БРАТИСЛАВА - Скандалът с бразилското месо не стихва. Хигиенистите извършиха стотици до хиляди проверки в Словакия, по време на които откриха 24 244 килограма месни продукти от Бразилия. Прочетете експерт за това как да готвите месо преди ядене.

На 23 март 2017 г. главният хигиенист на Словашката република Ян Микас призова операторите на заведения за обществено хранене да преустановят употребата на това месо по превантивни причини поради ситуацията, свързана с бразилската измама с месо и да се свържат с регионалните органи за обществено здравеопазване ако разполагат с такова месо.

Най-често срещаните летни заболявания на словаците: Ние плащаме допълнително за съвременните диетични тенденции

„По този начин бих искал да благодаря на проверените оператори на заведения за обществено хранене за тяхната готовност и полезност да си сътрудничат при извършването на извънредни инспекции, които се извършват от регионалните органи на общественото здраве за втората седмица в цяла Словакия и също оценяват работата на нашите Експерти на RUVZ в Словакия, извършващи взаимни проверки и взаимно сътрудничество с контролирани устройства за бързо откриване на подозрителни проби, " - каза Микас.

проверки

От 23 март до 4 април 2017 г., т.е. за период от две седмици, персоналът на RÚVZ в Словакия е извършил общо 3884 проверки в 3779 заведения за обществено хранене, докато месото е открито в 837 заведения, респ. месни продукти с произход от Бразилия. Най-често срещаните са замразени осолени пилешки гърди без кости и без кожа и дълбоко замразени пилешки дробчета и дълбоко замразени пилешки разфасовки - в общо 24 244 килограма. В същото време по телефона или имейла бяха установени контакти с 1 273 заведения за обществено хранене. 68 проби от месо и месни продукти с произход от Бразилия са взети от заведения за обществено хранене за лабораторен анализ.

Досега в три проби от месо с произход от Бразилия, взети в заведения за обществено хранене за лабораторни анализи, беше извършено серотипиране в Националния референтен център за салмонела при ÚVZ SR и беше потвърдено наличието на патогенния микроорганизъм Salmonella Heidelberg. Това е месо, доставено на заведения за обществено хранене от официални доставчици в Словашката република, чийто официален контрол е в компетентността на органите на държавната ветеринарна и хранителна администрация на Словашката република.

Тези констатации бяха докладвани и на системата за бързо предупреждение за храни и фуражи (RASFF), система, управлявана и организирана от Европейската комисия като форма на бърза информация на държавите-членки относно уведомяването за преки или косвени рискове за човешкото здраве, произтичащи от храните или фураж). Това са следните открития:

  1. замразени пилешки гърди, осолени, обезкостени и без кожа, COOPAVEL, 2 кг, дат. консумация: 3.09.2018, доставчик: в момента текат разследвания, доставчик: произход: Бразилия, производител: COOPAVEL COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL MATADOURO FRIGORÍFICO, идентификационен номер: БРАЗИЛ BR 3887,
  2. замразени пилешки гърди, осолени, обезкостени и без кожа, COOPAVEL, dat. консумация: 3/3/2018, доставчик: FEGA FROST, s.r.o., Tehelňa 675/2, 060 01 Kežmarok, произход: Бразилия, производител: COOPAVEL COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL MATADOURO FRIGORÍFICO, идентификационен номер: БРАЗИЛ BR 3887,
  3. замразени пилешки гърди, осолени, обезкостени и без кожа, COOPAVEL, dat. консумация: 8.3.2018, доставчик: MIRKOM s.r.o., Hlavná 8/14, Marcelová - Krátke Kesy, произход: Бразилия, производител: COOPAVEL COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL MATADOURO FRIGORÍFICO, идентификационен номер: БРАЗИЛ BR 3887.

Оператори на заведения за обществено хранене, в които е открито месо с присъствие на салмонела, са наложени от съответния RÚVZ в Словашката република мерки за незабавно изтегляне на гореспоменатите видове месо от употреба за приготвяне на храна.

