Когато тиквичките се появиха в нашите кухни в по-мащабен мащаб в средата на 80-те години, това беше малко като нашествие. Оттогава използването му в гастрономията претърпя дълго развитие, пише Милош Цихелка за lidovky.cz.
Дотогава почти непознати зеленчуци бяха изведнъж навсякъде в нашия регион, подготвяйки се за десетки възможни и невъзможни начини. Всеки, който по това време например е имал детство в провинцията по това време, е развил гастрономическа отвращение към този сорт тиква; което разбира се е грешка.
Тиквички
Хит на 80-те
Причината за бързото разпространение на „новия“ зеленчук беше проста: отглежда се лесно и бързо и дори не много опитен градинар може да постигне големи добиви. Може да се бере в градината от юни до октомври. Във време, когато по-голямата част се предпочиташе в храната, особено количеството и асортиментът от зеленчуци в магазините бяха относително ограничени, дори скучни, тиквичките имаха успех предварително.
„Спомням си добре това време. Почти всеки, който имаше парче от градината, отглеждаше тиквички, а съседите изпреварваха кой растеше и кой имаше повече. Проблемът беше, че хората известно време не знаеха какво да правят с тях. Мнозина се страхуваха от посещението на съседа предварително, че той отново ще донесе тиквички като подарък ", спомня си готвачът Владимир Кноблох.
По-голямото не означава по-добро
Според Knobloch производителите и домашните готвачи по това време са направили две основни грешки. От една страна, те предпочетоха възможно най-големите плодове от съмнителна конкуренция, а от друга се опитаха да впишат тиквички в рецептите на народната кухня. „И двете грешат. Най-вкусните са малки до средни плодове, които не се нуждаят от белене, имат минимум семена и са красиво крехки. А тиквичките имат сравнително деликатен вкус, нуждаят се от по-изразени съставки или подправки на вкус. Когато се пържи по различен начин в три опаковки, изрезът не се откроява особено и резултатът е доста скучен ", казва готвачът.
Народното творчество дойде с версия на тиквички на картофена палачинка и кнедли. Дори в тези случаи това беше по-скоро спешна употреба на тиквички. Основната цел беше да се обработят излишъци от градини и оранжерии. Обаче би било грешка да презираме тиквичките.
Напротив, необходимо е да се използва способността „да не се нарушава“ вкуса на другите съставки като негова сила. Затова е отлично за пълнене, независимо дали с кайма или смес от други зеленчуци и други подобни. Също така може да се пече или приготвя на скара по много начини и да се сервира като лека гарнитура към по-тлъсти и по-пикантни ястия. Има отличен вкус, особено с чесън.
Ядат се и цветя
Тиквичките се използват широко в средиземноморската и френската кухня. Той е неразделна част от традиционния и световноизвестен рататуй. Въпреки че това име звучи благородно, дори светско, за славянското ухо, то е относително проста зеленчукова смес, която всеки може да приготви у дома. В допълнение към тиквичките, той включва лук, чесън, домати и патладжан. Накълцаните зеленчуци се задушават заедно в тенджера върху чиния или във фурната и накрая се подправят с пресен босилек, розмарин или мащерка. Има десетки точни рецепти и те варират от регион до регион, от конкретен готвач до конкретен готвач, но никога не е трудно.
Въпреки това, диапазонът на употреба на тиквичките е много по-разнообразен. Например можем да приготвим вкусна супа от нея. Цветята на тиквичките, които са или пържени, или пълнени и печени, също се използват широко в страните около Средиземно море. Но не е нужно да се ограничавате до топла кухня. Особено младите тиквички могат да се консумират директно в сурово състояние и са добре дошло допълнение към почти всяка зеленчукова салата. Може да е малко изненадващо, но определено вкусно е и използването на тиквички за приготвяне на сладки сладкиши.
Въпреки че бумът на народното отглеждане отдавна е преминал тиквички, той остава лесно достъпен зеленчук, не само за градинарите. Купуваме го относително евтино през цялата година във всеки супермаркет. След това можем да намерим качествени плодове директно от производителите, например на фермерските пазари.
Здравословен като пипер
Тиквичките са здравословна храна - съдържат например витамини от група В, провитамин А, витамин Е или фолиева киселина. Освен това има високо съдържание на каротин, дори като „доставчик“ на това вещество, важно за организма, той напълно се равнява на чушките. Благодарение на гореспоменатите съставки, това е от полза например за хора с високо кръвно налягане, сърдечни заболявания или болни бъбреци. Също така помага при лечението на ревматизъм, подагра или диабет. Както повечето зеленчуци, и тиквичките са подходящи за всеки, който иска да отслабне или да поддържа приемливо тегло. Той е богат на калории само незначително, защото плодовете му съдържат повече от 90 процента вода.
Положителните ефекти върху здравето от консумацията на тиквички могат да компенсират "вината" на Христофор Колумб за разпространението на тютюна в Европа. Тиквичките всъщност са просто разновидност на тиква, която идва от Централна Америка, където се отглежда и консумира от хилядолетия. Семената му достигнаха до нашия континент като много други култури с колумбийски експедиции. Във вида, в който го срещаме днес, тиквички от други сортове тикви са били изкуствено отглеждани в Италия. Оттук и името му - италианската дума zucca означава тиква.
Бърза реколта
Предимството на тиквичките е и лесното и бързо отглеждане. Можем или да отгледаме предварително разсад, но директното засяване на семена директно върху цветната леха също е успешно. Тиквичките могат успешно да се отглеждат, например, на балкона. Растенията от семената растат в цветя в рамките на няколко седмици, първите плодове могат да се берат около два месеца след като сме посели. Берем непрекъснато плодове от тиквички и не ги оставяме да прераснат. По-младите тиквички са по-вкусни и също така постигаме по-обилна реколта.
Въпреки факта, че тиквичките се предлагат в магазините целогодишно, в случай на особено богата реколта, можем да заредим част от нея. Получаваме пикантни гарнитури, например за месни ястия. Нарежете малки тиквички на колелца и заедно с няколко филийки чесън или люти чушки ги поставете в чисти чаши. Залейте с класическа запарка, която получихме чрез кипене на вода с оцет и захар. Затваряме добре затворените чаши за около пет минути, подобно на краставиците например.