В много страни оризът е основна суровина, която е важен източник на нишесте, фибри, минерали и без глутен, така че е подходящ заместител за хора с цьолиакия или алергия към пшеничен глутен.

съставки
Той има по-висока енергийна стойност от пшеницата, съдържа повече въглехидрати. От всички зърнени култури той е най-малко алергенен. Понася се добре от деца и възрастни с лошо храносмилане.

Оризът се счита за идеална диетична храна, особено за кърмачета и деца, има относително ниско съдържание на протеини и поради това е лесно смилаем, докато съдържащите се в него протеини са изключително ценни и биологичната стойност е близка до тази на животните. Той е с ниско съдържание на мазнини и нишесте и като източник на енергия е лесно смилаем, освен това е без глутен. Сервира се като първата храна при въвеждането на твърда храна при кърмачета под формата на каша.

Това е и най-често използваната зърнена култура като вариант на безглутенова диета. Той е с ниско съдържание на мазнини и нишесте и като енергиен източник се усвоява лесно.

Предлага се на пазара под формата на бял и кафяв ориз. Разликата между кафяв ориз и бял ориз не е само в цвета. Пълнозърнестият ориз има няколко слоя. Запазването на външния покривен слой прави ориза кафяв. Премахвайки този слой, ние губим хранителната стойност на ориза чрез загубата на хранителни вещества. Ако смелим кафяв ориз, за ​​да премахнем триците, ние получаваме по-бял до бял ориз. Хранителните вещества се губят при всяко следващо излугване. Чрез полиране на ориза, ние допълнително отстраняваме слоевете алеурон, като по този начин премахваме незаменимите мастни киселини от ориза. Полученият бял ориз е просто рафинирано нишесте, което до голяма степен е лишено от първоначалните си хранителни вещества.

В диетата трябва да се дава предпочитание на пълнозърнест пълнозърнест ориз. Неолющеният ориз съдържа повече от 70% нишесте като източник на енергия, 7% протеин, съдържа повече от 2% фибри, а олющеното зърно е само 1,5%. Обикновено достъпният и най-използваният бял смлян ориз също е изчерпан от повечето витамини, минерали и микроелементи.

Количеството протеин не е същото като другите зърнени култури, но се характеризира със съдържанието на незаменими аминокиселини, тези протеини са в цялото брашно на зърното. Оризът съдържа минерали - желязо, магнезий и цинк, както и витамини от група В. Кафявият естествен ориз е по-питателен и има по-високо съдържание на тези вещества от олющения ориз, тъй като почти 85% от витамин В и около 75% от желязото се разграждат по време на смилане. Процесът на превръщане на кафяв ориз в бял ориз причинява загуба на 67% от витамин В3, 80% от витамин BI, 90% от витамин B6, 50% от манган, 50% от фосфор, 60% от желязо. С други думи, кафявият ориз всъщност е пълнозърнест ориз без премахване на трици. Отстранил е само повърхностната част на зърното и задържа витамини от група В, магнезий, манган, селен и витамин Е.

Освен това се предпочита съотношението на калий към натрий в оризовите зърна. Редовната консумация на ориз помага при проблеми с излишната стомашна киселина и метеоризъм. Освен това оризовите протеини са лесно смилаеми, така че е подходящ за диетично хранене при лошо храносмилане (киселини, подуване на корема). От всички зърнени култури той причинява най-малко алергични реакции. За пациенти с целиакия оризът служи като подходяща храна. Бульонът от бял ориз спира диарията и се използва при катари на стомаха и червата. Той е лек за проблеми с бъбреците, високо кръвно налягане и нарушения на кръвообращението. Това се дължи на ниското съдържание на натрий и високото съдържание на калий.

Една чаша кафяв ориз осигурява 88,0% ODD манган. Манганът помага да се произвежда енергия от протеини и въглехидрати и участва в синтеза на мастни киселини, които са важни за здравата нервна система и за производството на холестерол, необходим за производството на полови хормони. Манганът също е важен компонент на много важния антиоксидантен ензим супероксиддисмутаза. Супероксиддисмутазата (SOD) се намира в митохондриите, където осигурява защита срещу увреждане на свободните радикали.

В допълнение към 14,0% ODD фибри, чаша варен кафяв ориз съдържа 27,3% ODD селен. Селенът е важен елемент в профилактиката на канцерогенните заболявания.

Кафявият ориз може да повиши нивата на азотен оксид, да подобри дилатацията на кръвоносните съдове и да инхибира окислителното увреждане на холестерола, както и адхезията на белите кръвни клетки към стените на съдовете (две важни стъпки в развитието на атеросклеротичните плаки). Проучванията показват, че диета с високо съдържание на оризови протеини може да помогне за защита срещу атеросклероза чрез повишаване нивата на азотен оксид.

За да се смила и метаболизира нишестето в зърното, витамините и ензимите, съдържащи се в зърнените трици, са от съществено значение, което липсва в белия ориз. Това е изчерпано, както вече споменахме, от минерали и витамини. От този аспект при безглутенова диета отдавна е преодоляно само едностранното предпочитание към ориза като заместител на обикновените зърнени култури - пшеница, ръж и съдържащ глутен ечемик. Чаша сварен кафяв ориз съдържа около 4 g фибри (четири пъти повече от белия ориз), повечето от които са неразтворими и по този начин предпазват от рак, напр. дебело черво или простатата. Благодарение на съдържанието на фибри, кафявият ориз стабилизира нивата на кръвната захар и също допринася за понижаване на нивата на холестерола. Друго вещество в ориза - оризанол (намира се в оризовото масло) - също допринася за това. Подобно на други семена, той намалява риска от рак. Чаша кафяв ориз съдържа 14,0% ODD фибри, които намаляват нивата на холестерола в кръвта. Фибрите помагат да се контролират нивата на кръвната захар, помага да се защити дебелото черво от канцерогенни химикали, нормализира функцията на червата и намалява запека.

Понастоящем естественият ориз се счита за едно от най-ефективните средства за потискане на хроничното възпаление на тялото.

Изследване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, потвърждава значението на избора на пълнозърнести продукти като кафяв ориз за поддържане на оптимално телесно тегло. Жените, които консумират повече пълнозърнести храни, тежат с 49% по-малко от тези, които ядат храни, направени от рафинирани зърнени храни.

Употребата на ориз е универсална - като гарнитура, той се използва в зърнени храни, различни продукти и сладкарски изделия. Предварително сварен или незабавен ориз се получава по различни методи. Оризовото брашно се използва за приготвяне на готови сухи смеси, бебешки храни и диетични ястия.