"Оризът е популярна гарнитура, но много хора се притесняват от калориите, които съдържа. И можете да приготвите по-лека версия у дома."

калориите

Зузана Лоботкова, 17 април 2015 г. 9:00 ч

Добрата новина е, че учените търсят и начини да „олекотят“ любимите ви храни. Например такъв ориз - една чаша съдържа до 240 калории. Не твърдим, че ядете цялата халба, но все пак това не е най-вкусната храна.

Пак този кокос

Ако обичате ориза, не е нужно да се отказвате от него само заради притесненията за фигурата си. Просто го сварете с кокосово масло и го оставете на студено за през нощта. И изведнъж количеството калории в него е с 50 до 60 процента по-ниско. Как е възможно това всъщност?

Учените са опитали нов начин за приготвяне на ориз. Те добавят чаена лъжичка кокосово масло към врящата вода, последвана от половин чаша ориз и го готвят в продължение на 40 минути или на пара в продължение на 20 минути. След това свареният и охладен ориз се поставя в хладилника за дванадесет часа.

Водещият изследовател Судхейр Джеймс от Университета по химически науки в Шри Ланка казва, че се опитва да намери решение на проблем, наречен затлъстяване, в страни, където оризът е основна хранителна съставка. "Установихме, че повишената концентрация на оризоустойчиво нишесте е начин за справяне с проблема." каза Джеймс за dailymail.co.uk.

Смело готвене

Нишестето може да бъде смилаемо или несмилаемо. Оризът съдържа и двата вида нишесте. Устойчивото нишесте не се разгражда в тънките черва, където въглехидратите обикновено се метаболизират до глюкоза и прости захари, които след това се абсорбират от кръвния поток.
По този начин изследователите стигнаха до заключението, че ако могат да трансформират смилаемото нишесте в устойчиво нишесте, тогава количеството калории ще бъде намалено. Но как се вписва там кокосовото масло? По време на готвене той навлиза в гранули от нишесте и променя структурата си, така че да стане устойчив на храносмилателни ензими. И така тялото поема по-малко калории.

Необходимо е охлаждане за 12 часа, но последващото загряване вече не влияе на калориите. Остава само да разберем кои сортове ориз са най-подходящи за такова намаляване на калориите или дали друго масло може да олекоти ориза.