Правителството ще раздава брашно и тестени изделия на бедните. Това ни вдъхнови да разгледаме историческата кухня на нашия народ и на италианския народ, която може да се направи с тези две основни съставки, без да се харчат много пари.

време готвенето

Ще изоставим всички политически, социални и икономически оценки на намерението на правителството да дари част от нашите зърнени запаси за брашното и тестените изделия на най-бедните. Нека оставим това на колегите в друга част на този седмичник, дори ако тази част от седмицата има силно мнение.
Нека погледнем чисто от гастрономическа гледна точка. Нека се запитаме какви храни могат да бъдат направени от двете съставки с минимални допълнителни разходи. В крайна сметка самият министър на земеделието Жолт Саймън го погледна от тази гледна точка, когато всеки ден в МСП го питаха какъв вид макаронени изделия трябва да бъдат, дали са колене или спагети. Той отговори, че обича юфка с маково семе или орехи. Затова се надява да има и юфка. Изглежда министърът не знае много за готвене на юфка, но това е по-добър случай, отколкото ако не знаеше, че ЕС субсидира производството на макаронени изделия без яйца. Защото за юфка, мак и орех, пастата е най-добрата, която съдържа и яйца. Е, когато става въпрос за насищане на нацията, подробностите не се гледат, в края на краищата, по-големият проблем от липсващите яйца от макароните ще бъде в прекомерната цена на ядките, която е необходима за тези юфка. Макът вече не е най-евтиният и все още имаме късмет, че не правим кави като него например в Америка.

.древна киселина *
Нека се опитаме да се вдъхновим у дома и да видим какво биха могли да измислят нашите предци от брашно, вода и евентуално няколко други евтини съставки. Те са имали достатъчно време да измислят това, защото според археоботаниците, зърнени култури се отглеждат на наша територия от петото хилядолетие пр. Н. Е. л . Според етнолога Растислава Столична (Храни и напитки на нашите предци, Веда 1991), супата от зърнени култури - kiseľica принадлежи към най-старите зърнени ястия. Но другаде я познават под името кисела, кисела супа, закваска, закваска, варянка, медуза, кибер и министър Саймън може да я е познавал като лавр. Всичко, което трябва да направите, е да смесите брашното с вода и стар хляб, което стартира естествения процес на ферментация и го оставя да ферментира за няколко дни. Закваската се филтрира през сито и след това се загрява. По време на готвенето може да се сгъсти с брашно или да се разрежда с вода. Резултатът е храна с тънка до кашава консистенция с кисел вкус. По време на готвенето може да се подобри със зеле, боб, гъби, сушени плодове, тестени изделия (!) И картофи.

.каша, майка ни
Кашата от зърнени култури също е била част от основната диета, макар и през миналия век само като храна на гладно. Изсипете четвърт килограм брашно в литър вряща вода и разбъркайте, докато се прищипе. Да посолим. Изсипете в купа. Ако го залеем със сладко мляко и поръсим със захар, ще имаме Орава брия, ако го залеем с неподсладено мляко, ще получим източен бистър. Понякога се прави дупка в средата на кашата и вместо мляко се излива разтопен мехлем от пръжки. Ако нямаше мехлем, „мехлемът“ се вари, като към половин литър мляко се добавят супена лъжица захар и 2 супени лъжици обикновено брашно и се оставя да заври.

.палачинки на камък и пламък
Въпреки че в древното минало в миналото са се приготвяли повече варени, отколкото печени, дори тук са се приготвяли ястия от печени зърнени храни. Печените зърнени храни и палачинките от безквасно брашно бяха сред най-старите ястия в цяла Европа. Несмляното зърно няма да бъде опаковано като част от събитието на правителството, дори ако то може да се използва за приготвяне на различни много по-здравословни ястия, така че нека се съсредоточим само върху палачинки. Първоначално тестото беше доста просто. Осоленото брашно се смесва с вода. Палачинките се оформяха от формираното тесто и се печеха сухи, най-старите отвън при погребение върху горещ камък или директно върху жарава, когато тестото беше увито в по-голям лист. По-късно те се печеха в пещи и на котлони. Ако имаше малко брашно, към тестото се добавяха бриндза, зеле, цвекло, картофи, сурови или варени. Киселите и безквасните палачинки бяха най-разпространената основна храна, заместваща хляба в много райони през 20 век. Фактът, че те са били наистина широко разпространени, се доказва от редица различни регионални имена: osúch, posúch, kabáč, pagáč, lokša, naľišník, podľišník, opresnok, podlaméník, adimka, lepňík. И тогава дойде печенето на хляб и различни сладкиши, но това изисква много допълнителни съставки и още повече енергия за печене, така че това е за друг път.

.спагети с олио и олио
Пастата винаги е била много важна в нашата диета. И до днес те са запазили мястото си, въпреки че днес най-вече ги купуваме като полуфабрикати. Нашите предци са измислили различни сълзи, разбърквания и кнедли, пълнени торби, бонуси, кокошки, пътища, топки, топки, копчета, ятки и валцуваното тесто режат споменатата юфка с нож или дори миди или шифри.

* Забележка:
Регионалните имена на ястията са фонетични транскрипции, а не неуправляема корекция на този текст.