Спелтата, стара зърнена култура, е далечен братовчед на житото. Има орехов, леко сладък вкус. Брашното от спелта е известно като заместител на пшеничното или бялото брашно при печенето на хляб. Тъй като брашното от спелта съдържа глутен, е по-малко вероятно да нарушите структурата на сладкиша. В сравнение с пшеничното брашно брашното от спелта е по-богато на много хранителни вещества като протеини и минерали.
Сред ползите за здравето от спелта пшеница, или популярно "спелта" - лат. Triticum spelta, включва способността да помага за регулиране на метаболизма в организма, помага при производството на важни хормони, изгражда здрави кости, подобрява имунната система, укрепва храносмилателната система, понижава кръвната захар и понижава холестерола в тялото.
Спелтата е една от най-старите култивирани култури в човешката история и се смята, че е отглеждана преди 7000 до 8000 години. Спелтата е вид зърнени култури, които са тясно свързани с пшеницата. Всъщност спелтата вероятно се е образувала чрез кръстосване на двузърнеста пшеница. Свързано е с обикновената пшеница, но популярността на пшеницата е накарала спелтата да отстъпи на заден план и поради това се счита за „реликварна“ култура в този момент. Спелтата обаче се завръща в кухнята ни като здравословно ястие, особено в Испания, Обединеното кралство и други части на Европа. Наистина е пълен с хранителни вещества, витамини, минерали и основни органични съединения, които другите зърнени култури не съдържат. Това може да обясни подновения интерес към пшеницата от спелта.
Брашно от спелта може да се купи в специализирани супермаркети и хранителни магазини. Брашното може да се използва за печене на хляб с висока текстура, богат на хранителни вещества. Може да се използва и за тестени изделия и сладкиши. В някои страни, като Бавария и Белгия, спелтата също се използва за приготвяне на бира и има уникален и безпогрешен вкус, който много хора ще оценят. Разбира се, като пределен продукт спелтата има малко по-висока цена, но си струва не само заради ползите за здравето, но и заради гъвкавостта си в готвенето. .
Хранителни стойности на пшеница от спелта
Освен че е много гъвкав сорт пшеница, спелтата е пълна и с хранителни вещества, които много други зърнени култури не съдържат. Разбира се, има високо съдържание на въглехидрати, но много високо съдържание на протеини (21% от препоръчителната дневна доза) и фибри (30% в една порция е много впечатляващо). В допълнение към тези важни елементи, спелтата съдържа също значителни количества желязо, мед, манган, магнезий, фосфор, калий, цинк, селен, ниацин, тиамин, витамин В6 и фолиева киселина.
Ползи за здравето от спелта
Храносмилателната система: Много високото съдържание на фибри в спелта означава, че тя значително улеснява здравословното храносмилане. Фибрите помагат за събирането на изпражненията и придвижването им през храносмилателния тракт, ускоряват усвояването на хранителните вещества и спомагат за намаляване на състояния като запек, подуване на корема, спазми, излишни газове, диария и по-сериозни стомашно-чревни проблеми като язви. Спелтата има едно от най-високите съдържания на фибри в сорта пшеница.
Холестерол: Фибрите също имат втора роля - помагат за намаляване на нивото на опасния холестерол в организма, като помагат за усвояването на холестерола от храната. Той може конкретно да насочи LDL холестерола и да го премахне от тялото и по този начин да регулира здравословния баланс на мастните киселини в тялото.
Кръвообръщение: Високите нива на желязо и мед в спелтата значително подпомагат кръвообращението. Желязото и медта са основни елементи за производството на червени кръвни клетки. Повишеното им производство води и до повишен кръвен поток в тялото, което означава допълнително оксигениране на органи и тъкани, ускорено заздравяване, повишени нива на енергия и по-функционален метаболизъм. Повишеното кръвообращение може дори да насърчи растежа на косата, докато съдържанието на желязо помага на тялото да избегне анемия.
Регулиране и производство на хормони: Ниацинът е един от най-важните витамини, намиращ се в значителни количества в далака. Ниацинът играе ключова роля в надбъбречните жлези, особено в производството на полови хормони. Ендокринната система е чувствителен и изключително важен аспект от нашето здраве и общо функциониране, така че поддържането на здравословни нива на ниацин чрез добавяне на спелта към диетата е разумен избор.
Кости: Спелтата има впечатляващ набор от основни минерали, които са необходими за здравето на костите, включително цинк, магнезий, мед, фосфор и селен. Тези минерали допринасят за развитието на костната тъкан, като повишават нивото на тези минерали в организма. По този начин можете активно да предотвратите остеопороза и други състояния, свързани с възрастта, които отслабват или влошават костната маса в тялото.
Растеж и развитие: Високото ниво на фосфор в комбинация със съдържанието на протеин в спелта означава, че тази зърнена култура е много важна за развитието и растежа на нови тъкани, кръвоносни съдове, мускули, кости и органи. Фосфорът е един от основните елементи за образуването на нови протеини и ДНК за образуването на нови клетки. Протеините, които получавате директно от спелта, могат да се използват в тялото за почти всеки важен телесен процес.
Здрава имунна система: Известно е, че тиаминът укрепва значително имунната система и стимулира защитните механизми на организма, като същевременно облекчава психическия стрес и безпокойството. Спелтата е една от малкото зърнени култури, която може да се похвали със значително ниво на този B-витамин.
Контрол на диабета: Въпреки че са известни прости захари и въглехидрати, които са опасни за диабетиците, високото съдържание на фибри в спелта от пшеница може да противодейства на тези ефекти и да помогне за регулирането на отделянето и разграждането на тези прости захари в глюкоза. Чрез регулиране на отделянето на инсулин и глюкоза в тялото, спелтата помага да се управлява диабетът при тези, които вече страдат от това състояние, или да се предотврати развитието на повече хора.
И накрая, внимание! Въпреки всички тези ползи за здравето, спелтата съдържа глутен, алерген, който е отговорен за цьолиакия. Следователно хората, страдащи от това заболяване, трябва да изберат други алтернативи на зърнени/пшенични продукти.