Не е добре да изключваме напълно зърнените храни от нашата диета. Те ни дават енергия. Имаме обаче възможност да изберем много по-здравословни варианти. Възможностите са несигурни. Затова ще ви посъветваме при избора на качествено брашно!
Ако се храните здравословно и следвате тенденциите в храненето, със сигурност знаете, че не е толкова лесно да попаднете на истински (не оцветен) пълнозърнест хляб.
Затова решавате да изпечете питателен хляб, пълен с фибри, в домашна пекарна или под формата на обикновен хляб. Така че отидохте в био магазин и знаете точно какво искате - пълнозърнесто брашно. Но тогава ще откриете, че има няколко от тях на пазара.
Пълнозърнеста ръж, пълнозърнеста пшеница, пълнозърнеста спелта, пълнозърнест ечемик, а също и специални, пълноценни, хляб и така нататък. Нека се подредим малко и да разгледаме за какво са подходящи отделните брашна и какво хранене ще ни осигурят!
Маркиране на брашно
Както обяснява порталът vimcojim.cz, при производството на леко брашно пшеницата се смила на 70-77%, а брашното на хляб - 83%, а пълнозърнестото брашно се смила на 97%. Колкото по-голям е типовият брой брашно, толкова повече се измива. Това означава, че съдържа повече фибри, витамини и минерали, по-малко глутен, но колкото по-зле те киселини.
Разликата между тях
Ниско смиланите брашна съдържат повече глутен и са богати на нишесте. Те се използват за добри еластични свойства. Следователно те имат по-мек вкус, но ниски биологични стойности. Напротив, силно смлените брашна са по-малко трайни с по-горещ вкус, но имат много по-висока биологична стойност.
Как да управляваме глутена в нашите черва?
Глутенът или глутенът, заедно с нишестето, се съдържат в зърнените семена. Пшеницата съдържа до 80%. Благодарение на него тестото е по-лепкаво и държи по-добре, така че се използва най-много в пекарната. Глутенът се държи и в червата ни. Прилепва към чревните власинки и по този начин ограничава усвояването на хранителните вещества и цялостния храносмилателен процес. Според експерти това причинява здравословни проблеми, особено на целиакиите и хората с непоносимост към глутен.
Терминът "пълнозърнест"
Това означава, че се смила от пълнозърнести храни и се прави от всички видове зърнени култури, включително пшеница. Съдържа висок дял фибри и витамини. За да запазите хранителната си стойност, трябва да го съхранявате точно както се препоръчва.
За сравнение, съдържанието на фибри в пълнозърнестия хляб е около 6 грама на 100 грама. В обикновения пшеничен хляб само 2 грама. По отношение на други хранителни стойности, лекото пшенично брашно се изчерпва с до 60% калций, 76% желязо, 85% магнезий, 78% цинк, 77% витамин В1, 80% В2 и 86% витамин Е.!
Пълнозърнестото брашно може да защити сърцата ни, да понижи холестерола и да предотврати затлъстяването.
Брашно от спелта
Това пълнозърнесто брашно е по-скъпо, но много здравословно. Не съдържа никакви химикали, лесно се смила и има вкус на ядки. Той снабдява тялото с магнезий, витамини от група В, цинк, манган, калций и калий. Той има различна консистенция и способност да свързва течността, така че ще трябва да добавите повече от обичайното бяло брашно във вашите рецепти. Отличен е за печене, но също така и за сгъстяване на сосове и супи.
Овесена каша
Можете също така да направите този вид брашно у дома, като мелите овесени ядки. В сравнение с други брашна, той съдържа по-големи количества протеини и здравословни мазнини. Добавя се и към обикновените брашна. Може да изчисти по-крехко и еластично тесто.
Ечемичено брашно
Съдържа полезни витамини от група В, подходящ е при запек и съдържа много малко глутен. Отличен е например за приготвяне на палачинки, палачинки или палачинки.
ръжено брашно
Пълнозърнестото ръжено брашно има положителен ефект върху чревната функция. Така че, ако страдате от запек, това е идеален избор за вас. Притежава отлични хранителни стойности, много фибри и минерали. Той е особено отличен за печене на хляб, но и меденки. В допълнение към тях можете да срещнете и брашна, които изобщо не съдържат глутен. Това включва елда, царевица, ориз, просо или соево брашно.