Веганство, вегетарианство, био, сурово. Днес малко хора знаят какво е наистина здравословно и кое е просто тенденция на времето. Прочетете интервю за здравословното хранене, вдъхновяваща храна, но и за това как училищната храна може да бъде вкусна.
Как си спомняте храната от училищната столова? Някои деца от Братислава биха ви казали днес: Отлично! Говорихме не само за това, но и за лоши навици или здравословно и нездравословно хранене с посланика на Джейми Оливър Анета Ороси от Джем. Това е гражданско сдружение, за което се застъпва заедно със своя приятел - също посланик - Яница Лацова.
Кой стои зад Джем други?
В момента двама много добри приятели. Запознахме се преди две години и към нас се присъедини и храната. По принцип и двамата се мотаехме в кухнята от най-ранна възраст. Ние също сме двама активни посланици на фондации за храна на Джейми Оливър, с които са свързани различни други проекти. Ние сме посветени на готвенето, образованието, както и на проекта „Революция на храните“, който се покрива от Фондация „Храна“ и който се занимава с възстановяването на системата за училищно хранене.
Знаем кой е Джейми Оливър, но какво представлява Фондацията за храна?
Това е американска фондация с нестопанска цел, основана преди около четири години. Той се фокусира върху обучението на деца в детски градини и училища, хора на работното място или в други общности в областта на здравословното хранене. Джейми Оливър отправи покана за посланици доброволци, които биха искали да се включат в този проект. Яница беше посланик година преди мен, година след старта на проекта. Когато се присъединих, бяхме около 600. Днес по света има около хиляда души.
Каква е историята на марката Jem различна? Наистина ли ядете различно или какво всъщност означава?
Ще говоря за Яника, докато измисли това име. Всичко започна със здравословни проблеми и Яника трябваше да промени диетата си. Когато хората я питали какво яде, тя отговорила, че е различно. Тя вече не го уточни, така че хората държаха главите си толкова „добре“ ... Толкова хубава играчка с думи.
Но ние сме „Аз съм различен“ и самата Яника стартира проекта сама, първоначално в онлайн версията. Когато се срещнахме, си казахме, повече глави повече смисъл и го трансформирахме в офлайн версия, работихме по проект на училище за готварско и кетъринг производство на Стария пазар, за да се доближим до хората. Днес сме почти 15 с външен екип.
В какво е различно Джем?
Ежедневна подготовка на храна за училища, детски градини и различни заведения, както и образование. Опитваме се да покажем на хората какво е различна храна и какво означава да ядем различна храна. По принцип това е връщане към традиционните храни, които частично са изчезнали от нашата кухня. Опитваме се да не правим никакъв екстремизъм в храненето. Опитваме се да търсим разнообразие в храната си, да използваме различни зърнени храни, да не прекаляваме с животинските протеини, използваме сезонни и местни продукти и наистина сме обвързани от стандартите, определени от Министерството на образованието в нашето производство. Е, решихме, че така или иначе може да е по-здравословно.
Не е достатъчно, че искаме да научим някого и да подобрим начина, по който разбираме храната. Ето защо, ако искаме да работи в действителност, ще покажем най-добре как можем, като готвим. Занимаваме се и със законодателство, подготвяме голям проект, в който искаме да наложим актуализиране на държавните хранителни препоръки за училищните столове. Това е дългосрочен процес, който не е лесен, но ние вярваме, че ще успеем.
Кои са тези традиционни храни?
Например спелта, елда, пшеница, ечемичена крупа, качествено месо, честни млечни продукти, сезонни зеленчуци ...
Как е различен денят ви в Джем?
Тъй като подготвяме обяд или дори десета за децата, трябва да ставаме рано сутринта. И така, в шест часа, тук-там се отдаваме малко (смее се), като идваме в кухнята около седем часа, когато започва цялото производство. Разбира се, зависи и от това какво сложно меню имаме за деня, дали имаме и малко кетъринг и други подобни. Цялото производство се извършва на Стария пазар. Тук имаме кухня, кетъринг производство и училище за готвене. От тук се доставя нашата храна.
