ЗЕЛЕТО, КУЛТУРНО РАСТЕНИЕ от семейство зеле, широко разпространено и популярно по целия свят, идва от Средиземно море. Той е достигнал Западна и Северна Европа около предримско време. Но имаше и "зелето Орава".
28 ноември 2008 г. в 0:00 ч. ELENA BEŇUŠOVÁ, етнограф на музея Орава
Във ферментиралото състояние татарските племена се научиха да консервират зеле, от тях германци и славяни. Запазването на зелето чрез запарване на цели глави сред славяните е записано от еврейските докладчици през 12 век.
Те изяждаха по 50 лири годишно
Засадено е на нашите ниви през 15 век. Когато през 17 век се споменава за голямото засаждане на зеле при турците, по това време в Орава вече се отглежда зеле. В Урбар от имението Орава от 1619 г. се споменават такси от зеле - „A Caulis“ (Rabča, Or. Polhora, Medzibrodie), а в смъртта от 1767 г. се споменава кисело зеле (зелев фланг). През 18 век от зеле се събират дузина. Външните му листа и дълбочини също са били използвани като фураж. Те засадиха зелето със семена или разсад.
За отглеждането на зеле в Орава научаваме главно на базата на хранителните навици на Орава, които са били известни с високата си консумация - яде средно 50 кг на човек. До средата на 20-ти век зелето се запазва, като се пресова в големи дървени бъчви с вместимост от 200 до 250 литра. Зелето е повлияло силно на диетата на Oravcovs и отдавна е любимото им ястие. Хапваха го както суров, така и сготвен. Като гъста супа с картофи и сос се сервира с варени или печени картофи, в по-богатите с месо. Ядеше се всеки ден, дори повече от веднъж. В този контекст все още се казва в долната Орава: „Сутрин се яде зеле със шисти (картофи), а вечер шисти със зеле“.
Зелето е лекарство
В цяла Орава зелето също се е яло със зеле, т.нар "Пискюли", в Zázrivá "remunda", в Gorals "фишове". Кнедли бяха приготвени от брашно и сурово картофено пюре, полято с парченца печен бекон. Зелето се превърна в традиционно церемониално и празнично ястие на Орава. Те също го смесиха с варени макарони и напълниха торти с него. Ядоха сурово зеле на гладно, намазано с ленено масло, с варени картофи. Палачинките от безквасно тесто, приготвени от вода и на едро смляно, предимно ечемичено и овесено брашно, оформени в кръгла плоска форма, изпечени върху зелев лист, наречени „lisníčky“ (долна Орава) или „podlisníky“ (горна Орава) много популярен.). Докато ги печеше, домакинята разстила тестото върху зелев лист, осолена и намазана с прясно непечено масло. Тези палачинки се пекат в няколко населени места в Орава и до днес.
Хората в Орава все още използват зеле за лечение. От дълго време свежи листа се прилагат върху гнойни рани и измръзвания, върху челото с главоболие и при понижаване на температурата. Киселото зеле трябва да се яде всеки ден от хора с туберкулоза. Топло, печено с мехлем кисело зеле отново се прилага върху гърдите в случай на бронхит.
Зеле за износ
Въпреки че отглеждането на зеле е било широко разпространено в цяла Орава, то е постигнало добра реколта само в някои населени места в Долноморавския регион. Дори през първата половина на 20-ти век зелето в Орава също е било важна търговска стока.
Revický също пише за износа на зеле през XIX век: „... той се изнася в забележителни количества за шест седмични пазара - за Банска Щявница, Кремница, Банска Бистрица, Приевиджа в 60-80 вагона по 20-24 цента всеки. Те получават 2-4 златни монети за една стотинка. "
Селата Jasenová, Veličná, Malý Bysterec, Beňova Lehota и Medzibrodie са участвали в износа на зеле от долната Орава в споменатите градове в междувоенния период.
Нашето е само нашето
Понастоящем отглеждането на оригиналния регионален сорт зеле в Орава е оцеляло само в няколко долноморавски села. Това зеле е кръстено на името на района "Орава" или на местността за отглеждане "Ясеновска", с развитото прилагателно "стар" или "наш". Повечето производители на оригиналния сорт зеле са в Ясенова, по-малко в Медзиброди и Оравска Поруба.
Въпреки че пазарът сега предлага различни нови отглеждани видове и сортове зеле, някои производители на Орава продължават да следват традициите и предпочитат "старата Орава", която отглеждат от година на година, от семена, през разсад, до висококачествени големи и твърди 8 - 15 кг зелеви глави. "Оравското зеле" все още запазва своя приоритет, чийто приоритет е преди всичко качество - твърдост и плътност на главите, вкусови характеристики, но и устойчивост на омекване в цевта, гниене и вредители.
Припаднаха своите
Семената на зелето в Ясенова, както и навсякъде в Орава, се отглеждат всяка година от изхвърлените зелеви дълбини. При избора на дълбините те се увериха, че са здрави и невредими. Зимите зимуват в избата, съхраняват се в саксия и частично са покрити със сено и тор. Късно през пролетта, до около средата на май, когато вече не се очакваше слана, стопаните ги засадиха в градината пред къщата или в полето зад селото, „замъка“. През 20-ти век, когато започват да се отглеждат други дълбочини, като кальраби, бивни и други, те също трябва да се погрижат дълбочините да не растат в тяхната близост. Пчелите щяха да ги разглезят с опрашване, „да ги задушат“. Когато зелевото цвете започна да побелява - в края на август или началото на септември - домакините, дори и с корена, го изваждаха от земята, закачаха го на ограда или направо на земята, за да го изсушат. „Припаднаха“ сухите и поставиха семената в ленено или хартиено пликче.
Сряда и събота
Когато засаждали зеле, домакините също обръщали голямо внимание на естетиката, така че редовете зеле да се покривали един друг. Докато жените вървяха до замъците и гледаха зелките, те казваха: „Вече стоят, гребят.“ Срещу вредители, мухи и гъсеници домакините поръсваха зелето с пепел или дървени стърготини.
Важни навици бяха свързани и със засаждането на зеле, което трябваше да осигури добрата му реколта. Когато жените отивали да засаждат зелето, те трябвало да имат вързани бели шалове на главите си, за да бъде зелето хубаво бяло, т.е. здраво, без вредители или гниене. Тогава домакините не пропуснаха да научат прислужничките си: „Не забравяйте, никога не засаждайте зеле през нито един ден от седмицата. Зелето трябва да се засажда само в женски дни, сряда или събота. Само тогава големите глави ще пораснат! “В този контекст беше казано:„ Онази сряда, онази събота, тоест зелето. “ Дните на мъжкото семейство, понеделник, вторник, четвъртък, бяха неблагоприятни за засаждане на зеле, казваше се: „Онзи вторник, онази глупачка“. Това предсказваше, че зелето ще бъде само дълбоко, вместо главите на "ножницата".
Ще се върнем при нея?
През вековете на отглеждане оригиналното зеле от Орава се адаптира към местните почвени и климатични условия и става устойчиво на различни неблагоприятни влияния. Чуждите сортове зеле не винаги и навсякъде отговарят на необходимите критерии, свързани с отглеждането и консервирането на зелето. Те се справят по-добре само в определени райони на Словакия, където им харесва оригиналния състав и климат. Освен това те обикновено са по-подходящи за бърза консумация.
Във връзка с отглеждането на почти вече забравеното зеле от Орава, многобройните му качества трябва да бъдат преоценени. Това е така, защото до голяма степен надминава характеристиките на новите отглеждани сортове с акцент върху практическата употреба в днешното хранене и промоция на здравето.