Не само виното принадлежи към гурме напитките. Бирата придобива все по-голяма отличителна черта. Научете се да го комбинирате правилно с храната. Главният готвач Laci Hornáček ще ви посъветва.
Отдавна е така, че за бира са подходящи само гулаш, печено коляно или удавен. Експертът по готвачи и бира и сдвояване на храни Ладислав Хорначек твърди, че бирата има твърдо място в гастрономията и е подходяща за почти всички ястия. Има обаче улов.
„Бирата има голям потенциал в гастрономията поради своето разнообразие. Той се използва отлично както при приготвянето на ястия като част от рецептите. Изкуството на съчетаването на различни бирени вкусове с аромати на храни е по-интересно ”, казва Ладислав Хорначек, който също участва в проекта на образователната програма Heineken Slovakia Seven Beer Flavors. Според Хорначек е достатъчно да се спазват няколко основни правила. „Преди всичко е необходимо да се вземе предвид интензивността на вкуса на бирата и храната. Ако бирата е твърде силна в сравнение с храната или храната има по-интензивен вкус от бирата, едната ще заглуши другата и ще загубим половината от вкуса “, обяснява готвачът.
Второ, трябва да се обмисли подготовката. Различните техники за готвене придават на храната различни вкусове и водят в определена посока на вкуса. „Фините техники за приготвяне като сурово, пара или варене обикновено са подходящи за по-леките бири. Интензивните методи за приготвяне като барбекю, скара и задушаване добавят много вкусове и затова в тези случаи е по-подходящо да се вкусят по-интензивни и по-пълни бири ", обяснява Hornáček.
Противоположностите се привличат
Златното правило за комбиниране на бира и храна обаче е сдвояване, основаващо се на допълване или контрастиране на вкусовете на бирата и храната. Допълването е комбинацията от един или два вкуса, съдържащи се в едно ястие, с подобни вкусове в бирата, например плодов - плодов или горещо - горещ вкус. „Вкусовете, съдържащи се в тъмната бира, напомнят на кафе и карамел, което е подходяща комбинация, която допълва вкусовете на шоколадовите десерти“, казва Hornáček.
Контрастът е случай на „привличане на противоположности“, това е комбинация от контрастни вкусове. „Пример може да бъде плодовата бира в комбинация с ароматно сирене или остър вкус или вкус на храна“, обяснява готвачът. Освен това бирата има едно огромно предимство. Въглеродният диоксид, съдържащ се в бирата, прочиства езика, така че вкусовите рецептори ще се насладят на цяла гама вкусове по време на следващото парче. Това естествено свойство на бирата е предимство особено за мазни или пикантни храни.
Той винаги ще си намери партньор
„Всяка бира има храна, за която е подходяща. Не всяко хранене обаче е подходящо за сдвояване с бира “, посочва Hornáček. „Представете си например класически словашки крем супи, кисели като картофени, леща или млечно-крем супи. Подобни ястия е много трудно да се комбинират с други напитки, камо ли с бира. Ще ги допълним с хляб, тестени изделия или кнедли “, казва готвачът.
Но ако разгледаме „класическата ресторантска кухня“ в чехословашката гастрономия, винаги можем да назначим бира за храна там. „Ако обичате пържено сирене, препоръчвам безалкохолни бири или бири от категорията на леко люти, т.е. популярни 10-градусови бири. Кнедлите от Bryndza често зависят от състоянието на храносмилателната ви система, тъй като не всеки може да се справи с bryndza, бекон и бира. Ако е така, бих решил между класическите дванадесет и кърпата “, обяснява готвачът.
Ако посегнете към любимите си спагети със сос, тогава вкусът на доматите трябва да се комбинира с нефилтрирана пшенична бира. „Тук киселите вкусове се допълват взаимно в хармония с по-изразения вкус на италианските сирена, отколкото пармезан или пекорино“, обяснява Хорначек техниките на чифтосване.
А какво да кажем за такива популярни домашно приготвени френски картофи? „Ако са печени до златисто, подчертани от вкуса на използваните пушени меса, най-добре ще ги допълним с гореща бира от хмел или малцова бира с интензивен вкус. Съществува обаче значително съотношение на яйцата, сиренето и сметаната към количеството и вкуса на колбасите ", добавя Hornáček.
Не само на масата, но и в кухнята
Златният сок не е само за пиене на храна, той също може да се готви перфектно с него. „Любимите ми ястия, при които бирата играе важна роля, са ястия от една тенджера или котел, като телешки или телешки бузи върху черна бира, стар чешки тъмен гулаш, полят с тъмна бира, сервиран с пресен настърган хрян и фино нарязани червени лукови пръстени, "казва шефът.
Можете обаче да използвате златната напитка и другаде. Например, телешките пържоли могат да се мариноват в тъмна бира с горчичен мед и пресен джинджифил. Трябва да имате свободна ръка, когато наливате тъмна бира и не пестете, но ако заливате задушени ястия със светла бира със силен хмелен вкус, бъдете внимателни и използвайте предписаното количество на порции. „Предозирането и последващата топлина остават в храната“, добавя той.
Каква бира с каква храна
Сладките и плодови бири, заедно с леките бири, се комбинират добре с ястия, приготвени по фини техники. В допълнение към бирите със сладък вкус, можете да се насладите и на плодове или десерти и, за разлика от това, пикантни ястия. За леко горещи или хмел и горещи бири се препоръчва да се използват средно интензивни техники за приготвяне като пържене, печене или печене на скара, а идеалните зеленчукови или месни ястия са подходящи за тях.
Тежките и пикантни бири, като пшеницата, се комбинират добре със средно до средно интензивни ястия и се препоръчват, например, за азиатската кухня. Малцовите бири с интензивен вкус, както и тъмните и силни бири са отлична комбинация със сложните вкусове на ястия, приготвени по интензивни техники като печене, задушаване или барбекю. За тъмните бири обаче определено е необходимо да опитате комбинация с например шоколад или друг десерт - горещият и сладък вкус са в приятен контраст.
Лагер с по-ниска градация
чевапчичи със зеленчуци на скара и варени картофи
Лагер с по-висока степен
пилешки крилца на скара с лют сладък сос
Полутъмни лагери
шишчета от пилешки дробчета, увити в бекон от Орава с препечена багета
Тъмни лагери
Печено свинско филе със сос от слива и печени картофи
Пшенични бири
запечена скумрия със сос от лимон капер и печени домати с чесън и пармезан
Портиер
патешки гърди на скара с трицветен пипер и печено цвекло с мед и мащерка
Индия бледо ейл
пушено коляно на скара със задушено кисело зеле и картофени кнедли
Силен белгийски ел
намазване на бира или друго отличително узряващо сирене върху препечен хляб
Плодови бири като белгийската череша Krie
опитайте се да го използвате през горещото лято за поливане на плодовата салата, поднесена след достатъчно охлаждане и подправка с прясна мента или лимонова медовина