Какво е това "чешко"?
Чийзкейкът е непечен, но също така и печен суров десерт, състоящ се от два слоя. Първият слой обикновено са натрошени бисквити, а вторият слой е кремообразен. Приготвя се за сладко - шоколад, ванилия, карамел или плодове. В света обаче ще намерите и солените му вариации, които включват сирене, лют пипер, билки, морски дарове, но също и тофу.
Откъде всъщност е дошъл?
Много хора погрешно вярват, че чийзкейкът произхожда от Ню Йорк, но всъщност първият чийзкейк е приготвен в Гърция на остров Самос. Смятан е за отличен източник на енергия, на който спортистите се радват по време на първите олимпийски игри през 776 г. пр. Н. Е.
Оригиналната рецепта се състоеше само от три съставки, сирене, мед и пшенично брашно. Чийзкейкът се пече, оставя се да се охлади и след това се сервира. Когато римляните завладяват Гърция, рецептата за чийзкейк е една от плячката на войната. Постепенно претърпя няколко подобрения и докато римляните постепенно разширяваха империята си, те преместиха тази торта в Европа. Великобритания и Източна Европа започнаха да експериментират и да въвеждат нови, основно регионални съставки в чийзкейка. По това време обаче чийзкейкът изобщо не изглеждаше така, както го познаваме днес.
Европейците, заминали за Америка, взеха със себе си рецептата за чийзкейк. Крема сиренето, от което днес се прави чийзкейкът, е американско изобретение. През 1872 г. в Ню Йорк фермер се опитал да имитира френското сирене Neufchatel, но вместо това създал ново крема сирене, което след 3 години започнало да се разпространява в магазините, наречени Филаделфия крем.
Класическият чийзкейк в нюйоркски стил е чист, върху него няма плодове, шоколад или карамел. Всички тези вкусотии се сервират или отстрани, или се изсипват директно върху чиния преди сервиране. Още през 1900 г. тази торта беше толкова популярна, че всеки ресторант в Ню Йорк имаше своя собствена версия на този деликатес. Разбира се, има различни вариации, в Чикаго добавят заквасена сметана, италианците използват сирене Рикота, сирене гърци или мизитра, германска извара, японско царевично нишесте и белтъци.
Перфектният чийзкейк? Няма проблем!
Когато смесвате сместа, идеално е да използвате бъркалка, възможно е да използвате и робот, но обърнете внимание на скоростта. Не трябва много мехурчета да попаднат в сместа, ако попаднат там, разбийте напълнената форма на масата преди печене. Добавете захарта към сиренето първо и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Едва след това добавете яйцата едно по едно. Преди да поставите чийзкейка във формата за торта, увийте го плътно с фолио от външната страна, след което поставете формата във фурната в съд за печене, пълен с вода. Печенето на водна баня е необходимо, за да не се напука чийзкейкът и да изсъхне. Когато печете, не отваряйте вратичката на фурната, тъй като това може да доведе до падане на цялата торта. В никакъв случай не бива да бъдете атакувани от тест с пръчка. Изпеченият чийзкейк не трябва да е кафяв, трябва да е разклатен, само ще получи правилната консистенция и твърдост в хладилника. Оставете изпеченото да се охлади в изключена полуотворена фурна, може отново да се спука с термичен удар. Когато се охлади напълно, приберете го в хладилника за през нощта и го поднесете на следващия ден.
Оригинален чийзкейк в нюйоркски стил
- Корпус:
- 200g бисквити (Bebe, масло.)
- 120 г масло
- Пълнеж:
- 600 г крема сирене Филаделфия (Рикота, Маскарпоне, извара.)
- Пудра захар
- 1 KL ванилова есенция
- 1 KL лимонова кора
- 4 яйца
- 200 мл заквасена сметана
Оставете фурната да се нагрее до 200 ° C и увийте добре формата от външната страна с фолио. Натрошете или смилайте бисквитите фино, смесете ги с масло и напълнете формата с тази смес. Притиснете правилно тялото във формата и го поставете във фризера. Междувременно смесете крема сиренето и пудрата захар в купата. След това добавете екстракта от ванилия, лимоновата кора, заквасената сметана и накрая смесете яйцата едно по едно. Поставете готовия крем върху тялото, поставете формата в съд за печене с вода и печете чийзкейка при тази температура за 10 минути. След това намалете температурата до 110 ° C и печете около 70 минути. Оставете изпечения чийзкейк да се охлади във фурната и след това го приберете в хладилника. Ако следвате горните съвети, определено ще приготвите перфектния чийзкейк! Отличното е чисто, но ако искате, можете да излеете шоколад, карамел или горещи плодове в чиния.
Вдъхновете се от други рецепти за чийзкейкове: