Хората преминават към безмесна диета по различни причини. Някои вярват, че е по-здравословно, други не обичат да убиват животни, а трети искат да отслабнат с него. Според д-р Алжбета Бедерова, специалист по здравословно хранене, вегетарианските ентусиасти трябва да знаят плюсовете и минусите му.
Рискове от вегетарианство
Според д-р Алжбета Бедерова от здравния консултативен център към Регионалното бюро за обществено здраве в Братислава (RÚVZ BA) е важно да се оцени рискът от вегетарианска диета във връзка с възрастта и здравословното състояние на човек.
Прочетете още: Забрава, натъртване или възпаление: Телесните сигнали разкриват какво липсва в диетата ви!
„По време на детството и юношеството, когато организмът се развива, е необходимо да се получават висококачествени пълноценни протеини и набор от минерали за подходящо нарастване на теглото и по-специално за завършване на вътрешните системи, включително половото съзряване. Периодът на възстановяване и напреднала възраст също са чувствителни към качественото и пълноценно хранене. От това следва, че само здрав, възрастен индивид може да просперира в дългосрочен план със съзнателна и балансирана в хранително отношение алтернативна диета. " добавя д-р Бедерова.
Човек, който се храни само с диета, съставена от растителни източници, трябва да консумира около 30 основни компонента на храненето. В диетата му не трябва да липсват аминокиселини, мастни киселини, витамини, минерали и микроелементи. При растителните храни в организма липсват витамин D, B12, полиненаситени мастни киселини и аминокиселината таурин. Незаменимите аминокиселини и калций също присъстват в намалени количества. Желязото, калцият и цинкът също се усвояват по-слабо от растителни източници.
Ами ако липсват?
Протеини, протеините, състоящи се от аминокиселини, не могат да бъдат заменени с друга хранителна съставка. Това се изразява и от името им, получено от гръцката дума protos - първи. Те са основните градивни елементи на всяка жива материя, осигуряват метаболизъм, образуват антитела, хормони, участват в наследствеността. В зряла възраст е възможно с подходяща комбинация от растителни ресурси да се предотвратят много недостатъци и да се осигури възстановяването на организма и благосъстоянието на организма. Най-големият риск от дефицит е при веганите и фрутарианците. За лакто-ово-вегетарианците и други подгрупи, които комбинират растителни протеини с мляко, сирене, яйца, птици или рибни месни протеини, рискът от дефицит в зряла възраст е минимален, с умерен риск в детството и юношеството.
Липса на витамин D, което е необходимо за изграждане на костите се среща при вегани и фрутарианци, по-рядко при възрастни лактовегетарианци. При децата витамин D е рисков фактор при всички видове вегетарианство - отчитат се намалени нива на витамин в кръвта, дори случаи на рахит.
Липса на витамин В12 е открит при деца, както и при възрастни вегани и фрутарианци. Намалените нива дори са потвърдени в майчиното мляко, ако майката е веган, и в кърменото бебе. Дефицитът се проявява с неврологични, хематологични и метаболитни нарушения. Този дефицит може да не се прояви при лакто-ово-вегетарианци, за които се осигурява достатъчен прием на витамин В12 от мляко, млечни продукти и яйца.
Липса на желязо е риск при всички форми на алтернативно хранене, както при деца, така и при възрастни. От растителната диета тялото резорбира само 3-5 процента желязо, докато от диетата на животните до 15-20 процента. В допълнение, усвояването на желязото се инхибира от фитиновата киселина, която се намира в зърнените култури или соята, и те често се консумират от вегетарианци. Споменатата киселина реагира с желязото в червата и образува неразтворим комплекс. Адекватният прием на витамин С, от друга страна, подобрява усвояването и използването на желязото от храната. Въпреки увеличения прием на витамин С при вегетарианците, бяха установени по-ниски нива на серумно желязо в сравнение със смесените диети. Честотата на сублимитни стойности на желязо и хемоглобин е висока.
Друг дефицит на хранителни вещества е калций, особено при групата вегани, рискът е голям, тъй като растителната диета съдържа малко калций. В допълнение, абсорбцията на калций се намалява от високия прием на фибри, които съдържат оксалооцетна и фитинова киселини (спанак, зърнени храни). Намалени стойности на калция са регистрирани и при групата деца и юноши при лактовегетарианци, при възрастни лактовегетарианци стойностите са задоволителни.
Елемент за проследяване цинк е част от много ензими, влияе върху активността на имунната система и синтеза на протеини. При негово отсъствие растежът също се забавя. Тъй като се среща само в животински източници, той е рисков фактор за вегетарианците, особено при младото поколение.
Позитиви на вегетарианството
„Позитивите са най-изразени при превенцията на т.нар цивилизация, заболявания на свободните радикали - сърдечно-съдови, онкологични и диабет. Окислените мазнини, които се образуват от действието на вредните кислородни радикали, са сред причинителите на тези заболявания. Ето защо в превенцията се прилагат определени принципи на диета, които са насочени към намаляване на риска от оксидативен стрес. " уточнява лекарят.
Какво носи вегетарианството?
- Намалена консумация на животински мазнини и холестерол.
- Предпочитание за растителни масла, които са богати на моно и полиненаситени мастни киселини.
- Повишен прием на плодове и зеленчуци, богати на фибри, витамини Е, С, А, бета-каротин, които се считат за основните антиоксидантни защитни параметри.
- Намалете риска от сърдечно-съдови и онкологични заболявания с 30 до 60 процента.
„В Западна Европа, Америка, а също и у нас, т.нар полувегетарианство, при което растителната диета се допълва с мляко, млечни продукти с ниско съдържание на мазнини и сирене. Рибите и белите домашни птици също се консумират поне три пъти седмично. Тази посока на алтернативното хранене може да бъде напълно приета, тя също се счита за оптимална сред експертите и е почти идентична с препоръките за рационално хранене. " посочено от експерт, според което оптималният прием на фибри, витамини, минерали и други биологично активни фитонутриенти ще бъде осигурен чрез консумация на 500 грама плодове и зеленчуци на ден.