Необходимо е да се подготвят хартиени фабрики за производство, да се организира логистика, междувременно да се преговаря с доставчици и партньори, да се инспектират готвачи, да се поемат стоки и много други неща. През деня имаме различни срещи, работим по отделни проекти и събития, в които участваме, понякога отскачаме до фитнеса. Вечерта организираме тиймбилдинги, курсове за готвене и работилници. Имаме четирима готвачи и Джони, който предоставя всички услуги, логистика и някои административни въпроси, плюс двамата сме там. Бихме били най-щастливи, затова мисля, че говоря и за Яника, ако можехме да готвим без прекъсване. Това е нашето сърце и почивка. Но също така трябва да се управлява, коригира и да се движи напред. Но имаме страхотен екип, на който можем да разчитаме.
Как човек става посланик и какво носи тази функция със себе си?
Попълнете заявлението в Интернет, опишете проектите, които сте започнали, или какво планирате, и изпратете своето заявление. Сега нашата задача е да докладваме за дейността си в централата. Всеки месец получаваме три предизвикателства, с които трябва да се срещнем и да докладваме отново как сме го направили, как го възприемаме или как сме го подобрили. И разбира се добавете свои собствени дейности.
Срещали сте Джейми Оливър и преди?
Всички ни питат дали сме готвили или сме се срещали с него, но за съжаление все още не. Вярваме, че един ден ще успеем. Ще отнеме известно време, но ще изчакаме. Вече планираме (смее се).
Днес всички те са вегетарианци, вегани, палео, ядат само сурови ... Как възприемате тези различни посоки в храненето?
Всичко е много относително. Всяка посока има нещо в себе си. По принцип преминах през вероятно всички. Придържам се към системата „по малко от всеки ъгъл“. Ако човек има здравословни проблеми и трябва да елиминира определени суровини от диетата, за да може тялото да се регенерира, това няма да му навреди. Преди всичко обаче диетата трябва да остане разнообразна и балансирана. Необходимо е да му се обърне малко повече внимание от самото начало, да се търси добра храна, да се намери златната среда, защото никоя крайност не е правилна. И също така е необходимо да адаптираме диетата към условията и местоположението, където живеем.
Чо и каква бърза храна?
Бързата храна също може да бъде честна. Няма храна като храна. Понякога се отдаваме и на бургер, приготвен от качествено месо и кифлички.
Какво трябва да избягват хората и за какво да внимават?
Мисля, че ако просто пропуснете нещо неразумно от диетата, тогава не е добре. Преди всичко е необходимо да се четат етикетите, да се търсят качествени източници, да се предпочитат местни, сезонни храни. Ако е възможно, използвайте възможно най-малко рафинирана захар, рафинирано брашно и полуфабрикати. Опитайте се да намерите баланс в диетата си.
Кои са най-честите диетични грешки?
Това са например тези крайности. Ще обясня най-доброто с пример. От дете имам проблем с настинка и нищо не ми се получи. Тогава алтернативният лекар ме посъветва да оставя млякото и млечните продукти извън диетата си. Опитах, помогна. Въпреки това, след като тялото е в баланс, пропуснатите суровини трябва постепенно да се върнат към диетата. Не веднага, а постепенно. Трябва да възприемате тялото си, защото може да се случи така, че сами да развием алергии или други здравословни проблеми, от които е трудно да се отървем. Например, без глутен на всяка цена може да означава, че в бъдеще ще развия непоносимост към глутен и тогава здравословното брашно от спелта или други подобни ще ми създадат проблеми например. И тогава, брашното не е като брашното.
Кога например подготвяте менюта за детски градини или училища?
Подготвяме менюто предварително, отчасти защото трябва да го направим от гледна точка на законодателството, но е полезно и по друга причина. Родителите имат възможност да разгледат състава и при възникнали въпроси да се свържат с нас.
Споменахте готварско училище, което може да се запише?
Правим семинари и училище за готвене, курсове и дори готвене на живо, и например лекции в училищата. Едно е ежедневното производство, а другото е образователната част. И вие, всеки, можете да се запишете в училището за готвене спокойно чрез нашия уебсайт в раздела за събития.
Какво бихте посъветвали нашите читатели в крайна сметка?
Четете етикети, не взимайте крайности в диетата, яжте балансирано, слушайте тялото си, избирайте качествени източници и понякога дори знаете как да летите, защото стриктната консултация с някои принципи също не е здравословна.
Автор на заглавието: Marek Palacka