В същото време в първата проба от месо с произход от Бразилия, взета от експерти на RÚVZ в заведение за кетъринг за лабораторен анализ, в момента се извършва серотипизиране в Националния референтен център за салмонела при ÚVZ SR и предварителния резултат от типизирането на изолат на салмонела O: 21 (L) беше потвърдено. Необходимите анализи за откриване на флагеларни антигени и определяне на пълния серовар са в ход и ние ще Ви информираме за резултатите им през следващите дни. Това са солени пилешки разфасовки, произхождащи от Бразилия.

В няколко случая от изследваните проби (дълбоко замразени пилешки гърди) са открити условно патогенни микроорганизми. Разследването на проби от бразилско месо в заведения за обществено хранене продължава.

Извънредните проверки в заведенията за обществено хранене, за да се провери здравословната безопасност на месото и месните продукти, използвани при приготвянето на крайни ястия, ще продължат. В случай на констатация или съмнение за нарушение на изискванията на приложимото законодателство, незабавно се предприемат необходимите мерки - i. спиране на използването на месо за приготвяне на ястия в заведенията за обществено хранене - до доказателство за тяхната здравна безопасност.

В същото време обръщаме внимание на спазването на общите хигиенни принципи в кулинарната обработка на месо, като се има предвид, че това е животинска храна, която по принцип е по-рискова от гледна точка на подходяща среда за растеж и размножаване на микроорганизми в сравнение с други храни.преминаване на работни повърхности, инструменти, използвани при обработката на сурово месо и поддържане на правилната температура за топлинна обработка на месото в храна.

Превантивни препоръки

Службата за обществено здраве на Словашката република, във връзка с предотвратяването на салмонелоза при боравене с храни, препоръчва заведенията за обществено хранене, както и всички потребители да спазват общите хигиенни принципи в кулинарната преработка на храни. MUDr. Д-р Ивета Трускова, ръководител на катедрата по хранителна хигиена, безопасност на храните и козметични продукти на ÚVZ SR: „Предвид наближаващия летен период и произтичащите от това условия за преработка на храни, които през лятото стават по-опасни за растежа и размножаването на микроорганизмите по отношение на трайността, трябва да се спазват хигиенните принципи. Избягвайте да пресичате работните повърхности и използваните кухненски прибори при работа или обработка на храни, като сурово месо, и поддържайте правилната температура най-малко над 70 ° C, когато топлинно обработвате храната в храна. "

Какво е салмонелоза

Салмонелозата е остра бактериална диария. Източникът на болестта са предимно кокошки и други домашни птици. Инфекцията се предава на хората чрез консумация на животински храни, съдържащи салмонела, по-специално месо и яйца и продукти от тях. В момента най-често срещаните серотипове са - Salmonella enteritidis и Salmonella typhimurium. Проявите на болестта се появяват 6 до 72 часа след консумация на заразена храна (месни продукти или други ястия или сладкарски изделия, където се добавят недостатъчно термично обработени яйца). Засегнатото лице се чувства гадно, повръща, има треска, спазми в корема, остри воднисти изпражнения, често зеленикави на цвят. Салмонелозата е едно от заболяванията с най-висока заболеваемост в Словашката република. Най-честите причини за епидемии са използването на замърсени суровини при приготвянето на храни, неспазване на правилната технология при приготвянето на храни, особено недостатъчна термична обработка и недостатъци при съхранението на суровините и готовите продукти.

Поддържане на чистота

Микроорганизмите се предават главно от ръце, кърпи и кухненски прибори, те се появяват главно върху дъски за рязане и дори най-малкият контакт може да ги пренесе в храната и да доведе до заболявания, причинени от консумацията на замърсена храна. Затова препоръчваме:

- измийте ръцете си преди работа с храна и редовно (често) по време на приготвянето на храната

- измийте ръцете си след всяко използване на тоалетната

- измийте и почистете всички работни повърхности и инструменти, използвани за приготвяне на храна

- предпазвайте зоните за кухня и храна от насекоми, гризачи и други животни.

