно усещах, че наистина малко е достатъчно. Необходимо беше да се намали, рационализира, разнообрази и въведе редовност. Случи се. Днес излишните килограми са изчезнали и гардеробът е почти напълно възстановен. Проверих на собствената си кожа, че човек не трябва да разчита на гурута за здравословно хранене и "доказани" диети, въпреки че не отричам, че много от тях могат да се основават на науката.
Палео диета
Наскоро, например, попаднах на книга на Роб Улф, озаглавена Палео диета (модерно завръщане към храненето от времето на ловците и събирачите), запознах се с едноименния начин на хранене, в чиито принципи най-накрая открих няколко общи черти с личната ми диетична трансформация. Бих искал обаче да добавя, че тази книга първоначално ме очарова повече с позоваването си на праисторическото минало на човешкия вид. Тъй като не трябва да се съгласявам догматично с всичко казано или написано, аз също гледам на палеоядството с определена дистанция, въпреки че виждам логика и емпирична основа в много от неговите принципи.
Авторът Роб Улф е бивш вегетарианец, човек с неблагоприятна семейна история, но образован биохимик, който след собствените си здравословни проблеми, свързани с грешния начин на хранене, избра т.нар. палео диета. В момента той е един от най-важните експерти в палеолитната диета и като бивш ученик на професор Лорен Кордиан, той продължава работата си и популяризира тази модерна тенденция в диетата. Книгата на Улф обаче съдържа не само поглед върху храненето от гледна точка на биохимията, но и специфично ръководство, предоставящо инструкции за приготвяне на ястия, а част от него също така съдържа колекция от прости рецепти и физически дейности.
Това е може би най-обсъжданата диета днес (въпреки че в известен смисъл е по-скоро начин на живот) се появи още през 60-те години. Броят на нейните поддръжници днес е може би равен на броя на нейните критици. Той е спорен от основната си теза, основана на диетата и другите житейски навици на човека през палеолита. Той се отнася до най-стария и дълъг период в човешката история, който е продължил почти 3 милиона години и е завършил по същество едва наскоро преди 10 000 години, от неолитната революция.
Предимства и недостатъци
Привържениците на тази теория, както и авторът на въпросната книга, твърдят, че милиони години нашите предци са се хранили като ловци и събирачи със специална диета. Постепенното развитие на човешкия вид обаче внезапно прекъсва появата на земеделие, което от една страна буквално променя човешката история, но не променя човешкото храносмилане, което често не успява да се адаптира към своите продукти, които са предимно зърнени култури и по същество млечни продукти . Доказателствата трябва да бъдат не само настоящите цивилизационни заболявания (диабет тип II, затлъстяване, хипертония, сърдечно-съдови заболявания), но също така и хранителни алергии (алергия към лактоза) и автоимунни заболявания (цьолиакия), които стават все по-разкриващи се при хората население.
Повечето диетолози са готови да се съгласят с определена полза от палео диетата, която е, че нейните поддръжници приготвят собствена храна изключително от пресни съставки и храна. Кухнята Палео се основава на приготвянето на ястия чрез готвене и топлинната обработка на месото. Следователно не става въпрос само за нагряване на полуфабрикати в микровълнова фурна. Критиците дори признават, че положителното му е отхвърлянето на бял хляб и удебелени брашно ястия, че менюто палео не съдържа полуфабрикати с високо съдържание на натрий, рафинирани захари, пържени картофи или сладки зърнени храни.
Палео диетата в нейната твърда форма обаче е критикувана за забрана на почти всяка храна, която не е била достъпна за праисторическите ловци и събирачи, включително млечни продукти, но особено пълнозърнести продукти и бобови растения. Критиците обаче поставят под въпрос и избора на разрешени палеолитни храни (месо, зеленчуци, плодове, ядки), които в по-голямата си част са отглеждани растения и опитомени животни.
Докато привържениците му твърдят, че храните, които се появяват след земеделието, просто нямат нищо общо с човешката диета, тъй като човешката анатомия и биохимичните процеси, свързани с храносмилането, не са успели да се адаптират към нов начин на живот за толкова кратко време, критиците и еволюционните биолози са несъгласен. Те твърдят, че 10 000 години са достатъчно време за еволюционни природни генетични промени. Това се доказва от способността за разграждане на млечната захар, която се е развила преди около 7000 години, генетичната мутация, отговорна за синия цвят на очите (преди 6000 до 10 000 години), адаптацията на човешката имунна система към специфични заразни болести, или нашата симбиоза с различни чревни бактерии, които например ни помагат да усвоим трудно смилаеми растителни влакна.
Противниците посочват също нелогичността на аргументите за здрав палеолитен човек, докато в момента не сме наясно със здравословното им състояние и положителната представа за доброто здраве на праисторическите ловци и събирачи също се отрича от факта на вероятния им кратък живот обхват. Въпреки това, авторът на книгата и хората, практикуващи палео диета, твърдят, че справянето със средната продължителност на живота на хората е без значение, защото ние гледаме на тяхната краткост през обектива на съвременен човек, който вече не е изложен на клопките на дивата природа и животът му се удължава с медицински напредък.
Как всъщност изглежда самата палео диета? Според Роб Улф, ако някога сте яли яйца с бекон на закуска, имали сте зеленчукова салата с пиле или риба на обяд и вечерята ви е била месо със зеленчуци, тогава сте яли принципите на палеолитната диета и не сте дори го знам.
Палео диетата обаче изисква и силна воля за преодоляване на стереотипите, породени от земеделието и съвременните тенденции в т.нар. здравословна храна. Някои дори препоръчват да се пропусне изобщо. Според палеолитната диета нашата диета трябва да бъде доминирана от месо (животни, хранени с трева), птици, риба, пресни зеленчуци, плодове, яйца и гъби. Този тип диета е доминирана от мазнини за сметка на въглехидратите и зеленчуците имат предимство пред плодовете. Ето защо е важно да се ограничи приема на въглехидрати като основен източник на енергия, а в случай на мазнини е необходимо да се отделят полезните от нездравословните.
Както обаче подчертава самият автор, не става въпрос само за промяна на менюто, но и за целия начин на живот. Тя трябва да включва не само различен тип диета, но и достатъчно сън и упражнения. Както прекомерните количества въглехидрати не са от полза за здравето ни, така и стресът, липсата на сън, бездействието и липсата на социални връзки. Дори в тези атрибути се казваше, че ловците от палеолита са по-добри. Говореше се, че стресовите ситуации в каменната ера са остри и траят за кратко, за разлика от днешния дългосрочен стрес, който е част от живота на съвременния човек.
Нашите предци са живели като всяко друго същество в съответствие с промените в сезоните и редуването на деня и нощта. Никой не се опитваше да живее нон-стоп както днес. Времето между лов и смислена работа беше изпълнено с почивка, сън и поддържане на здрави семейни връзки. По този начин диетата Палео трябва да представлява връщане към нашите еволюционни основи, като същевременно се опитва да декларира, че може да се прилага дори в съвременни условия.
Критиците обаче отново твърдят, че съвременните последователи на палеоядството са много фундаментално ориентирани към твърди принципи, отричайки аргументите, предлагани от еволюционните биолози. Докато се твърди, че диетата им се основава единствено на похот, диетата на праисторическия ловец и събирач все още се определя от естествените условия и наличността на храна.
Роб Улф: Палео диета - модерно завръщане към храненето от времето на ловците и колекционерите, Издател: Premedia, 2013, превод: Лучия Ракусова
Оригинално име: Палео решението: Оригиналната диета на човека
Други ресурси:
Източници на илюстрации: