Сьомга, респ. Atlantic се продава по изключение от 1 кг. Най-често се продава от 3 кг. Bidfood предлага цяла сьомга от 2 до 8 кг, филета на различни етапи на обработка от най-желаните теглови категории от 3 до 7 кг, пържоли (подкови), парчета тартар или глави за супа.

special

Trim = степен на обработка

Ние правим филета в Bidfood на ръка с много високо качество на изработка в собствената ни фабрика в Кралупи над Вълтаво. Въпреки че машинното производство би било по-бързо и с по-голям капацитет, филетата ще се повредят по време на него - те са по-бледи, по-воднисти и разкъсани.

Степента на обработка се нарича Trim и се обозначава с буквите А до Е. Подстригване A е наполовина риба без глава и гръбначен стълб, Б. освен това, без гръдна кост и перки, ° С без коремна тъкан и напречни кости.

В следващата стъпка коремната мембрана се отстранява и по този начин напълно обработеното филе се нарича Trim D.


След изрязване на кожата става въпрос Подстригване E. Ако и двете мазнини се отстранят от филетата, се призовава обработката Trim E Special или свещ. Тези филета са подходящи за приготвяне суши а сашими.

Израз Страхотен не са свързани с машинната обработка. В него се посочва, че филетата са направени от по-голяма сьомга, т.е. категория тегло 5 до 7 кг, докато по-малките филета се правят от риби с тегло от 3 до 5 кг.

Горбуша, Label Rouge и свързаната с нея пъстърва

Норвежките и шотландските ферми предлагат висококачествена сьомга. Някои шотландски ферми обаче държат сьомга "Label Rouge". Тази марка се присъжда от френското правителство за гастрономически продукти с по-добър вкус и видимо по-високо качество от стандартното производство. За да получат „Label Rouge“, фермите трябва да отговарят на много строги критерии по отношение на земеделието, фуражите, оборудването, хигиената и обучението на персонала.

От близки роднини клиентите могат да намерят и сребърна сьомга или габър и дъгова пъстърва.