Отделете суровото и вареното

Суровите храни, особено сурово месо, птици и морски животни, както и техните сокове, могат да съдържат опасни микроорганизми, които могат да се предават по време на приготвянето и съхранението на храната. Препоръчваме:

- отделете сурово месо, птици и морски животни от други храни, особено ако тези храни вече не са термично обработени

- използвайте отделни кухненски прибори (като ножове и дъски за рязане за обработка на сурово месо)

- съхранявайте храната в кухненски прибори отделно, за да предотвратите контакта между съставките и готовите ястия.

Гответе старателно

Правилната термична обработка (готвене) убива почти всички опасни микроорганизми. Готвенето на храни над 70 ° C може да помогне да се гарантира тяхната безопасност за консумация. Препоръчваме:

- гответе старателно храна, особено месо, птици и морски животни с проникване на температура във всички части на месото, особено в средата, ако напр. печем по-големи части

- оставете ястия като супи и бульони да заврят. Уверете се, че са достигнали температура от поне 70 ° C. За месо и птици се уверете, че сокът е бистър, а не розов. Идеално е да използвате термометър

- Гответе добре приготвена храна преди ядене

Безопасна температура на съхранение на храните

Микроорганизмите могат да се размножават много бързо, ако храната се съхранява при стайна температура. Поддържайки температурата под 5 ° C или над 60 ° C, растежът на микроорганизмите се забавя или спира. Препоръчваме:

- не оставяйте варена храна за повече от 2 часа на стайна температура

- Бързо охладете всички варени и нетрайни храни и след това ги съхранявайте на хладно място

- поддържайте храната гореща (над 60 ° C) преди сервиране

- не съхранявайте храна твърде дълго (дори в хладилник)

- не размразявайте храната при стайна температура, не размразявайте размразената храна многократно

Използвайте безопасна вода и суровини

Суровините, включително вода и лед, могат да бъдат замърсени с опасни микроорганизми и химикали. Токсични химикали могат да се образуват в повредени и плесенясали храни. Вниманието при избора на суровини и простите мерки като измиване и разбъркване могат да намалят рисковете. Препоръчваме:

-използвайте питейна вода, пресни и здравословни съставки (те са по-богати на хранителни вещества)

-измийте плодове и зеленчуци, особено ако ги ядете сурови

-не използвайте храни с изтекъл срок на годност

-изберете храни, които са направени по безопасни практики (като пастьоризирано мляко)

-загрейте кокошите яйца по време на хранене

Галерия


Инструменти за статии


ИЗТОЧНИК: ÚVZ SR, ж
СНИМКА: ÚVZ SR

Свързани статии

  • Мутантната салмонела убива на изток: отчаяните лекари не могат да се справят, първа жертва
  • Опасните пудинги се изтеглят от продажба в Чешката република: Те могат да съдържат парчета метал
  • Все още продължават проверките на заразеното месо от Бразилия: Въведени са извънредни мерки
  • Неприятна находка: бразилско месо е открито в 187 заведения за обществено хранене
  • Статистиката на застрахователните компании картографира здравето на пациентите: Вижте къде живеят най-здравите словаци
  • Бразилският мегаскандал отново набира скорост: Проверките разкриват нова заплаха

Най-четени статии

БРАТИСЛАВА - Франтишек Бьом, изправен пред сериозни обвинения, имаше у дома цял арсенал от оръжия, които според ...

АНГЕЛИТЕ - О! Моделът Криси Тейгън (35) принадлежи на известни личности, които споделят своите фенове ...

BRATISLAVA - През юни информирахме в Topky, че модераторът на Fashion Tv Ерика Бугарова ...

NEW HAVEN - Лекар и социален епидемиолог Николас Кристакис публикува книга, сравняваща възстановяването ...

ВАРШАВА - Президентът Анджей Дуда нарече гордостта на цяла Полша прототип на устройство, което може да ...