jerky
Беше толкова лесно да обичам тези супер здравословни и супер вкусни лакомства.

За всеки, който търси чудесен начин да направи лека закуска, подходяща за себе си, било като източник на протеин и енергия за туризъм, ски или други дейности на открито, десет за работа, пътувания или просто такава здравословна закуска за телевизия. Тя е обречена на успех, защото е така вкусът води до пристрастяване и качеството на съставките е гарантирано, защото всичко ще премине през вашите ръце. Историята потвърждава, че този деликатес отдавна придружава индийци или каубои на дълги пътувания през прериите. В онези дни това беше чудесен начин да се запази месото от уловено животно за дълго време, да се запазят вкуса и хранителните вещества.

До него стигнах съвсем случайно, когато колега ми даде вкус на Jerky, който купих от магазина, с коментара, че е наистина скъп, но и наистина добър. Просто трябваше да потвърдя, но нещо малко ме притесни. Затова започнах да търся как да го направя у дома според собствения си вкус на месо, който сам си избирам. и ресурси е ярост. Идеално е да знаете английски, тъй като той има история и корени в Америка, така че вкусовете и начините са несравними и можете да намерите редица рецепти, особено на американските сайтове. Накратко, всяко от „най-бедното месо“ е подходящо за сушене. най-често говеждо, свинско или пуешко.

Вкъщи за сушене се използва или фурна с горещ въздух, или различни видове сушилни за храна. За първи път го изпробвах на заемна кръгла сушилня, където тествах вкуса, който ме вълнува, така че веднага си купих по-мощен квадрат, за да направя сушенето по-бързо, по-равномерно (няма нужда да редувам чинии като при сушилня, която има вентилатор от отдолу и отдолу изсъхва по-плътно от горе) и суша по 10 чинии наведнъж, затова купувам 3 кг телешко задно бедро, с което накрая пълня сушилнята и имам перфектната закуска за по-дълго.

По принцип бях принуден да споделя рецептата си, защото не срещнах никого, за когото дегустацията да не се получи добре. Дъщеря ми иска училище в десет, приятелите ми вече протегат ръце направо на ски лифта, на работа колегите ми започнаха да ме питат сутрин, вместо да поздравяват дали имам месо.

Както споменах, рецептите и вкусовете са несравними. Основата винаги е качествено възможно най-чисто месо, които се опитваме да почистим възможно най-много от възможни вени, мембрани и мазнини. В идеалния случай, разбира се, филе, кукла или гърди, но със съотношението цена-качество, както и с красивата структура на косата, телешкото гърло се оказа най-доброто за мен.

Когато става въпрос за маринати или аромати, винаги става въпрос за марината, солта и подправките. Основата на маринатата обикновено е соев сос, сос Уорчестър или качествен ябълков оцет и след това различни видове подправки на вкус. Досега най-старото познато „има красота в простотата“ е работило за мен, така че използвам соев сос като основа, по-малка част от соса на Уорчестър, сол, черен пипер, чесън и чили на вкус. Но имал съм и различни успешни опити за добавяне на течен дим, различни видове подправки, промени в соята, няма граници за въображението.

Какво ще ни трябва:

  • Парче хубаво почистено месо
  • Остър нож
  • Маринован контейнер (или вакуумен контейнер за ускоряване на мариноването)
  • Сушилня с възможност за настройка на сушенето на 70 градуса по Целзий

Нарязваме месото на филийки с дебелина около 3-5 мм, в зависимост от дебелината на Jerky, която ви подхожда. Трябва да се вземе предвид, че след изсушаване месото губи около 75% от обема си и ако месото е твърде тънко, ще бъде хрупкав чипс и ако е твърде грубо, сушенето или ще отнеме твърде дълго, или няма да бъде напълно изсушен и е рискувал да се влоши. За по-добра работа по време на нарязване, месото може да се "втвърди" във фризера преди нарязването.

Има два начина за изрязване. върху косата и срещу косата. Харесва ми повече, когато се подстригва на косата, когато резултатът е, че месото изглежда по-устойчиво на дъвчене, може да се разкъса като на косата, но това е въпрос на лични предпочитания. Размерът на парчетата също е субективен, но във всеки случай големите парчета не могат да бъдат скъсани много, така че ако някой иска малки парчета с размерите, да речем канапета, нарязването трябва да бъде коригирано съответно.

Слагаме нарязаното месо в купа, където сме приготвили марината от соев сос, сос Уорчестър, сол (соевият сос е доста солен сам по себе си, така че внимавайте със солта), черен пипер (тук не ме е страх, черният пипер), сух или покълнал чесън, лют пипер.

Смесете всичко старателно, покрийте възможно най-плътно с, например, хранително фолио или в буркан и оставете да се маринова за една нощ. Нетърпелив съм, затова маринирам с прахосмукачка във вакуумна кутия, когато мариноването може да стане за 20 минути.

Поставете маринованото месо върху чинии, така че да не се допират и поставете в загрята сушилня, настроена на 70 ° C. Отнема 5-6 часа за моята сушилня, но това ще зависи от производителността. Моят Sencor SFD 7000BK има мощност от 800W за по-добра идея. Крайното условие също зависи от предпочитанието, основното е месото да е напълно изсушено и следователно да не е прясно в средата. Това, което най-много ми подхожда, е консистенцията, напомняща на кожата от пушен бекон. Но тънките филийки се напукват като чипс и вкусът не влияе по никакъв начин на удоволствието, така че вярвам, че всеки ще намери най-подходящото съотношение между дебелината на месото и изсушаването му.

Готовият Jerky трябва да се остави да се охлади. В мрежата открих, че ще продължи с месеци в затворен контейнер в камерата, но още няколко седмици не мога да поддържам запаса, така че не мога да преценя това. Но мога да си представя, че запазването за в бъдеще, ако човек направи цялата доза само за себе си (аз я раздавам по-голямата част), може да бъде разтеглено чрез вакуумиране или замразяване до крайни размери. засега го имам, като го слагам в килера в един буркан и оттам го нося на пътувания до чантата и след това го изваждам като награда за постигане на целта или допинг за енергия или просто вкусен вкус за утоляват глада.

  • Изтеглете това изображение "target =" _ blank "data-thumb ="/cache/jw_sigpro/jwsigpro_cache_9c31edc7c2_domace_susene_maso_jerky_1.jpg "data-fancybox =" gallery9c31edc7c2 ">
  • Изтеглете това изображение "target =" _ blank "data-thumb ="/cache/jw_sigpro/jwsigpro_cache_9c31edc7c2_domace_susene_maso_jerky_2.jpg "data-fancybox =" gallery9c31edc7c2 ">
  • Изтеглете това изображение "target =" _ blank "data-thumb ="/cache/jw_sigpro/jwsigpro_cache_9c31edc7c2_domace_susene_maso_jerky_3.jpg "data-fancybox =" gallery9c31edc7c2 ">
  • Изтеглете това изображение "target =" _ blank "data-thumb ="/cache/jw_sigpro/jwsigpro_cache_9c31edc7c2_domace_susene_maso_jerky_4.jpg "data-fancybox =" gallery9c31edc7c2 ">